Những gì bạn cần biết về rượu vang tăng cường phổ biến này
Rượu vermouth là một loại rượu vang được bổ sung aromatized với nhiều loại thảo mộc và gia vị. Nó có một vài loại, mặc dù vermouth khô (trắng) và vermouth ngọt (màu đỏ) là phổ biến nhất. Nếu bạn thích một hoặc hai ly martini , muốn khám phá các loại cocktail lạ mắt hoặc cổ điển , hoặc thưởng thức rượu khai vị trước bữa tối , thì vermouth sẽ là một bổ sung thiết yếu cho quầy bar của bạn.
Vermouth là một thành phần cocktail rất thú vị và hữu ích , nhưng nó cũng là một trong nhiều người có xu hướng đánh răng và bỏ qua.
Cái chai Noilly Prat của bạn có bị bụi bao phủ không? Bạn đã lưu trữ Martini & Rossi đó trong tủ lạnh chưa? Bạn có thể không nhận ra nó, nhưng vermouth có thể đi xấu và bạn có thể không nhận được hương vị đầy đủ của nó.
Lịch sử và làm Vermouth
Từ vermouth có nguồn gốc từ từ tiếng Đức cho cây ngải, "wermut". Cây ngải từ lâu đã là thành phần hương liệu chính cho vermouth, mặc dù nó được biết đến nhiều hơn là người khiêu khích đã đóng góp cho danh tiếng một lần nổi tiếng của absinthe . Nó vẫn có thể được tìm thấy trong một số công thức nấu ăn vermouth, đặc biệt là khô vermouth, và tất cả là hoàn toàn an toàn.
Năm 1786, Antonio Benedetto Carpano ở Turin, Ý sản xuất loại vermouth ngọt đầu tiên. Dry vermouth xuất hiện vào năm 1800 và được tạo ra bởi Joseph Noilly của Pháp. Cả hai tên này vẫn có thể được tìm thấy trên hai trong số các nhãn hiệu phổ biến nhất của vermouth được sản xuất ngày nay.
Như thường là trường hợp với rượu thảo dược, vermouth ban đầu được sử dụng như một loại thuốc thuốc mặc dù chất lượng say của nó nhanh chóng biến nó thành một loại rượu khai vị yêu thích .
Vermouth được làm bằng rượu aromatizing với thực vật, sau đó củng cố nó với một lượng nhỏ tinh thần chưng cất . Rượu thường là rượu mạnh mặc dù những người khác cũng được sử dụng. Làm vermouth là một quá trình bảo vệ phức tạp và chặt chẽ.
Có nhiều nhà sản xuất vermouth, mỗi người sử dụng công thức riêng của họ (thường là bí mật) của các loại thảo mộc và thực vật.
Một số thành phần có thể được tìm thấy trong vermouth là hoa cúc, rau mùi, cây anh đào, cây bách xù, nghệ tây và cây ngải.
Hầu hết rượu vermouth là 15 đến 18 phần trăm rượu theo thể tích , tương đương với 30-36 bằng chứng. Vì nó là một loại rượu, "bằng chứng" thường không được sử dụng.
Uống rượu vermouth
Việc sử dụng vermouth như một máy trộn đã xác định nhiều loại cocktail mà chúng tôi xem là kinh điển . Đáng chú ý nhất trong số này là khô vermouth trong một martin gin và vermouth ngọt ngào trong một whiskey Manhattan .
Những thức uống sử dụng một lượng vermouth ngọt và khô như nhau được gọi là thức uống hoàn hảo (ví dụ, hoàn hảo Manhattan và Martini hoàn hảo ). Đặt hàng một "martini khô" là yêu cầu các bartender để trở lại trên vermouth. Thật kỳ lạ, vermouth ít khô được sử dụng trong martini, "khô hơn" nó là: "xương khô martini" sử dụng một giật gân nhiều nhất.
Một vermouth chất lượng cũng có thể được thưởng thức một mình hoặc với một chút cam quýt. Bày các loại dầu của vỏ chanh vào ly và thưởng thức nó với bữa tối.
Vermouth cũng xuất hiện trong các loại cocktail đơn giản, trong đó rượu vang tăng cường có giai đoạn trung tâm. Các Adonis , cocktail tre , và vermouth cassis là một trong những công thức nấu ăn. Vô số các loại cocktail khác phát ra từ martini hoặc Manhattan.
Trong các công thức nấu ăn, vermouth có thể được kết hợp với vodka cho một martini vodka , brandy cho một loại cocktail Fabiola , rum cho một loại cocktail Jean Harlow , hoặc thậm chí tequila cho một tequini .
Là một loại rượu khai vị, vermouth có thể được kết hợp với các loại rượu khai vị và rượu vang khác để tạo ra thức uống cuối cùng để thưởng thức cùng với thức ăn. Những công thức nấu ăn có thể rất thú vị và có thể mất một thời gian để đào tạo khẩu vị của bạn để chấp nhận hương vị mới, nhưng họ chắc chắn có thể tăng cường bất kỳ bữa ăn. Ví dụ, các cặp speranza khô vermouth với Campari và vodka trong khi cocktail tự do lựa chọn cho rượu whisky lúa mạch đen và Amer Torani.
Một khi bạn thêm vermouth vào thanh của bạn (và biết làm thế nào để lưu trữ nó đúng cách để giữ lại hương vị của nó), bạn sẽ tìm thấy nhiều cách để thưởng thức nó.
Rượu Vermouth nguyên chất
Khô vermouth còn được gọi là vermouth trắng hoặc vermouth Pháp. Nó hầu như có màu trắng (mặc dù nó có thể có màu vàng) và, như đã nói, có nguồn gốc ở Pháp.
Khô vermouth là một cái tên rõ ràng biểu thị hồ sơ hương vị rượu vang tăng cường này. Nó là một phiên bản khô của vermouth thường chỉ chứa 5 phần trăm đường. Phong cách này là đáng chú ý hơn cho sự pha trộn của các loại thực vật mà cặp rất tốt với gin trong martinis mà yêu cầu nó.
Như với tất cả vermouth, vermouth khô có thể khác nhau rất nhiều trong khẩu vị của nó. Một trường hợp tốt trong quan điểm là thương hiệu nổi tiếng, Noilly Prat, được coi là một trong những tốt nhất. Đối với một số năm, Noilly Prat Dry Vermouth bán ở Mỹ không phải là mạnh mẽ như được bán ở khắp mọi nơi khác. Người Mỹ chỉ không có mong muốn cho một hồ sơ như vậy (như chúng ta đã thấy khi gin martinis được đổ với hầu như không có vermouth).
Điều này đã thay đổi, mặc dù. Ngày nay, người uống ở Hoa Kỳ có thể lựa chọn giữa "Original Dry" và "Extra-Dry". Nếu bạn muốn có một vermouth mềm hơn, Extra-Dry là công thức của Mỹ đã được bán ở đây độc quyền từ năm 1979 đến năm 2012. Để có hương vị thực sự, hương vị châu Âu vermouth, lựa chọn cho Original Dry. Sự khác biệt về hương vị là đáng chú ý và nếu bạn có cơ hội thử chúng cạnh nhau, hãy làm.
rượu Vermouth ngọt
Sweet vermouth còn được gọi là vermouth đỏ hoặc vermouth của Ý vì nó có màu đỏ và có nguồn gốc ở Ý.
Sweet vermouth rất ngọt, nhưng không ngọt như rượu mùi hay rượu mùi ngọt như amaretto . Nó có một hồ sơ ngọt ngào đáng kể hơn so với vermouth khác và có thể bao gồm lên đến 15 phần trăm đường. Vermouth ngọt cũng có thể có hương thơm vani đáng chú ý trộn lẫn với các ghi chú hoa tươi sáng.
Mặc dù nó là phổ biến nhất để xem một vermouth ngọt màu đỏ, một vermouth ngọt trắng (hoặc rõ ràng) cũng được sản xuất và có thể được dán nhãn là bianco hoặc blanc .
Lưu trữ Vermouth
Cũng giống như rượu vang, một chai vermouth mở có thể trở nên tồi tệ sau một khoảng thời gian và hương vị sẽ có một bước ngoặt quan trọng cho tình trạng tồi tệ hơn. Vì nó là một loại rượu lai và rượu tinh khiết, thời hạn sử dụng của nó rơi vào giữa.
Có rất nhiều lời khuyên về chính xác bạn có thể giữ vermouth trong bao lâu và đây là những quy tắc tốt để tuân theo:
- Tất cả vermouth nên được làm lạnh sau khi mở.
- Vermouth là tốt nhất khi sử dụng trong vòng ba tháng sau khi mở.
- Còn lâu hơn hoặc ấm hơn và cần được kiểm tra về chất lượng. Nếu nó có mùi vị xấu thì sẽ rất tệ.
Chất lượng của các loại cocktail của bạn phụ thuộc vào vermouth tươi và nó rất dễ dàng để theo dõi bao lâu một chai đã được mở. Tạo thói quen đặt một miếng băng keo nhỏ lên chai và viết ngày mở trên đó. Bạn sẽ không bao giờ tự hỏi bao lâu nó đã được kể từ khi bạn mở vermouth.
Nếu bạn thấy mình thường xuyên lãng phí vermouth, giảm kích thước các chai bạn mua. Bạn có thể tìm thấy 375ml chai của nhiều thương hiệu, mặc dù chúng không hoàn toàn phổ biến như 750ml tiêu chuẩn.
Khi vermouth của bạn đi xấu, hãy lưu nó để nấu ăn. Rượu vang tăng cường là những loại rượu vang tuyệt vời và hương vị "off" sẽ không ảnh hưởng đến thức ăn của bạn mạnh mẽ như nó sẽ là món cocktail của bạn.
Thương hiệu nổi tiếng của Vermouth
Như với tất cả các thành phần rượu, vermouth đi kèm trong một loạt các giá cả và thường phản ánh chất lượng. Tin tốt là vermouth có xu hướng rẻ hơn rượu, nhưng một số thương hiệu dưới kệ có thể để lại một chút mong muốn.
Để thực sự nâng cao cocktail của bạn, hãy nâng cấp vermouth của bạn từ lựa chọn có sẵn. Dưới đây là một số thương hiệu cần tìm kiếm:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (ngọt)
- Tribuno
- Vya
Vermouth thay thế
Rượu vang nặng là một loại phức tạp và có nhiều tùy chọn có sẵn mà bắt chước vermouth. Chúng có thể được sử dụng làm chất thay thế cho vermouth và ngược lại, mặc dù mỗi loại đều có đặc điểm riêng. Chọn một cách khôn ngoan bởi vì công thức nấu ăn cocktail đi kèm với các khuyến nghị cụ thể vì một lý do. Tuy nhiên, bạn chỉ có thể tìm thấy một yêu thích mới ở đây.
- Cocchi - Americano tương tự như Lillet Blanc và có thể được sử dụng như một loại vermouth khô (sử dụng nó trong một loại cocktail thế kỷ 20 ). Vermouth di Torino là một loại vermouth ngọt.
- Dubonnet - Blanc là loại rượu vang trắng tăng cường sử dụng quinine. Rouge là phổ biến hơn, ngọt ngào hơn và phong phú hơn với một cơ sở rượu vang đỏ (sử dụng nó trong một ly cocktail Napoleon ).
- Lillet - Blanc có một màu cam hơi cay và ngọt (sử dụng nó trong một Vesper martini ). Rouge là ít ngọt ngào và cay đắng với các ghi chú của quả mọng và gia vị. Về mặt kỹ thuật, đây là những loại rượu vang aromatized tương tự như vermouth.
- Uncouth Vermouth - Nhà sản xuất tiểu bang New York này tạo ra một loạt các loại rượu khai vị có hương vị bao gồm cả quả mâm xôi hoang dã được sử dụng trong Manhattan mộc mạc .