Hầu hết mọi người ở Hoa Kỳ chưa bao giờ nếm thử hạt tiêu Tứ Xuyên. Từ năm 1968 đến năm 2005, họ không thể vì việc nhập khẩu vào Mỹ là bất hợp pháp Bây giờ người Mỹ có thể thưởng thức hạt tiêu Tứ Xuyên và học cách nướng chúng để mang lại hương vị của họ.
Tất cả về Sichuan Peppercorns
Hạt tiêu Tứ Xuyên, cũng được đánh vần là Szechwan hoặc Szechuan, khá độc đáo. Họ là vô cùng thơm và hương vị, nhưng không nóng.
Họ có một đặc tính tê liệt, mà ở Trung Quốc được gọi là "ma", tạo ra một cảm giác ngứa ran nhẹ trong miệng, hơi giống với một liều nhẹ của Novocain. Đối với hầu hết mọi người, sự hấp dẫn lớn nhất của ớt Tứ Xuyên là mùi hương vinh quang của họ. Họ có mùi vị thơm ngon (và hương vị) rất dễ chịu. Hương vị cho biết thêm chất lượng gần giống như mùa hè với thức ăn. Hạt tiêu Tứ Xuyên là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn truyền thống của Trung Quốc.
Hạt tiêu Tứ Xuyên (xanthoxylum peperitum) có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên của Trung Quốc và không liên quan đến hạt tiêu đen (peper nigrum) hoặc ớt hạt tiêu, có nguồn gốc từ Ấn Độ. Trong thực tế, ớt Tứ Xuyên không thực sự là ớt. Họ thực sự là những cái vỏ cây khô. Trước khi các nền văn hóa châu Á được đưa vào tiêu ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên được sử dụng cùng với gừng để hâm nóng cho nhiều món ăn. Nhiệt độ trong nấu ăn Tứ Xuyên hiện đại đến từ ớt đỏ (ớt), được giới thiệu ở châu Á vào thế kỷ 15.
Ban FDA
Cho đến gần đây, đã có một lệnh cấm lâu dài về việc nhập khẩu hạt tiêu này. FDA cấm nhập khẩu hạt tiêu Sichuan vì họ đang mang mầm bệnh do vi khuẩn có múi. Bệnh do vi khuẩn này có thể gây hại cho cây lá cam quýt ở Hoa Kỳ (không bao giờ có bất kỳ mối nguy hiểm nào đối với con người).
Gần đây, USDA và FDA đã dỡ bỏ lệnh cấm, miễn là hạt tiêu được đun nóng đến khoảng 160 độ F (mà giết chết vi khuẩn canker) trước khi nhập khẩu.
Làm thế nào để nướng hạt tiêu Tứ Xuyên
Kỹ thuật đơn giản này để rang hạt tiêu Tứ Xuyên sẽ thêm hương vị thú vị cho bữa ăn của bạn. Để tự rang hạt tiêu Tứ Xuyên, bạn sẽ cần hạt tiêu Tứ Xuyên (1/3 cốc là một nơi tốt để bắt đầu), một chảo nhỏ hoặc chảo và một máy xay gia vị.
- Lắc hạt tiêu trong rây để loại bỏ bất kỳ bụi có thể bám vào chúng. Trải trên một tấm nhỏ màu trắng và sắp xếp, loại bỏ bất kỳ cành cây, lá, hạt đen, hoặc các vật liệu không mong muốn khác.
- Đặt hạt tiêu Tứ Xuyên vào chảo trên lửa vừa phải.
- Đun nóng hạt tiêu, thỉnh thoảng lắc chảo cho đến khi chúng bắt đầu tối và trở nên thơm.
- Hủy bỏ từ chảo và mát mẻ.
- Khi nguội, xay hạt tiêu với một máy xay gia vị, cối xay và chày, hoặc nghiền nát chúng bằng một cán pin.
- Sử dụng như được gọi trong một công thức, hoặc lưu trữ trong một bình được bảo hiểm cho đến khi cần thiết.
Mẹo bổ sung
- Thay vì nghiền hạt tiêu sau khi rang, bạn có thể lưu trữ chúng trong một cái lọ có nắp đậy và xay khi cần.
- Thời gian cần để rang hạt tiêu sẽ phụ thuộc vào số lượng bạn đang rang. Điều quan trọng là không để chúng cháy.
- Khi bạn ăn xong, hãy nướng một ít muối kosher để ăn cùng với hạt tiêu rang.
- Hãy thử sử dụng hạt tiêu rang của bạn để làm muối hạt tiêu Tứ Xuyên tự chế.