Tại sao bạn nên sử dụng công thức này cho rượu hồng tự chế? Persimmons là một trong những loại trái cây ngọt ngào nhất trên thế giới khi chín muồi và họ làm ra một loại rượu vang hảo hạng, trái cây phổ biến ở Hàn Quốc. Chỉ cần nhớ rằng trong sản xuất rượu vang, kiên nhẫn là luôn luôn cần thiết: Bạn sẽ không làm cho một loại rượu ngon trong một tháng. Nhưng với những quả hồng chín, tốt, bạn có thể làm một loại rượu ngon ở nhà trong vòng chưa đầy sáu tháng.
Vật liệu cần thiết
- Sơ cấp:
- Một xô, crock lớn, thùng, nồi, hoặc tàu an toàn thực phẩm khác mà không phản ứng. Đây là nơi quá trình lên men chính sẽ diễn ra. Nó phải có khả năng chứa một phần tư đến một nửa khối lượng nhiều hơn thể tích của chất lỏng tổng. Nó phải có khả năng chứa sự gia tăng của nắp để cho phép một quá trình lên men hiếu khí tốt. Nó nên được bao phủ trong quá trình lên men để ngăn chặn bụi và bất kỳ vi khuẩn hoặc các hạt nước ngoài thổi vào nó. Nhưng nó không nên kín khí.
- Trung học (Hai trong số này):
- Một cái bình, lọ, chai, demi-john hoặc carboy mà thường có một cơ thể rộng và cổ thon với một lỗ nhỏ. Việc mở nên được niêm phong với một khóa không khí. Còn được gọi là tàu lên men thứ cấp, đây là nơi giai đoạn thứ hai của quá trình lên men rượu diễn ra.
- Airlock: Để đóng dấu thứ cấp (xem ở trên).
- Máy tính bảng của Campden: Sản phẩm dựa trên lưu huỳnh này giết chết gần như tất cả các loại vi khuẩn và nấm hoang dã đi kèm với nguyên liệu thô mà rượu của bạn sẽ được tạo ra.
- Chất ổn định rượu (Tùy chọn): Kali sorbat, đôi khi được gọi là "chất ổn định rượu vang", được thêm vào rượu vang thành phẩm trước khi đóng chai để giảm khả năng tái lên men. Đó là khuyến cáo mạnh mẽ rằng kali sorbate được sử dụng trong bất kỳ rượu bạn có ý định ngọt hoặc bất kỳ rượu vẫn còn ngọt sau khi quá trình lên men hoàn thành.
Những gì bạn cần
- 3 lbs. quả chín Hachiya chín (bóc vỏ, rửa sạch, hạt giống và quý)
- 2,5 lbs. đường cát
- 1 muỗng canh. hỗn hợp axit
- 7 phần nước
- 1 viên Campden, nghiền nát
- ½ muỗng cà phê. men dinh dưỡng
- ½ muỗng cà phê. enzyme pectic
- 1 gói rượu vang men (đề nghị: montrachet hoặc rượu sâm banh)
Làm thế nào để làm cho nó
- Nghiền các hồng cầu tốt và đưa vào tiểu học.
- Thêm hỗn hợp axit, viên nén Campden nghiền chất dinh dưỡng men và 1 ¼ lbs đường (một nửa đường) vào bột giấy.
- Thêm một gallon nước và khuấy đều để hòa tan đường và kết hợp.
- Sau 12 giờ, thêm men và men pectic.
- Lên men từ 5 đến 7 ngày, giữ kín nhưng khuấy hàng ngày.
- Lọc qua một cái rây nylon.
- Thêm lượng đường còn lại, khuấy đều để kết hợp.
- Chuyển đến trung học với ít nhất 3 inch của khoảng không.
- Đặt trong airlock.
- Sau ba đến bốn tuần, giá chất lỏng (siphon và để lại trầm tích / bùn đã lắng xuống ở phía dưới phía sau) vào một thứ cấp sạch sẽ và đưa vào airlock một lần nữa.
- Giá mỗi tháng cho đến khi rượu đã sẵn sàng để đóng chai, khoảng ba tháng.
- Sau thời gian này, nếu bạn muốn có một loại rượu ngọt hơn, hãy thêm chất ổn định và đường.
Ghi chú hồng:
Mặc dù có nhiều loại hồng, có hai loại chính cho những người ăn và mua trái cây.
Dan Gam (hồng Fuyu) dịch thành "hồng ngọt" và nó có hình dạng cà chua. Nó có màu cam đỏ đậm. Bạn có thể bóc vỏ hoặc chờ cho nó mềm đi, nhưng bạn cũng có thể ăn nó với vỏ như táo. Nó giòn nhưng vẫn ngọt và ngon khi nó cứng.
Ddulben Gam (hồng Hachiya) là nhọn hơn ở phía dưới (hình dạng acorn). Nó dài hơn và thường lớn hơn so với gam gam. Bạn không thể ăn loại hồng này cho đến khi nó chín và mềm vì có hàm lượng tannin cao. Khi đã sẵn sàng, nó rất ngon và mềm. Bạn có thể bóc vỏ cẩn thận hoặc múc bên trong bằng thìa.
Thật khó để dịch “dulbo” sang tiếng Anh, nhưng đó là dư vị phấn khích mà bạn sẽ trải nghiệm sau khi ăn một quả hồng Hachiya chưa chín. Một số người mô tả dư vị như đắng hoặc chua và cảm giác như “lông” hoặc cảm giác mất độ ẩm từ bên trong miệng của bạn. Dù bằng cách nào, nó là khó chịu, vì vậy hãy kiên nhẫn để tận hưởng vị ngọt của loại hồng này.