Rang một con cá nguyên con là một quy trình không chỉ là một công thức, và sẽ làm việc tốt với bất kỳ loại cá nào có khả năng tốt để được rang.
Cá sẵn có thay đổi đáng kể từ nơi này sang nơi khác; trong vùng biển của Ý, cá được đánh giá cao nhất là rang branzini, orate, saraghi, spigole, dentice và cefali - Theo Hải sản Địa Trung Hải của Alan Davidson (Penguin Books), đây là cá chẽm, cá bơn đầu, ngà, hai bream banded, và mullet xám.
Bởi vì xương, da, và như vậy, bạn nên hình dung khoảng một pound cá cho mỗi quán ăn. Cho người thợ câu cá của bạn làm sạch và đánh cá cho bạn.
Khi bạn về nhà, rửa cá tốt, trong và ngoài và vỗ nó khô.
Nếu bạn đang tự hỏi làm thế nào để ghép cá nướng của bạn với rượu vang, có những người thích một màu đỏ với loại cá này, nhưng tôi tiếp tục thích màu trắng. Nếu cá là hương vị, một Sauvignon Blanc, Tocai, hoặc Chardonnay từ Friuli sẽ được tốt đẹp, và sẽ là một Trebbiano từ Abruzzo. Nếu nó tinh tế hơn, tôi có thể đi với một Vermentino từ Tuscany hoặc Liguria.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
Những gì bạn cần
- 1 cá nguyên con (cho phép 1 pound (500 g) cá / người)
- Các loại thảo mộc tươi và gia vị của sự lựa chọn (chính xác mà bạn sử dụng là tùy thuộc vào bạn, nhưng danh sách có thể bao gồm bất kỳ: chanh nêm, tỏi thái lát, nhánh húng tây tươi, nhánh hương thảo tươi, rau mùi tây tươi, dầu ô liu hoặc bất cứ thứ gì các loại thảo mộc hoặc gia vị theo truyền thống của Ý bạn có thể thích.)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm nóng lò của bạn đến 420 F (210 C).
- Muối khoang của cá và trượt một ít hỗn hợp thảo mộc bạn đã định cư vào nó (nói, một nhánh cây hương thảo và một quả chanh nhỏ).
- Chà cá với dầu ô liu và muối chúng, sau đó đặt chúng trong một chảo rang đủ lớn để chúng nằm phẳng, và không chạm vào. Nếu bạn đang sử dụng lá hương thảo, một thanh niên dưới mỗi con cá, sau đó đặt một cái khác lên trên, cùng với một vài lát chanh mỏng và một ít tỏi, nếu bạn đang sử dụng nó.
- Rắc đều dầu, chú ý cá dày đến mức nào, và đặt chúng vào lò. Rang khoảng 10 phút cho mỗi inch (2,5 cm) độ dày; cá sẽ được thực hiện khi mắt hoàn toàn màu trắng và phần thịt gần xương sống không còn mờ nhưng dễ bong ra khi được nhổ bằng tăm. Bạn có thể sẽ muốn biến cá (nhẹ nhàng) một lần khoảng một nửa thông qua thời gian rang.