Tôm , mực , trai, và được đun sôi trong nước sốt cà chua tỏi và phục vụ cho một bữa tiệc hải sản Ý.
Những gì bạn cần
- 1/2 pound
- tôm nhỏ (chưa bóc vỏ)
- 1 pound rất
- mực nhỏ (mực), được làm sạch và cắt thành các vòng 1/2-inch
- Trai 1 pound (chưa bóc vỏ)
- 1 pound trai nhỏ (littlenecks, unshelled)
- 4 nhúm muối hạt thô
- 2 tách
- nước lạnh
- 2 tép tỏi lớn (bóc vỏ)
- 3/4 chén dầu ôliu
- 2 kg cà chua đóng hộp (tốt nhất là nhập khẩu của Ý, không bị hạn chế)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê
- hạt tiêu đen (tươi xay)
- 1/2 chén rượu vang trắng khô
- 1 pound mì khô perciatelli (tốt nhất là nhập khẩu Ý)
- 20 nhánh lớn
- Cây mùi tây Ý (chỉ có lá)
Làm thế nào để làm cho nó
Đặt tôm , mực , trai, và trong 4 bát nước lạnh khác nhau với một chút muối thô thêm vào mỗi, và ngâm trong 30 phút.
Xả tôm và rửa sạch dưới vòi nước lạnh, sau đó bóc vỏ. Đặt tôm vào một cái bát nhỏ; đặt vỏ vào một cái chảo nhỏ. Đổ ly nước lạnh qua vỏ, đặt chảo trên lửa vừa, và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Lọc nước dùng (cần cho khoảng 1 cốc), loại bỏ vỏ, và đặt sang một bên cho đến khi cần.
Thớt chặt tỏi trên bảng. Đặt một cái chảo nhỏ với 1/4 chén dầu ô liu lên lửa vừa. Khi dầu ấm, thêm tỏi, xào trong 2 phút, sau đó thêm cà chua và. Đun sôi trong 30 phút, nêm nếm với muối và hạt tiêu. Vượt qua các nội dung của chảo thông qua một nhà máy thực phẩm, sử dụng đĩa với lỗ nhỏ nhất, vào một soong flameproof. Đặt soong trên lửa thấp để giảm chất lỏng trong 15 phút.
Trong khi đó, xả mực và rửa dưới vòi nước lạnh. Đặt một cái chảo cỡ trung bình khác với 1/4 chén dầu trên lửa nhỏ. Khi dầu ấm, thêm mực và xào trong 5 phút. Đổ muối và hạt tiêu, và tiếp tục thêm nước luộc tôm cho đến khi mực mềm, từ 10 đến 20 phút, tùy thuộc vào kích cỡ của mực.
Đun sôi một nồi nước lạnh lớn và thêm muối thô vào khẩu vị. Một khi mực được nấu chín, thêm vào nước sôi và nấu trong 8 đến 11 phút tùy thuộc vào thương hiệu: đó là, 1 phút ít hơn cho bình thường al dente . Khi các đầu bếp mì ống , thoát vỏ và trai, chà chúng dưới nước lạnh, sau đó đặt trong một chảo lớn với phần còn lại 1/4 chén dầu ô liu. Đặt trên lửa cao, bao gồm, và nấu trong 10 phút, thời gian mà họ nên được mở ra. (Loại bỏ bất kỳ thứ gì vẫn chưa mở.)
Cho tôm vào chảo với mực và nấu trong 3 phút. Khi mì ống đã sẵn sàng, hãy ráo nước, chuyển sang chảo với trai và trai, thêm sốt cà chua với tôm và mực, sau đó trộn đều và để nấu thêm 1 phút cho tất cả mì ống để hấp thụ nước sốt .
Chuyển đến một đĩa phục vụ ấm, rắc toàn bộ mùi tây lá qua, và phục vụ.
Nguồn Recipe: bởi Giuliano Bugialli (Simon và Schuster)
In lại với sự cho phép.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 908 |
| Tổng số chất béo | 34 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 21 g |
| Cholesterol | 317 mg |
| Natri | 1,039 mg |
| Carbohydrates | 83 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 63 g |