Công thức tagine Ma-rốc này đòi hỏi dầu argan , một loại dầu nhẹ, hấp dẫn độc quyền cho Ma-rốc. Trong khi dầu argan truyền đạt một hương vị độc đáo, dầu ô liu hoặc dầu óc chó cũng có thể được sử dụng. Thịt bò hoặc thịt dê có thể được thay thế cho thịt cừu.
Tagine của cừu và ô liu được chuẩn bị tốt nhất trong một tagine Ma-rốc truyền thống (sử dụng một bộ khuếch tán nếu bếp nấu ăn), nhưng kết quả tốt có thể đạt được bằng cách nấu chậm trong một nồi nặng đáy. Tránh nhiệt độ cao khi nấu bằng argan hoặc dầu quả óc chó.
Tách món tagine với bánh mì Ma-rốc , và thử phục vụ nó với khoai tây chiên kiểu Pháp được xếp chồng lên nhau.
Phục vụ bốn.
Những gì bạn cần
- 2 kg (khoảng 1 kg) thịt cừu, cắt thành 2 "đến 3" miếng
- 1 hành tây vừa, thái lát mỏng
- 1 vừa hành tây, vừa cắt nhỏ
- 1 muỗng canh gừng
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- 1/2 thìa cà phê
- saffron chủ đề, sụp đổ
- 1/3 chén dầu argan
- Một số ít các nhánh rau mùi, gắn với nhau
- 1/2 chén ô liu xanh với hố
- 1 ly nước
Làm thế nào để làm cho nó
- Lớp hành tây thái lát trên dưới cùng của một tagine. Trong một cái bát, trộn thịt với hành tây xắt nhỏ và gia vị, và thêm hỗn hợp vào tagine cùng với nước, dầu argan và ô liu. Đặt bó hoa ngò lên trên thịt.
- Bao gồm các tagine, và đặt nó trên một bộ khuếch tán trên lửa vừa thấp. Nó sẽ mất một thời gian cho các tagine để đạt được một simmer, nhưng một khi nó, để lại các tagine không bị quấy rầy trong khoảng ba giờ, sử dụng nhiệt thấp nhất cần thiết để duy trì sự sôi nổi.
- Không cần phải mở tagine trừ khi bạn ngửi thấy mùi gì đó đang cháy. Trong trường hợp đó, nhiệt có thể quá cao và một ít nước sẽ cần phải được thêm vào để ngăn ngừa thiêu đốt.
- Sau khi tagine đã nấu chín trong ba giờ, hãy kiểm tra thịt. Nó phải rất mềm và dễ vỡ ra bằng ngón tay của bạn. Nếu cần, nấu lâu hơn. Khi thịt mềm, hãy giảm lượng chất lỏng thừa và phục vụ.
Đó là truyền thống Ma-rốc để phục vụ các món ăn trực tiếp từ tagine trong đó nó đã được nấu chín. Nó ngon nhất với bánh mì giòn, với mỗi người ăn từ phía mình của món ăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 853 |
| Tổng số chất béo | 53 g |
| Chất béo bão hòa | 22 g |
| Chất béo không bão hòa | 23 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Natri | 671 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 65 g |