Chúng tôi biết họ không khỏe mạnh, nhưng nhiều người trong chúng ta không thể cưỡng lại mùi vị của một món chiên Pháp. Bên ngoài giòn dẫn đến một cái miệng mềm mại, tan chảy trong miệng bạn, khiến chúng tôi ăn chúng bằng tay đầy, cho đến khi — ngạc nhiên! —không còn gì trong túi hoặc hộp nữa. Và rồi cảm giác tội lỗi được đặt ra.
Bây giờ bạn có thể thưởng thức cùng một kinh nghiệm khoai tây chiên mà không có tất cả những cảm giác tội lỗi! Công thức chiên xào kiểu Pháp chiên tự chế này tạo ra những món khoai tây chiên giòn và ngon như bạn sẽ có được trong ổ bánh mà không có bất kỳ thành phần bí ẩn nào và thêm chất béo. Bạn có thể chọn một loại dầu phù hợp với khẩu vị và chế độ ăn uống của bạn và chỉ với khoai tây và muối là các thành phần khác duy nhất, bạn biết những gì bạn đang ăn.
Bí quyết để khoai tây chiên giòn là lần đầu tiên ngâm khoai tây cắt trong nước - điều này loại bỏ các loại đường, cho phép bên ngoài để phát triển crunch chữ ký của nó, và loại bỏ các tinh bột để miếng khoai tây không dính vào nhau. Công thức này yêu cầu một nồi chiên sâu và rán, nhưng bạn có thể sử dụng một nồi nặng hoặc lò nướng và lưới lọc Hà Lan - chỉ cần đảm bảo gắn nhiệt kế sâu vào nồi để theo dõi nhiệt độ của dầu. Duy trì nhiệt độ thích hợp là rất quan trọng để đạt được món chiên Pháp hoàn hảo.
Những gì bạn cần
- 6 lớn
- Khoai tây rán hoặc khoai tây nướng (bóc vỏ và cắt thành dải dày khoảng 1/3 inch)
- Dầu chiên rán (như dầu đậu phộng)
- Ngưỡng muối hoặc nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
- Ngâm khoai tây cắt trong nước đá lạnh trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng. Xả rất kỹ và lau khô kỹ bằng khăn giấy.
- Thêm dầu vào nồi chiên sâu và đun nóng đến 370 F.
- Đun nóng lò đến 200 F (để giữ cho mẻ khoai tây chiên nóng).
- Đặt miếng khoai tây trong một lớp duy nhất trong giỏ chiên. Hạ rổ vào dầu và chiên trong dầu nóng trong khoảng 3 đến 4 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu và mềm.
- Bật khoai tây chiên lên khăn giấy để ráo nước. Chuyển sang một tấm nướng để giữ ấm trong lò trong khi chiên các mẻ tiếp theo.
- Khi chiên xong, rắc khoai tây chiên muối.
Mẹo và Biến thể
Dầu lý tưởng cho chiên sâu là dầu đậu phộng - hương vị nhẹ và điểm hút thuốc cao cho phép thức ăn thể hiện hương vị của nó và giòn lên mà không bị cháy. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng một loại dầu nếm trung tính khác như rau, cải dầu hoặc cây rum, tất cả đều có điểm hút thuốc cao hơn 350 F.
Nếu phiên bản này không hoàn toàn phù hợp với thức ăn nhanh yêu thích của bạn, bạn có thể muốn thử phương pháp chiên đôi. Ở đây bạn chiên khoai tây hai lần - lần đầu tiên để nấu ăn bên trong, thứ hai để đạt được bên ngoài vàng chữ ký đó. Nếu bạn đang tìm kiếm một con chiên mà không có dầu, khoai tây chiên nướng có thể là một lựa chọn tốt.