Lời khuyên và ý tưởng để làm gà rán miền Nam ngon
Người miền Nam không phải là những người đầu tiên trên thế giới chiên gà. Hầu như mọi quốc gia đều có một phiên bản gà rán, hoặc fricassee, từ Gà Xaò của Việt Nam đến món Pollo fritto của Ý. Những người Scotland định cư ở miền Nam sớm có thể đã giới thiệu phương pháp ở đây tại Hoa Kỳ. Họ thích chiên gà hơn là nướng hoặc đun sôi chúng như tiếng Anh. Mãi cho đến đầu những năm 1900 công thức nấu ăn cho gà rán bắt đầu xuất hiện trong những cuốn sách nấu ăn "miền bắc" nổi tiếng.
Sách dạy nấu ăn năm 1896 của Fannie Farmer chỉ đề cập đến "Fried Chicken" như một món chiên được phục vụ với "Brown Sauce" hoặc như "Chicken Chicken".
Mary Randolph, trong bản in thứ ba của "Virginia House-Wife" (1828), đã nói cách làm gà rán. Rất đơn giản, gà được cắt, nạo vét trong bột, rắc một ít muối, bỏ vào chảo với mỡ nóng, và chiên cho đến khi vàng nâu. Qua nhiều năm đã có hàng trăm nỗ lực để cải thiện công thức của cô, và rất nhiều thủ đoạn và những nét đặc biệt, nhưng tất cả chúng chỉ đơn giản là những biến thể nhỏ trên bản gốc. Mary Randolph đề cập đến việc làm một loại nước sốt với "món tráng miệng", nhưng nước sốt kem thường được phục vụ với gà rán dường như có nguồn gốc với món ăn "gà chiên Maryland". Trong sách dạy nấu ăn, "Năm mươi năm trong một nhà bếp Maryland" (Baltimore, 1873), công thức gà rán chỉ gọi nước sốt làm bằng bơ, kem, mùi tây, muối và tiêu.
Biến thể
Có hàng trăm công thức nấu ăn cho gà rán miền Nam, và nó là trung tâm của nhiều tranh cãi hơn có lẽ bất kỳ mặt hàng thực phẩm khác. Từ gia vị và lớp phủ đến thời gian chất béo và nấu ăn, các cuộc thảo luận về gà rán miền Nam "thực" có thể bắt đầu một số cuộc tranh luận sôi nổi trên khắp miền Nam.
Một số người sẽ cho bạn biết để loại bỏ da trước khi đập, trong khi những người khác thề bằng cách nhúng đôi gà. Một số chiên trong dầu, một số trong bơ, những người khác trong mỡ mỡ hoặc thịt xông khói.
Công thức trong cuốn sách "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" đề nghị màu nâu trước khi phủ, sau đó chiên từ từ và quay thường xuyên. Camille Glenn, trong "The Heritage of Southern Cooking" nói rằng gà không được nhúng trong sữa, vụn hoặc bột, nhưng chỉ đơn giản là nạo vét trong bột, trong khi công thức trong "Nấu ăn miền Nam của Bill Neal" đòi hỏi phải ngâm trong bơ. James Villas, trong "American Taste", ngâm miếng thịt gà của mình qua đêm trong sữa và nước cốt chanh, và nấu chúng trong việc rút ngắn rau với việc bổ sung 4 thìa mỡ thịt xông khói. Một vài điều mà mọi người dường như đồng ý là skillet phải là một loại sắt đen dày dạn (tốt nhất là sâu và có nắp đậy), gà phải trẻ và gầy, và bạn dùng ngón tay để ăn gà rán .
Về phía
Bánh quy, xà lách trộn và ngô trên lõi ngô là món ăn phổ biến để phục vụ với gà rán, đặc biệt là cho những buổi dã ngoại và nấu nướng. Khoai tây nghiền với nước thịt hoặc khoai tây chiên có lẽ là những món được yêu thích, nhưng bánh quế, salad khoai tây , mì ống và pho mát , và mì ống salad là lựa chọn tuyệt vời.
Nhận skillet dày dạn đáng tin cậy của bạn và thử một số công thức nấu ăn.
Mẹo chuẩn bị và nấu ăn
- Nhúng miếng gà trong sữa bốc hơi trộn với một quả trứng nhỏ trước khi nhúng vào hỗn hợp sơn khô.
- Để làm sạch dễ dàng, sử dụng túi đựng thức ăn bằng nhựa hoặc túi giấy màu nâu để phủ gà với hỗn hợp lớp phủ khô.
- Thêm một số chất xơ (và kết cấu) bằng cách thêm cám hoặc mầm lúa mì vào hỗn hợp lớp phủ của bạn.
- Để làm cho lớp phủ dính tốt hơn, hãy làm lạnh gà tráng (chưa được che) trong 30 đến 60 phút trước khi chiên.
- Hãy thử một số bữa ăn cracker hoặc nghiền ngũ cốc không đường trong hỗn hợp lớp phủ.
- Đối với gà rán siêu giòn, dùng nửa bột và nửa bột bắp, với gia vị thông thường và 1/2 muỗng cà phê bột nở.
- Đối với lớp phủ giòn khô, chiên cho đến khi chín, sau đó nấu xong trong lò 350 F.
- Gà con, gà thịt, gà tây, gà tây, thịt nướng và gà mái trò chơi là tốt nhất để chiên.
- Các bộ phận của gà bạn không sử dụng nên được đặt trong một nồi với một số mùi tây, cà rốt và nước để trang trải. Đun sôi cho đến khi chất lỏng đã giảm một nửa, sau đó căng thẳng và làm lạnh. Khi ướp lạnh, bỏ mỡ ra khỏi đầu và sử dụng trong nước xốt và súp hoặc đóng băng để sử dụng trong tương lai.