Việc đặt tên cho các loại thực phẩm Ấn Độ không phức tạp như vẻ ngoài hay âm thanh! Thực phẩm thường được đặt tên theo quá trình nấu ăn có liên quan đến việc chuẩn bị chúng - Tandoori Chicken là tandoor rang. Họ cũng có thể bắt nguồn từ nơi thực phẩm có nguồn gốc từ (ví dụ: Cá Amritsari là từ Amritsar ở Punjab), văn hóa được chuyển thể từ (ví dụ: Mughlai Biryani xuất phát từ nền văn hóa Mughal nổi tiếng), thành phần chính trong đó (ví dụ gà Saagwala được làm từ rau xanh tươi và gà) hoặc kết cấu hoặc hương vị chi phối của món ăn đã hoàn thành (ví dụ Reshmi Kabab với những miếng thịt mọng nước, Malai Prawns với nước thịt kem hoặc Achaari Murg với kiểu dưa chua hương vị).
Achaari
Được chế biến từ các loại gia vị tương tự như các loại dưa leo Ấn Độ, các món ăn Achaari có thể vừa và rất nóng và thường sẽ có hương vị thơm ngon. Mong các loại gia vị như ớt, cây thì là, mù tạt, hạt carom (hoặc cỏ dại của Bishop), thì là ... Các món này sẽ ở bên khô hơn với nước thịt tối thiểu để chúng có một món "ướt" như Daal (đậu lăng giống như súp) hoặc Raita (chuẩn bị sữa chua) để thêm nhiều loại kết cấu và cắt ra một chút nhiệt. Thực phẩm theo phong cách Achaari thực sự tốt với bánh mì như Chapatis (bánh mì tròn), Parathas (bánh mì chiên giòn) hoặc Naans (bánh mì men nướng làm bằng lò nướng hoặc lò nướng).
Hãy thử công thức này cho Achaari Murg (gà) .
Bhuna, Bhoona hoặc Fry
Điều này có nghĩa là "xào hoặc xào". Nhiều món ăn Ấn Độ đòi hỏi các loại gia vị phải được chiên nhẹ hoặc Bhoono-ed để giải phóng hương vị và hương vị của chúng và ngăn không cho chúng có hương vị 'sống'. Món ăn Bhuna có thể từ nhẹ đến nóng. Mong đợi các loại gia vị như bạch đậu khấu, quế, đinh hương, tiêu, lá nguyệt quế, ớt, rau mùi và thì là và các thành phần như hành tây và cà chua.
Món ăn Bhuna được đặc trưng bởi thực tế là thịt hoặc rau được sử dụng được nấu chín trong chất lỏng của riêng mình và không có thêm nước. Điều này làm cho một lượng vừa phải nước thịt dày mà đi tốt với cả hai món ăn ẩm ướt và khô. Vì mỗi nhà hàng có mức độ nhiệt riêng trong món ăn Bhuna, hãy hỏi về điều đó trước khi bạn đặt hàng.
Các món ăn Bhuna như Achaaris, đi kèm với bánh mì như Chapatis (bánh mì tròn), Parathas (bánh mì chiên giòn) hoặc Naans (bánh mì men nướng được nướng trong lò tandoor hoặc lò nướng).
Bhurji
Từ này có nghĩa là tranh giành. Món Bhurji, như trứng bác, được xào. Họ có thể từ nhẹ đến rất nóng và các thành phần chính thường đi kèm với hành tây, cà chua, gừng, tỏi và một hỗn hợp của các loại gia vị như ớt, thì là, rau mùi, và nghệ. Bhurjis là món ăn khô và như vậy, họ cũng đi với những món ăn hấp dẫn. Khi đặt hàng một Burji, hãy hỏi nóng như thế nào và đội phù hợp với một món ăn gravy nhẹ hoặc nóng hơn. Đội Bhurjis với bánh mì như Chapatis (bánh mì tròn), Parathas (bánh mì chiên giòn) hoặc Naans (bánh mì men nướng làm bằng lò nướng hoặc lò nướng).
Biryani / Biriyani
Đây là một bữa ăn thực sự! Đối với Biryanis, có thể từ trung bình đến rất nóng, rau, thịt, gà, cá hoặc hải sản được nấu chín thành cà ri (với nước thịt vừa) trong một loạt các loại gia vị và sau đó được xếp vào một món ăn lớn với trước khi nấu chín, thơm, gạo hạt dài. Một trang trí (như hành tây caramen hoặc nghệ tây) sau đó được thêm vào và món ăn được niêm phong. Các nội dung sau đó được nấu chín chậm (trong vài giờ đôi khi) trong nước trái cây của riêng mình!
Kết quả là ngon. Biryanis là Mughlai có nguồn gốc và được thực hiện khác nhau ở các vùng khác nhau của Ấn Độ. Mặc dù Biryanis là, theo bản chất, không có nhiều nước thịt, một khi đã nấu chín, gạo được bão hòa với các loại nước ép từ thịt hoặc rau nó được xếp lớp với. Mong đợi các loại gia vị thơm như quế, bạch đậu khấu, đinh hương, tiêu và nghệ tây trong số những loại khác.
Hãy thử công thức này cho Mughlai Biryani .
Dopiaza
Chữ này có nghĩa là hai hành (piaza) hoặc hành tây kép. Món Mughlai (món Mughal) này thường được chế biến với hai hành tây - một loại nước cốt dày mà thành phần chính được thêm vào và phần còn lại được thêm thô và nấu chín với thành phần chính hoặc xào cho đến khi caramen ( hành tây có chứa một lượng lớn đường tự nhiên mà caramelize khi chúng được chiên!) và được sử dụng như một trang trí.
Mong đợi các loại gia vị như quế, bạch đậu khấu, đinh hương và gia vị dạng bột như thì là, rau mùi, ớt và garam masala . Dopiazas thường nhẹ đến trung bình nóng và có một lượng lớn nước thịt. Họ đi thực sự tốt với cơm pilafs (puloas) và bánh mì như Chapatis (flatbread), Parathas (chảo chiên) hoặc Naans (men flatbread làm bằng nướng trong một tandoor hoặc lò nướng).
Dum
Đây là một phong cách nấu ăn có nguồn gốc ở miền Bắc. Dum có nghĩa là áp lực và ngụ ý rằng các món ăn được nấu chín đến một giai đoạn nhất định và sau đó các tàu niêm phong để gây áp lực cho nội dung và làm cho họ để nấu chậm (đôi khi giờ) trong nước trái cây riêng của họ. Các món ăn Dum có thể từ nhẹ đến nóng và thường có một lượng vừa phải nước thịt. Phong cách món ăn này thường chứa các loại gia vị như ớt đỏ Kashmiri, thì là, thì là, cây bạch đậu khấu, đinh hương, và các thành phần như sữa chua tươi. Chúng rất hợp với cơm chiên và đủ loại bánh mì Ấn Độ.
Gosht
Từ này dịch sang thịt và có thể có nghĩa là thịt cừu hoặc thịt bò. Gosht món ăn được thực hiện trong một loạt các phương pháp như Karahi (được liệt kê dưới đây), Bhuna (như trên), Biryani (cũng ở trên). Hãy thử những công thức nấu ăn ngon cho Gosht trong các phong cách khác nhau: Daal Gosht và Dahi Gosht .
Jalfreizi
Phong cách nấu ăn ngon này đến trong những ngày của người Anh Raj ở Ấn Độ.
Jal (có nghĩa là nóng và freizi (có nghĩa là chiên) là xào với một chút nước thịt, thường là thịt gà, thịt cừu hoặc thịt bò xào với ớt xanh, ớt chuông, hành tây và cà chua và sau đó tự nấu chín Gia vị trong một Jalfreizi bao gồm rau mùi, thì là, garam masala, gừng, vv và chúng có thể khá nóng, ăn kèm với cơm pilafas (puloas) và bánh mì như Chapatis (flatbread), Parathas (bánh mì chiên giòn) hoặc Naans (flatbread men làm bằng nướng trong một tandoor hoặc lò nướng) Thêm một món salad xanh lá như một món ăn phụ.
Karahi hoặc Kadhai
Phong cách nấu ăn này lấy tên từ món ăn như chảo hoặc Karahi được nấu chín. Trong món ăn Karahi / Kadhai, thành phần chính thường được ướp trong sữa chua và nước sốt gia vị và sau đó xào trong một chiếc Karahi với hành tây thái lát, chuông ớt, gừng, tỏi và cà chua xắt nhỏ. Món ăn Karahi từ trung bình đến rất nóng và có lượng nước vừa phải. Gia vị mong đợi là rau mùi, thì là, ớt và garam masala. Phục vụ các món ăn Kadhai như món Kadhai Gosht này , với bánh mì như Chapatis (bánh mì tròn), Parathas (bánh mì chiên giòn) hoặc Naans (bánh mì men nướng được nướng trong lò tandoor hoặc lò nướng).
Kashmiri
Phong cách nấu ăn này đến từ Kashmir ở miền Bắc Ấn Độ và được đặc trưng bởi các loại bia phong phú gồm nhiều loại gia vị, quả hạch và trái cây sấy khô cùng với sữa và kem!
Kết quả là các món ăn nhẹ ngon miệng được mọi người yêu thích. Mong đợi các loại gia vị thơm như quế và bạch đậu khấu. Các món ăn Kashmiri có hương vị tuyệt vời với cơm thập cẩm và bánh mì như Chapatis (bánh mì tròn) hoặc Naans (bánh mì men nướng được nướng trong lò tandoor hoặc lò nướng). Đây là một công thức cho Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Có Kormas và có Kormas nhưng món ăn Mughlai này từ Bắc Ấn Độ thường được làm bằng cách ướp thành phần chính trong sữa chua và gia vị như gừng và tỏi. Sau đó nó được nấu trong nước ép của chính nó và nước thịt làm từ hành, rất nhiều cà chua, ớt xanh, và cả gia vị như quế, bạch đậu khấu, đinh hương, rau mùi, thì là, ... Kormas có thể từ nhẹ đến vừa và có vị ngon bánh mì như Chapatis (bánh mì tròn), Parathas (bánh mì chiên giòn) hoặc Naans (bánh mì men nướng làm bằng bánh tandoor hoặc lò nướng).
thành Madras ở Ấn Độ
Có lẽ được gọi là cà ri Madras để xác định chúng với nhà của họ ở phía nam của Ấn Độ, đây là những món ăn thực sự nóng. Nam Ấn Độ là nhà của một số hạt tiêu tốt nhất trên thế giới! Madras cà ri đội rất nhiều hạt tiêu và ớt, với hành tây, cà chua, lá cà ri và mù tạc và có một lượng tốt của nước thịt. Họ hương vị đáng yêu phục vụ với đường ống gạo luộc nóng đồng bằng và thậm chí với bánh mì Bắc Ấn Độ thường như Chapatis (flatbread) và Naans ( flatbread men làm bằng nướng trong một tandoor hoặc lò).
Nếu bạn đang mạo hiểm và yêu cầu cà ri Madras, hãy thêm các món ăn nhẹ hơn như Daals (đậu lăng) để giảm nhiệt.
Makhni
Tên này xuất phát từ từ Makkhan có nghĩa là bơ. Những món ăn Bắc Ấn điển hình này do đó được nấu chín trong bơ và có nước thịt kem đáng kể trong đó cà chua đóng một vai trò chiếm ưu thế. Món ăn Makhni thường nhẹ đến vừa nóng và được làm bằng thịt gà, rau hoặc đậu lăng. Mặc dù họ có vị ngon với các món cơm, Makhnis là tốt nhất có với bánh mì Bắc Ấn Độ như Chapatis (flatbread) và Naans (flatbread men làm bằng nướng trong một tandoor hoặc lò). Thêm một món salad xanh và bạn đang kinh doanh!
Malai
Từ này có nghĩa là kem. Các món ăn Malai có một lượng lớn nước thịt kem, kem. Nước thịt này nhẹ và thường được làm bằng hành tây, cà chua, gừng và tỏi, trong đó các loại gia vị như rau mùi, thì là, garam masala vv được thêm vào. Kem được thêm vào các món ăn như là một liên lạc hoàn thiện.
Mong đợi các món ăn được nhẹ và đội nó với một món ăn nóng hơn, tương đối khô hơn. Đội với Chapatis (flatbread) và Naans (flatbread men được nướng trong lò tandoor hoặc lò nướng). Hãy thử những công thức nấu ăn cho Malai Prawns và Malai Kofta .
Masala
Từ này thường có nghĩa là hỗn hợp gia vị để công thức nấu ăn cho các món ăn Masala có thể đa dạng như các đầu bếp nấu chúng!
Họ có thể, do đó, từ trung bình đến thực sự nóng nhưng thường sẽ có một dày, không phải là rất đáng kể gravy. Đặt món ăn "ngon hơn" như Daals và cơm pilafs (pulaos) để đi kèm với một món ăn Masala.
Mughlai
Ẩm thực Mughlai là kết quả của quy tắc Mughal ở Ấn Độ. Thức ăn giàu và nấu với gia vị thơm, quả hạch và hoa quả khô. Hầu hết các nhà hàng Ấn Độ đều giải thích điều này là các loại kem có vị ngọt và hạt vừa và nhỏ, các món cơm với nhiều loại hạt và trái cây sấy khô và các món tráng miệng kem phong phú. Mong đợi (trong một nhà hàng tốt) gia vị như nghệ tây, quế, bạch đậu khấu, đinh hương, hạt nhục đậu khấu vv Gravies thường rất phong phú trong món ăn Mughlai vì vậy họ cũng đi với món cơm và bánh mì như nhau.
Saag
Từ Saag chủ yếu được sử dụng trong kết nối với rau xanh như rau bina, rau diếp, rau mù tạt và thì là. Ở Ấn Độ, Saag không chỉ tự nấu chín mà thường kết hợp với thành công lớn với tất cả các loại thịt, cá và nguyên liệu chay. Rau xanh trong các món ăn này có thể được cắt nhỏ và nấu chín hoặc nấu chín và làm kem. Các loại gia vị được sử dụng trong các món ăn của Saag bao gồm quế, đinh hương, gừng, ớt, rau mùi và thì là các loại khác. Món ăn Saag chủ yếu là nhẹ với một lượng vừa phải nước thịt. Họ đi thực sự tốt với bánh mì như Chapatis (flatbread) và Naans (flatbread men làm bằng nướng trong một tandoor hoặc lò).
Daals (đậu lăng) là món ăn hoàn hảo để đặt hàng với thực phẩm dựa trên Saag. Hãy thử những công thức nấu ăn cho Sarson Ka Saag và Gà Saagwala .
Shahi
Điều này có nghĩa là hoàng gia. Các món ăn Shahi cũng tương tự như món Mughlai ở chỗ chúng có vị hơi nhẹ, giàu có, có mùi vị có thể chứa các loại hạt và hoa quả khô. Thực phẩm theo phong cách Shahi rất hợp với các món cơm và đủ loại bánh mì Ấn Độ.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , tất cả có tên của họ từ Tandoor (lò đất sét) chúng được nấu chín. Các món Tandoori được ướp trong hỗn hợp gia vị và sau đó nấu trong tandoor. Gia vị bao gồm thì là, rau mùi, quế, mace, gừng và tỏi. Món Tandoori vừa vừa nóng vừa không có nước thịt. Đặt hàng các món ăn như Kaali Daal (đậu lăng đen) và Naans (bánh mì men nướng được nướng trong lò tandoor hoặc lò nướng) với thức ăn Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Tất cả những từ này có nghĩa là ủ là một quá trình được sử dụng để tạo hương vị cho một số món ăn nhất định. Để hâm nóng một món ăn, dầu được đun nóng và các loại gia vị như thì là, rau mùi, mù tạc, hạt nho, lá cà ri, ớt đỏ và tỏi được thêm vào và chiên. Dầu gia vị này sau đó được thêm vào món ăn như là một liên lạc cuối cùng. Các món ăn Tadka thường có nhiều nước thịt và nhẹ đến vừa nóng. Đặt một món cơm hoặc bánh mì Ấn Độ để đi với thức ăn Tadka.
Tikka masala
Tikka có nghĩa là bit hoặc khối trong khi Masala có nghĩa là hỗn hợp gia vị. Các món ăn Tikka bao gồm các miếng thịt ướp, nướng được nấu trong nước sốt cà chua dày. Các món ăn Tikka nhẹ đến vừa nóng với nhiều nước thịt. Họ đi một cách hoàn hảo với Naans (men flatbread làm bằng nướng trong một tandoor hoặc lò) và một món salad xanh. Hãy thử công thức này cho Gà Tikka Masala .
Thali
Một phong cách ăn uống hơn là một món ăn, Thali lấy tên của nó từ món ăn được phục vụ trong - một Thali hoặc đĩa.
Thali được thiết lập với một số bát nhỏ (katoris in Hindi) có chứa tất cả các loại thực phẩm chay và không ăn chay. Gạo, bánh mì (như chapatis), dưa chua, tương ớt và món tráng miệng cũng thường được bao gồm. Đây là toàn bộ bữa ăn trong một cái đĩa! Nhược điểm duy nhất là các món ăn trong một Thali thường được thiết lập để bạn không nhận được để chọn những cái bạn muốn.
Vindaloo
Nghiêm túc nóng, món ăn Vindaloo có nhà của họ ở ven biển Goa ở miền tây Ấn Độ. Hỗn hợp gia vị Vindaloo được làm bằng cách nghiền rất nhiều ớt đỏ khô, và cả gia vị như quế, đinh hương, và thì là trong giấm. Vindaloos có nhiều nước thịt và thường được làm bằng thịt lợn nhưng cũng có thể được nấu bằng thịt bò, thịt gà, cá hoặc thịt cừu. Đặt món cơm và rau để đi với thức ăn kiểu Vindaloo. Đây là một công thức cho Heo Vindaloo .