Bánh mì New York nổi tiếng dường như đã bắt đầu ở Ba Lan vào những năm 1400, và có thể sớm hơn. Người Do Thái Đông Âu có thể đã trở nên liên quan với bagel bởi vì nó là một trong những bánh mì đầu tiên họ được phép nướng và cuối cùng bán thương mại. Khi người Do Thái di cư từ nước cũ và hạ cánh ở Mỹ, họ đã mua dọc theo bagel. Vào năm 1900, nhà văn thực phẩm Joan Nathan đã chỉ ra rằng, có ít nhất 70 tiệm bánh mỳ ở Lower East Side của Manhattan.
Mặc dù hiệp hội "thực phẩm Do Thái" mạnh mẽ của họ, bánh mì tròn không có ý nghĩa tôn giáo. Nhưng nhờ vào hình dạng tròn của chúng, chúng thường được phục vụ tại các sự kiện vòng đời, từ các bữa tiệc dành cho trẻ em và trẻ em đến các nhà shiva. Thật thú vị, trong thế kỷ 17 Krakow, hồ sơ cộng đồng cho thấy họ thậm chí còn được tặng làm quà tặng cho những phụ nữ mới sinh.
Rất ít người cố gắng bánh mì nướng tự làm nữa, giả sử họ đang khó khăn để thực hiện. Nhưng công thức đơn giản của Giora Shimoni là một điểm khởi đầu tuyệt vời nếu bạn muốn thử tay với những chiếc bánh mì kẹp bên trong. Trong khi nhiều công thức gọi cho qua đêm và các thành phần đặc biệt như malt diastatic, Shimoni là đơn giản, tương đối nhanh chóng để làm cho (đối với bánh mì men-up, ít nhất), và khá ngon.
Ghi chú và lời khuyên kiểm tra công thức của Miri:
Bạn thích bánh mì chay? Bạn có thể bỏ qua mật ong trong bồn tắm nước - tôi nướng bánh mì tròn có và không có nó, và không phân biệt một sự khác biệt lớn giữa các lô.
Tôi đã thử 3 kỹ thuật tạo hình khác nhau và có kết quả tốt với cả ba. Kết quả? Chọn phương pháp định hình bạn thấy đơn giản nhất. Bạn sẽ tìm thấy 3 tùy chọn trong hướng dẫn công thức bên dưới.
Hầu hết các công thức nấu ăn bagel gọi cho một bồn tắm nước ngắn 1-2 phút. Công thức của Shimoni gọi cho một ly nhỏ lửa 7 phút. Tôi phân chia sự khác biệt và đun sôi bánh mì tròn trong 2 phút mỗi bên, và có kết quả tốt.
Biên tập và cập nhật bởi Miri Rotkovitz
Những gì bạn cần
- 1 gói men khô hoạt tính
- 1 1/2 chén nước (ấm)
- 3 muỗng canh đường
- 4 chén bột đa dụng
- 1 muỗng canh muối
- Tùy chọn: 1 muỗng canh mật ong
- Tùy chọn: Hạt vừng, hạt thuốc phiện hoặc hỗn hợp (để đứng đầu)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Để trộn trong một máy trộn đứng hoặc bằng tay: Trong bát của một máy trộn đứng được trang bị với một cái móc bột, hoặc một bát trộn lớn, kết hợp men, nước ấm và đường. Để yên trong 10 phút hoặc cho đến khi có bọt.
2. Thêm 2 chén bột và muối. Trộn trong máy trộn ở tốc độ thấp, hoặc bằng tay với một cuộn dây. Thêm bột còn lại, trộn với máy trộn hoặc một thìa gỗ, cho đến khi bột trông xù xì và bắt đầu kéo vào một quả bóng.
3. Đặt máy trộn vừa và cho phép nó nhồi bột trong 5 phút, hoặc cho đến khi mềm, nhẵn và kéo ra khỏi mặt của tô. Hoặc nhào bằng tay trên một bề mặt bột nhẹ cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 5 đến 10 phút. Bất kể làm thế nào bạn nhào bột, Nếu nó là dính, thêm bột hơn, khoảng 1 muỗng canh một lúc, chỉ cho đến khi bột được dễ dàng hơn để xử lý. (Nó vẫn còn mềm.)
4. Nếu bạn nhào bột bằng tay, đặt nó trở lại vào tô. Che bát bằng khăn trà sạch hoặc bọc nhựa. Để ở nơi ấm áp trong 20 đến 30 phút.
5. Để trộn trong máy bánh mì: Đặt nguyên liệu vào máy, theo đơn đặt hàng do nhà sản xuất máy của bạn đề xuất. (Trong Cuisinart của tôi, tôi bắt đầu với nước, muối, và mật ong, sau đó bột mì, và cuối cùng là men). Chọn chu kỳ bột máy và khởi động máy. Sau khi máy hoàn tất việc nhào bột, hãy để máy nguội trong 20 đến 40 phút.
5. Đột bột xuống và lấy ra khỏi bát hoặc máy bánh mì. Đặt trên một bề mặt làm việc nhẹ floured. Sử dụng một con dao sắc nhọn để chia bột thành 12 phần khá bằng nhau.
6. Nhẹ bột một tấm nướng bánh. Xếp một tấm nướng thứ hai bằng khăn trà hoặc khăn giấy. Làm nóng lò đến 375 ° F.
7. Trên một bề mặt nhẹ khác, bột hình thành bánh mì tròn, sử dụng một trong các kỹ thuật được mô tả dưới đây:
- Mẫu bột thành một sợi dây 6 đến 8 inch. Chồng chéo các đầu hơi, sau đó chụm lại với nhau để tạo thành một vòng tròn với một lỗ ở giữa.
- Tạo thành từng miếng bột thành một quả bóng. Với những ngón tay giòn, tạo một cái lỗ ở giữa bột, nhẹ nhàng kéo dài lỗ để tạo thành một hình dạng bánh.
- Cuộn các miếng bột thành hình chữ nhật dày 4 x 6 x 1 inch. Cuộn mỗi hình chữ nhật thạch cuộn phong cách vào một đăng nhập dày 1/2 inch. Hơi chồng chéo các đầu và nhấn lại với nhau để tạo thành một bánh mì tròn.
8. Chuyển bánh mì tròn hình vào tấm nướng bánh. Đậy nắp bằng khăn trà và để yên ở nơi ấm áp trong 20 phút.
9. Trong khi bánh mì tròn đang nghỉ ngơi, đổ đầy một lượng lớn stockpot ít nhất nửa chừng với nước. Đun sôi trên lửa vừa. Khuấy mật ong, nếu dùng.
10. Cẩn thận trượt 4 đến 6 túi vào nồi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Với một muỗng lớn hoặc lưới lọc, biến bánh mì tròn và đun nhỏ lửa trong 2 phút nữa. Lấy bánh mì ra khỏi nước bằng một cái muỗng có rãnh hoặc lưới lọc, chuyển từng miếng bánh nướng. Đun sôi và tháo bánh mì tròn còn lại.
11. Xếp một tấm nướng có viền bằng giấy giấy da. Đặt bánh mì luộc trên tấm. Đầu với hạt thuốc phiện và / hoặc hạt mè, nếu muốn.
12. Nướng trong lò làm nóng trước từ 25 đến 30 phút, xoay chảo nửa chừng qua nướng, cho đến khi bánh mì tròn vàng và giòn. Chuyển đến một dây rack để nguội. Sau khi nguội, lưu trữ bánh mì trong hộp kín khí trong 2 đến 3 ngày ở nhiệt độ phòng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 53 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 700 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |