Lạnh là kẻ thù của cà chua tươi
Có hàng ngàn loại cà chua trong một loạt các hình dạng, màu sắc và kích cỡ. Các hình dạng phổ biến nhất là tròn (Beefsteak và toàn cầu), hình quả lê (Roma) và nhỏ anh đào có kích thước (Cherry và nho). Các giống vàng có xu hướng ít chua và do đó ít hương vị hơn các giống màu đỏ của chúng. Tại Hoa Kỳ ngày nay, cà chua chỉ đứng thứ hai trong tiêu thụ khoai tây.
Lựa chọn và lưu trữ cà chua
Khi chọn cà chua tại chợ, hãy dùng mũi của bạn.
Mùi hoa (không phải gốc) kết thúc. Những hương vị thơm ngon nhất sẽ có mùi cà chua phong phú. Đừng mong đợi nhiều từ những người trong siêu thị của bạn, ngay cả khi họ được dán nhãn
Chọn cà chua tròn, đầy và cảm thấy nặng cho kích thước của chúng, không có vết bầm hoặc vết bầm tím. Da nên căng và không bị nhăn nheo. Lưu trữ cà chua chín tươi ở nơi mát mẻ, tối, phía gốc xuống và sử dụng trong vòng vài ngày.
Lạnh là kẻ thù của cà chua vì nó vô hiệu hóa hương vị và biến thịt một cách ít ỏi. Thủ phạm là một hợp chất được gọi là hexenel Z-3, có mùi hương và hương vị của cà chua. Quá trình phát triển biến axit linolenic của cà chua thành Z-3 khiến cho tiếng mũi và miệng của chúng ta bị cản trở bởi lạnh. Nếu bạn phải làm lạnh một quả cà chua, lấy nó ra khoảng một giờ trước khi sử dụng nó để cho nó trở về nhiệt độ phòng để hồi sinh bất kỳ Z-3 rình rập nào.
Khi mùa đông khu vườn của bạn, bạn có thể cứu hộ một số cà chua chưa chín bằng cách gói chúng trong báo và lưu trữ trong một khu vực mát mẻ giữa 55 và 70 độ F trong hai đến bốn tuần.
Lưu trữ chúng không quá hai sâu và kiểm tra chúng thường xuyên để sử dụng những cái đã bắt đầu chín. Đừng nghĩ rằng họ sẽ tốt như những gì bạn đã chín trên cây nho, nhưng họ có lẽ vẫn sẽ tốt hơn so với cửa hàng mua.
Cà chua đóng hộp
Cà chua đóng hộp có nhiều phong cách, bao gồm toàn bộ, cắt nhỏ, nghiền nát, dán (cô đặc), nhuyễn (căng), nước sốt (hơi mỏng hơn nhuyễn và thường dày dạn hơn), và nước ép (hầu hết bột giấy đã được loại bỏ).
Cà chua đóng hộp chưa mở nên được sử dụng trong vòng sáu tháng. Sau khi mở, lưu trữ cà chua đóng hộp trong một hộp thủy tinh có nắp đậy trong tủ lạnh lên đến một tuần. Còn lại cà chua dán và nước sốt có thể được đông lạnh cho đến hai tháng. Freeze một muỗng canh cà chua dán trong mỗi phần của một khay đá, bật ra khi đông lạnh, và niêm phong trong một baggie kín cho nhanh chóng, trước khi đo bổ sung cho súp và nước sốt. Họ không cần phải được rã đông trước khi thêm vào công thức nấu ăn của bạn trong nhiều trường hợp.
Đóng băng cà chua
Nếu bạn có không gian tủ đông, bạn nên xem xét đóng băng cà chua dư thừa của bạn hơn là nhà đóng hộp . Nó dễ dàng hơn rất nhiều, và hương vị và kết cấu tốt hơn, mặc dù chúng sẽ không còn tốt cho việc sử dụng tươi mới nữa.
Để đóng băng, rửa sạch và lau khô kỹ. Đặt trong túi nhựa ziptop và hút không khí bằng rơm. Không lột hoặc chần là cần thiết. Sau khi rã đông, da sẽ dễ dàng trượt ra. Họ sẽ được hoàn hảo cho các món ăn nấu chín và sẽ giữ lại nhiều hương vị tươi, chứ không phải là hương vị đóng hộp, nấu chín.