Đây là một món ăn Sicilia truyền thống, mộc mạc với những rễ cây đi ngược về La Mã cổ đại và Hy Lạp. Nó được làm từ đậu fava khô và nghiền nát và cây thì là hoang dã. Nó rất có thể ăn vào đầu ngày, để tăng cường sức mạnh cho công việc của ngày trong các lĩnh vực.
Macco (hoặc "maccu" trong phương ngữ Sicilia), tên của món ăn này, xuất phát từ từ tiếng Latinh macero (để làm mềm hoặc làm mềm).
Theo thời gian, món súp nông dân thịnh soạn này được liên kết với các lễ hội của Ngày Lễ San Giuseppe (Saint Joseph), vị thánh bảo trợ của Sicily, được tổ chức hàng năm vào ngày 19 tháng Ba ở nhiều nơi ở Sicily và có các món ăn kết hợp với đậu fava. gắn liền với San Giuseppe và được coi là thẻ may mắn.
Súp maccu còn sót lại có thể được đổ vào một bát cạn, để lại cho đến khi công ty, sau đó cắt thành dải, nạo vét trong bột mì, và chiên trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu và sắc nét; một cách tiết kiệm để biến đổi bất kỳ thức ăn thừa nào thành một món ăn ngon khác.
Những gì bạn cần
- 1 kg đậu fava sấy khô
- 1 củ hành tây (gọt vỏ)
- 2 củ cà rốt (gọt vỏ)
- 1 cọng cần tây
- 1 bó nhỏ của fennel fennnd (phần lông màu xanh đậm, gắn liền với đỉnh của cây thì là)
- 2 muỗng cà phê muối biển
- 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
Ngâm đậu fava khô trong 24 giờ trong đủ nước lạnh để che. Rửa sạch chúng và đặt chúng vào một kho chứa lớn với 8 ly nước cùng với hành tây, cà rốt, cuống cần tây và lá cây thì là. Đun sôi trên lửa vừa cao, thêm muối, sau đó giảm nhiệt để đun sôi, đậy nắp và đun sôi trong khoảng 3 giờ hoặc cho đến khi đậu rất mềm. Loại bỏ hành tây, cà rốt, cần tây và fennel fronds và loại bỏ chúng (bạn có thể giữ cho cà rốt và thêm chúng trở lại để được xay nhuyễn với đậu nấu chín nếu muốn).
Xả đậu, đặt nước nấu.
Trong một stockpot lớn khác, đun nóng 2 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất trên lửa vừa phải, sau đó thêm tỏi và xào cho đến khi vàng nhạt. Thêm đậu và một số nước nấu đã dành riêng. (Bạn có thể tùy ý thêm cà rốt trở lại vào thời điểm này.) Sử dụng máy xay sinh tố cầm tay, nghiền hạt cho đến khi chúng mịn, thêm một chút nước nấu khi cần thiết để điều chỉnh độ đồng nhất. Điều chỉnh gia vị với muối (khi cần thiết) để nếm thử. Ăn kèm với dầu ôliu nguyên chất.
Các biến thể và đề xuất phục vụ:
Đây là phiên bản đơn giản nhất của công thức, nhưng bạn cũng có thể thêm Swiss Chard, củ cải đường, hoặc escarole trong những phút cuối cùng để nấu đậu và nghiền chúng lại với nhau.
Thông thường súp này được phục vụ với chỉ một drizzle dầu ôliu chất lượng cao tinh khiết trên đầu trang, nhưng bạn cũng có thể đầu nó với một số hạt tiêu đen mới xay, fennel fronds, khô thì là (hạt hồi) hạt giống, hành lá xắt nhỏ, khô mảnh ớt đỏ, hoặc phô mai Pecorino Romano.
Một biến thể truyền thống, cho một món súp ngon hơn có thể phục vụ như một bữa ăn một nồi, là để thêm miếng spaghetti, chia thành các đoạn ngắn hơn khoảng 2-3 inch, sau khi tinh khiết và nấu mì ống trong nhuyễn cho đến khi mềm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 326 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 850 mg |
| Carbohydrates | 47 g |
| Chất xơ | 15 g |
| Chất đạm | 15 g |