Nấm Chanterelle (loài Cantharellus ) được các thợ săn nấm hoang dã và đầu bếp nhà hàng đánh giá cao vì những lý do chính đáng. Họ là một trong những loại nấm ngon nhất và cũng thêm hình dạng, màu sắc và kết cấu hấp dẫn cho bất kỳ công thức nào bao gồm chúng.
Thời gian thu hoạch ngắn
Chanterelles thường chỉ có sẵn trong một vài tháng trong năm. Nếu bạn đủ may mắn để tìm hoặc mua nhiều chanterelles hơn bạn có thể sử dụng tươi, chúng rất dễ bảo quản để bạn có thể thưởng thức chúng quanh năm.
Không phải là một ứng cử viên tốt cho mất nước
Tuy nhiên, có một phương pháp bảo quản nấm không hoạt động tốt cho chanterelles - làm mất nước chúng .
Mặc dù hầu hết nấm, hoang dã hoặc canh tác, khô tốt, chanterelles mất rất nhiều hương vị tuyệt vời của họ khi sấy khô. May mắn thay, có một số cách khác để bảo vệ chúng thành công.
Đóng băng là phương pháp tốt nhất
Chanterelles giữ chất lượng tốt nhất nếu chúng được nấu chín trước khi chúng được đông lạnh. Có ba cách để có được kết quả tuyệt vời với chanterelles đông lạnh:
1. Sauté trong bơ hoặc dầu
- Sạch sẽ, và nếu muốn, cắt các chanterelles.
- Đun nóng chảo trên lửa vừa và đun nóng một ít bơ trong đó.
- Thêm chanterelles và nấu ăn, khuấy hoặc lật chúng trên đôi khi, cho đến khi họ lần đầu tiên phát hành nước trái cây của họ và sau đó tái hấp thu chúng. Bởi vì chanterelles là nấm tương đối khô, điều này mất ít thời gian hơn so với nấm khác, thường chỉ từ 5 đến 10 phút.
- Loại bỏ các chanterelles khỏi nhiệt và để nguội trong vài phút. Chuyển chúng sang túi hoặc thùng chứa đông lạnh và đóng băng.
2. Dry Sauté
- Sạch sẽ, và nếu muốn, cắt các chanterelles.
- Đun nóng chảo trên lửa vừa phải. Không thêm bơ hoặc dầu.
- Thêm nấm và nấu ăn, khuấy hoặc liên tục tung, cho đến khi họ phát hành nước trái cây của họ và tái hấp thu chúng. Việc này sẽ mất khoảng 5 đến 10 phút.
- Lấy chảo ra khỏi lửa và để nấm nguội trong vài phút. Chuyển chúng sang túi hoặc thùng chứa đông lạnh và đóng băng.
3. hơi nước sau đó đóng băng
- Đun sôi nước trong nồi với một giỏ hấp trên đầu.
- Khi nước sôi, thêm chanterelles. Che và xông hơi trong 10 phút.
- Tháo giỏ hấp đầy nấm và để nguội trong 5 phút.
- Chuyển sang túi hoặc thùng chứa đông lạnh và đóng băng.
Chanterelles ngâm
Nấm chanterelle ngâm là một cách cổ điển để bảo tồn chúng. Dưới đây là cách thực hiện:
- Nấu chanterelles của bạn trước khi bạn chọn chúng, sử dụng phương pháp sauté khô ở trên. Bạn có thể sử dụng bất kỳ nước muối ngâm giấm nào nhưng vẫn giữ dung dịch dấm khá mạnh (nước và giấm bằng nước tương đương như bạn nên pha loãng một cách an toàn nước muối).
- Thêm gia vị bạn chọn.
- Sau khi ngâm, bạn nên lưu trữ chanterelles của bạn trong tủ lạnh hoặc có thể chúng trong một bồn tắm nước sôi trong 15 phút (điều chỉnh thời gian nếu cần thiết cho đóng hộp ở độ cao cao ).