Nấm Chanterelle (loài Cantharellus ) được các thợ săn nấm hoang dã và đầu bếp nhà hàng đánh giá cao, nhưng chỉ có sẵn trong một vài tháng trong năm. Pickling là một cách bảo tồn chanterelles thời gian được vinh danh để hưởng thụ quanh năm.
Những gì bạn cần
- Nấm 3/4 pound (chanterelle)
- 1 1/4 chén giấm táo
- 1/4 chén nước
- 1 1/2 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng cà phê muối (muối kosher hoặc muối không chứa i-ốt khác)
- 1 lá nguyệt quế
- 3 cành thyme tươi (hoặc 1 thìa cà phê khô húng tây)
- 1/2 muỗng cà phê nguyên hạt (hoặc quả spicebush Lindera benzoin)
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm sạch nấm chanterelle của bạn. Bỏ qua những cảnh báo bạn đôi khi nghe thấy không bao giờ sử dụng nước để làm sạch nấm - nó là tốt để cung cấp cho chanterelles một chà nhẹ nhàng trong nước sạch để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn. Cắt bỏ bất kỳ điểm mốc hoặc sẫm màu nào.
- Chanterelles ngâm đặc biệt hấp dẫn trong lọ (và trên đĩa) khi bạn có thể nhìn thấy hình dạng phễu của chúng và các cạnh cong. Vì vậy, để lại những cái nhỏ toàn bộ, và chỉ cắt những cái lớn hơn trong một nửa hoặc ở hầu hết các khu.
- Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa phải. Không thêm bất kỳ dầu hoặc bơ. Thêm nấm và nấu ăn, khuấy thường xuyên, cho đến khi chanterelles bắt đầu giải phóng nước trái cây của họ. Bởi vì chanterelles là nấm tương đối khô, điều này sẽ chỉ mất khoảng 5 phút.
- Thêm 1 muỗng cà phê muối. Muối sẽ rút ra bất kỳ chất lỏng còn lại trong nấm. Một khi điều này bắt đầu xảy ra, thêm muỗng cà phê muối còn lại cùng với giấm, nước, đường, cỏ xạ hương và gia vị. Crank nhiệt lên đến cao và chờ đợi cho đến khi chất lỏng đến sôi. Cho nó một hoặc hai trong khi nó đến đun sôi.
- Giảm nhiệt xuống trung bình và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Dùng muỗng có rãnh để chuyển chanterelles vào lọ thủy tinh sạch. Đổ nước muối lên. Hãy chắc chắn rằng nấm hoàn toàn được bao phủ bởi nước muối. Che chặt.
- Tại thời điểm này bạn có hai lựa chọn: bạn chỉ cần chuyển cái lọ vào tủ lạnh. Các chanties ngâm sẽ giữ cho ít nhất 6 tháng.
Để bảo quản lâu hơn ở nhiệt độ phòng, sử dụng bình đóng hộp, đảm bảo rằng nấm được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối và có nửa inch không gian giữa bề mặt của thực phẩm và mép của bình. Nó không phải là cần thiết để khử trùng bình cho công thức này. Lau sạch vành bình khô bằng khăn sạch hoặc khăn giấy. - Vặn nắp hộp và quy trình trong nồi cách thủy trong 15 phút (điều chỉnh thời gian nếu bạn đóng hộp ở độ cao lớn ). Chưa mở, chanterelles ngâm sẽ giữ trong ít nhất một năm, nhưng di chuyển chúng vào tủ lạnh khi bình được mở ra. Cho dù bạn chọn phương pháp dưa chua hoặc thực hiện thêm bước đóng hộp chanterelles ngâm mình, hãy chờ ít nhất một tháng để có được hương vị phát triển trước khi ăn chúng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 52 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1.081 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 2 g |