Hai phương pháp nếu bạn cần nó ngay bây giờ, và hai nếu bạn có thể chờ 24 giờ
Có khoảng bốn cách khác nhau để làm ra sữa của riêng bạn, và phương pháp tốt nhất cho bạn sẽ phụ thuộc vào những gì bạn cần nó cho, và bao lâu bạn cần nó.
Sử dụng hai phương pháp đầu tiên được mô tả dưới đây, bạn có thể làm cho bơ của riêng bạn trong 10 phút hoặc ít hơn. Hai phương pháp thứ hai sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Nếu bạn muốn tạo ra một loại sữa được nuôi cấy thật sự, đó là những gì bạn mua tại cửa hàng, nó sẽ mất khoảng 24 giờ, và bạn sẽ cần phải bắt đầu với một nền văn hóa bơ sữa hoạt động hoặc một cốc sữa nuôi cấy thực tế.
Nhưng nếu tôi có bơ, tôi sẽ không cần phải tự làm bơ!
Khá đúng. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một công thức mà gọi cho bơ sữa, và bạn cần một ít bơ ngay bây giờ, có một vài điều bạn có thể làm.
Lý do chính một công thức sẽ gọi cho bơ sữa, ngoài hương vị tart và độ dày kem mà bơ cung cấp, là axit. Axit trong bơ sữa là một sản phẩm phụ của quá trình lên men, và nó sẽ kích hoạt baking soda hoặc bột nở , khiến bánh mì hoặc bánh nướng xốp hoặc bánh kếp của bạn tăng lên.
Nếu đây là những gì bạn cần, bạn có hai kỹ thuật để lựa chọn.
Làm thế nào để Buttermilk nhanh chóng (Phương pháp # 1):
Đây là một phương pháp thực sự dễ dàng. Chỉ cần thêm một muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm vào một cốc sữa, và để cho nó ngồi ở nhiệt độ phòng trong khoảng mười phút. Nếu bạn cần nhiều hơn một cốc, chỉ cần giữ tỷ lệ như nhau. Đối với hai ly, sử dụng hai ly sữa và hai muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm.
Như tôi đã lưu ý, phương pháp này sẽ không cung cấp cho bạn một bơ sữa văn hóa thực sự, mà đúng hơn là, sữa bột đã được axit hóa. Điều này có nghĩa là bạn có thể sử dụng nó trong một công thức cho bánh quy hoặc bánh kếp hoặc bất cứ thứ gì và axit sẽ kích hoạt bột nở hoặc baking soda cũng giống như nó cần.
Làm thế nào để Buttermilk nhanh chóng (Phương pháp # 2):
Cũng là một phương pháp thực sự dễ dàng.
Chỉ cần lấy ¾ cốc sữa chua hoặc kem chua và làm mỏng nó bằng ¼ cốc sữa (hoặc thậm chí là nước lã). Điều này sẽ làm cho một cốc "bơ sữa", mặc dù giống như phương pháp đầu tiên, nó không phải là một bơ thực sự, nhưng nó sẽ là một thay thế thích hợp trong bất cứ công thức gọi cho bơ sữa.
Nếu bạn không vội vã, hoặc nếu bạn chỉ quan tâm đến quá trình này, đây là hai cách để làm bơ sữa của riêng bạn. Không giống như hai phương pháp được mô tả ở trên, mà chỉ đơn giản là liên quan đến việc thêm một axit vào sữa và để cho nó uốn cong, các phương pháp mô tả dưới đây sẽ cung cấp cho bạn đúng, nuôi cấy bơ sữa.
Làm thế nào để Buttermilk thực tế nuôi cấy (Phương pháp # 3):
Cách dễ nhất để làm bơ sữa nuôi của riêng bạn là nếu bạn đã có một ít bơ được nuôi cấy trên tay. Dưới đây là các bước:
- Bắt đầu với một cốc (6 oz.) Của bơ sữa nuôi cấy trong một bình quart thủy tinh rất sạch sẽ. Thêm 3 ly sữa nguyên chất. Nó sẽ giúp ích nếu bơ sữa tươi, bởi vì nền văn hóa bơ sữa sống tích cực hơn trong bơ sữa tươi.
- Niêm phong bình thật chặt, lắc thật kỹ để hòa trộn mọi thứ lại với nhau, và để cho nó ở nhiệt độ phòng, như trong nhà bếp, trong 24 giờ. Phạm vi nhiệt độ lý tưởng là 70-77 ° F. Lên trên tủ lạnh của bạn có thể là một điểm tốt.
- Sau 24 giờ, bơ sẽ dày lên nơi nó sẽ phủ bên trong một ly, và nó sẽ có một hương vị dễ chịu. Tủ lạnh để làm lạnh hoặc sử dụng ngay lập tức, và lưu trữ trong tủ lạnh, nơi nó sẽ giữ trong vài tuần. Lặp lại quá trình thường xuyên như bạn muốn khi bạn nhận được xuống đến 6-8 ounce cuối cùng của buttermilk.
Chìa khóa ở đây là tỷ lệ 4: 1. Bạn có thể dùng một cốc sữa và bốn cốc sữa nguyên chất, nhưng nó sẽ không vừa với bình sữa. Ngay cả khi tất cả những gì bạn có là hai muỗng bơ sữa còn lại ở dưới cùng của một thùng carton, bạn có thể thêm bốn ounce sữa và gió lên với năm ounce sữa, và bạn chỉ có thể tiếp tục tăng nó từ đó bằng cách lặp lại quá trình.
Hoặc bạn có thể mua một lít bơ và kết hợp nó với một gallon sữa để làm năm lít sữa.
Điều tốt đẹp về phương pháp này là bạn có thể tiếp tục lặp lại quá trình và về mặt lý thuyết không bao giờ hết sữa bơ nữa. Nhưng bạn cần đảm bảo rằng bơ bạn sử dụng làm khởi động luôn tươi mới.
Làm thế nào để thực hiện Buttermilk thực tế (phương pháp # 4):
Bạn có thể mua các nền văn hóa bơ sữa hoạt động, thường ở dạng đông khô, và sử dụng chúng để làm bơ của riêng bạn, về cơ bản là kết hợp văn hóa với sữa nguyên chất và để sữa trong 12-24 giờ, giống như trong Phương pháp 3 ở trên. Như với phương pháp # 3, bạn có thể tiếp tục lặp lại phương pháp này, sử dụng chút bơ cuối cùng để bắt đầu mẻ tiếp theo.
Xem thêm: Crème Fraîche là gì?