Những cánh lá ngon ngọt, dai dẳng của Chard xứng đáng được coi là một thành phần độc đáo hoàn toàn tách biệt với những bộ phận xanh lá. "Thịt gà tây" (họ không gọi nó là ở Thụy Sĩ, bằng cách này) có chứa đủ muối tự nhiên mà nó thậm chí không cần một muối nước muối để đạt được quá trình lên men lacto . Tất cả những gì bạn cần là nước và mỡ heo.
Bạn có thể sử dụng nhiều loại cá mòi cho công thức này. Rainbow chard, với những chiếc lá cây có nhiều nhánh, tạo ra một loại men đặc biệt đáng yêu, nhưng cái cái cuống trắng cũng tốt. Bằng cách này, củ cải đường là những loài giống như cá mòi, vì vậy nếu bạn có một loạt các củ cải đường, cảm thấy tự do để sử dụng các leafstalks trong công thức này.
Sử dụng chard lên men có nguồn gốc như một thành phần salad ngon, tự nhiên giàu probiotic lành mạnh, hoặc thêm chúng vào súp và thịt hầm.
Những gì bạn cần
- 1 bó chard Thụy Sĩ (bất kỳ loại nào)
- 2 chén nước (đã lọc hoặc không clo)
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa cái tổ. Cắt các phần lá xanh, lá ra khỏi các cuống lá dày hơn và giữa. Đặt rau xanh cho một công thức khác.
- Chop chard bắt chéo thành các miếng từ 1 đến 1 inch. Đặt các miếng vào một lọ thủy tinh sạch (không cần thiết phải khử trùng bình cho công thức này, nhưng nó nên được làm sạch một cách cẩn thận).
- Đổ nước không clo vào miếng thịt. Hầu hết nước máy của thành phố đều bị clo hóa, và clo có thể ngăn chặn sự lên men thành công. Để loại bỏ clo, bạn có thể lọc nước, hoặc đơn giản là để nó qua đêm trong một cái miệng có miệng rộng như nồi - clo sẽ bay hơi trong vòng 12 đến 24 giờ.
- Đổ đầy bình vào trên nắp, sau đó vặn lỏng lên nắp. Nắp sẽ giữ các miếng thịt mỡ ngập trong chất lỏng. Đặt lọ trên một tấm nhỏ mà sẽ bắt tràn có thể xảy ra trong quá trình lên men. Để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
- Tháo nắp và kiểm tra các dấu hiệu lên men. Bạn có thể thấy một số bong bóng trên đầu trang, và các chard nên bắt đầu có một ánh sáng, vui vẻ chua mùi (nghĩ dưa bắp cải rất nhẹ). Nếu không có dấu hiệu lên men, hãy thay thế nắp và chờ 24 giờ nữa. Tiếp tục kiểm tra một lần một ngày, thêm nước không clo nếu cần thiết để giữ bình đầy.
Lưu ý: Một số mảnh vụn có thể hơi tối hơn, đặc biệt là ở đầu bình. Điều này không ảnh hưởng đến hương vị của chúng.
Sau 1 - 4 ngày, chuyển bình vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men. Chard lên men sẽ giữ, giữ lạnh, trong ít nhất 6 tháng, nhưng tốt nhất là ăn trong vòng 3 tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 7 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |