Kiszka Ba Lan (KEESH-kah), còn được gọi là kaszanka hoặc krupniok , là xúc xích được làm từ máu heo tươi .
Trước khi bạn bật mũi của bạn chỉ là ý tưởng của một xúc xích được làm bằng máu, biết rằng hầu hết các món ăn dân tộc có một phiên bản tương tự - ngay cả ẩm thực haute Pháp.
Ban đầu nó được làm để sử dụng hết các phế liệu sau khi giết mổ một con lợn - tai, mõm, thịt nội tạng - và được nấu với gia vị và một số hạt, thường là lúa mạch hoặc lúa mạch.
Ngày nay, như đúng với Pennsylvania Dutch scrapple, nó có thể được thực hiện với cắt thịt lợn choicer, như chúng tôi đã làm ở đây.
Kiszka có thể được ăn lạnh, nóng và toàn bộ trên một grill hoặc chảo không dính, cắt thành viên đạn và chiên, hoặc loại bỏ từ vỏ và nóng như băm.
Những gì bạn cần
- 2 kg thịt heo muối
- 1 gan heo
- 2 muỗng cà phê muối (chia)
- 3 chén kiều mạch (hoặc lúa mạch)
- Ruột lớn, sạch sẽ
- 2 chén máu heo trộn với 2 muỗng canh giấm
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê kinh giới
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo lớn bằng lò nướng, đặt thịt lợn và gan lợn, và phủ bằng nước. Thêm 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt rơi ra khỏi xương, thêm nhiều nước khi cần thiết để nó được bao phủ mọi lúc.
- Loại bỏ thịt từ nồi và chất lỏng dự trữ. Khi thịt đủ mát để xử lý, hãy loại bỏ xương, tĩnh mạch và cau, và nghiền thô. Để qua một bên.
- Bỏ mỡ ra khỏi chất lỏng dự trữ và thêm đủ nước để làm 7 ly. Thêm 1 muỗng cà phê muối và đun sôi.
- Dần dần thêm kiều mạch hoặc lúa mạch, khuấy liên tục. Đun sôi lại và đun sôi cho đến khi nước được hấp thụ.
- Lò nhiệt đến 375 F. Bao gồm kiều mạch hoặc lúa mạch và nướng 30 phút.
- Chuẩn bị sẵn một lượng lớn heo sạch. Trộn kiều mạch nóng hoặc lúa mạch với thịt lợn xay và thịt lợn xay. Hương vị và điều chỉnh gia vị.
- Thêm thịt heo vào giấm đã được thêm vào để giữ cho nó khỏi đông máu. Thêm 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê hoặc kinh giới, trộn đều.
- Stuff hog vỏ và cà vạt kết thúc với sợi xe hoặc xiên bằng gỗ. Đặt kiszka vào lò Hà Lan hoặc nồi lớn với nước ấm. Nhẹ nhàng đun sôi, giảm nhiệt và đun sôi 40 phút.
- Lấy ra khỏi nước và treo để khô trước khi làm lạnh. Có thể ăn lạnh hoặc hâm nóng.
Nơi lấy máu heo tươi hoặc đông lạnh
Nếu bạn biết một người nông dân có uy tín giết con lợn của mình, bạn có thể lấy máu heo và vỏ lợn ở đó. Nếu không, các cửa hàng bán thịt và cửa hàng thịt nướng thương mại sẽ là lựa chọn tốt nhất của bạn. Nếu bạn làm thịt súc vật của riêng bạn, hãy nhớ trộn 1 thìa giấm với mỗi 1 chén máu thu hoạch để nó không đông và trở nên không sử dụng được.
Xúc xích máu phổ biến trong hầu hết các món ăn dân tộc
Ở Anh và Ireland, quy tắc bánh pudding đen . Người Đức có blutwurst , trong khi morcilla là phổ biến ở Tây Ban Nha. Boudin noir được yêu thích ở Pháp và xue doufou là một yêu thích của người Trung Quốc .