Mascarpone (được phát âm là mahs -car - POH -nay ) chỉ được làm từ hai thành phần, toàn bộ kem và axit citric hoặc axit tartaric (để làm đặc kem). Đó là nó. Quá trình này rất đơn giản, bạn thậm chí có thể làm pho mát mascarpone của riêng bạn ở nhà.
Mascarpone nên có một kết cấu rất trơn tru không có cục u hoặc hạt. Các hương vị nên được sữa và hơi ngọt, đôi khi với một kết thúc tangy. Hương vị bơ, phong phú đến từ thực tế là mascarpone có hàm lượng butterfat cao.
Nó có xu hướng đi xấu một cách nhanh chóng, do đó, sử dụng một container mở của mascarpone trong vòng một vài ngày.
Thay thế Mascarpone
Những người anh em họ gần gũi nhất với mascarpone là kem có tiếng Anh và kem creme Pháp. Ricotta kem hoặc phô mai kem chất lượng cao cũng có thể thay thế cho mascarpone.
Nấu ăn với Mascarpone
Mascarpone được biết đến như một thành phần trong món tráng miệng tiramisu của Ý. Ngoài tiramisu, mascarpone có thể dùng để làm gì? Trong cả hai món ngọt và mặn, mascarpone có thể thêm một yếu tố giàu kem.
Thêm mascarpone vào mì ống, một mình hoặc cùng với nước sốt, để cung cấp cho mì ống một kết cấu phong phú và kem. Thêm nó vào công thức nấu ăn mì ống nướng, như lasagna, mì ống và pho mát , hoặc nướng rigatoni , để làm cho món ăn phong phú và kem.
Sử dụng mascarpone để làm súp dày, hoặc đánh rau tươi và tỏi vào mascarpone để ngâm kem.
Một cách đơn giản để thưởng thức mascarpone như một món tráng miệng ngọt là rắc bột ca cao, dăm sô cô la, hoặc đường lên trên.
Mưa mật ong trên mascarpone hoặc phục vụ mascarpone với quả tươi hoặc quả sung.
Các loại phô mai Ý mềm hơn
- Ricotta : Ricotta tươi có vị hơi ngọt, sữa. Theo truyền thống, các nhà sản xuất pho mát làm ricotta tươi bằng cách đun nóng whey (chất lỏng vẫn còn sau khi sữa đông hình thành trong quá trình cheesemaking) cho đến khi nó dày thành sữa đông mềm, mịn. Một số nhà sản xuất pho mát vẫn làm ricotta từ sữa và một số làm cho nó từ sữa nguyên chất. Bạn có thể làm ricotta ở nhà bằng sữa bò và chanh hoặc giấm.
- Mozzarella : Nổi tiếng và được yêu thích, loại phô mai nhẹ này thuộc loại phô mai có sữa đông. Điều này có nghĩa là phô mai trải qua một bước liên quan đến việc kéo và vặn sữa đông trong quá trình cheesemaking. Điều này mang lại cho pho mát một kết cấu hơi bị xơ. Trong pho mát sữa đông kem, giống như phô mai Mozzarella tươi, độ dai này khó có thể phát hiện được. Mozzarella thường được làm từ sữa bò trừ khi nó được gọi là mozzarella di bufala , rất hiếm và được làm từ sữa trâu.
Crescenza (còn được gọi là Crescenza-Stracchino ): Một loại phô mai sữa bò dày đặc và chảy nước xốt với màu trắng kem và hương vị thơm ngon, thơm ngon. Crescenza thường có tuổi khoảng một tuần. Sự xuất hiện là rất giống với những gì một đoạn lớn của Monterrey Jack tan chảy trông giống như, và hương vị là tương tự như là tốt. Crescenza tan chảy tốt và có thể được thêm vào bánh pizza, polenta hoặc mì ống hoặc đơn giản là ăn pho mát với dầu ô liu và thảo dược và trải nó lên bánh mì.