Axit xitric có lẽ là cách theo radar của bạn, nhưng bạn gần như chắc chắn ăn nhiều loại thực phẩm mà nó được sử dụng, như bảo quản, kẹo và đồ ăn nhẹ giòn. Vậy thứ phổ biến này là gì? Axit xitric là một axit hữu cơ tự nhiên, yếu được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả, đặc biệt là các loại trái cây họ cam quýt, do đó tên của chúng. Bởi vì acid citric cũng là một sản phẩm phụ của chu trình axit citric, nó cũng được sản xuất bởi nhiều sinh vật sống, bao gồm cả nấm mốc.
Axít citric được đánh giá cao về vị chua, chất bảo quản và khả năng hoạt động như một chất đệm pH. Vì những lý do này, axit xitric được tìm thấy trong danh sách thành phần của nhiều loại thực phẩm trong phòng đựng thức ăn trong nhà bếp của bạn.
Sản xuất axit citric
Mặc dù axit citric được tìm thấy ở nồng độ cao trong nhiều loại trái cây họ cam quýt, nó không phải là kinh tế để trích xuất axit từ trái cây để sử dụng trong công nghiệp. Thêm vào đó, nhu cầu về axít xitric cao hơn nhiều so với việc cung cấp trái cây có múi.
Khả năng của nấm mốc Aspergillus niger sản xuất axit xitric như một sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất được phát hiện bởi nhà hóa học thực phẩm người Mỹ James Currie vào năm 1917. Quá trình nuôi Aspergillus niger và cho phép nó chuyển hóa sucrose hoặc glucose để tạo ra axit xitric tỏ ra hiệu quả và rẻ tiền. Một khi nó đã có thể sản xuất một nguồn cung cấp dường như vô tận của axit citric, các công ty như Pfizer và Citrique Belge bắt đầu sản xuất nó trên quy mô công nghiệp.
Kỹ thuật tương tự này được sử dụng để sản xuất axit xitric ngày nay.
Sử dụng trong thực phẩm
Khoảng 50% sản lượng axit citric trên thế giới được sử dụng làm chất tăng cường hương vị trong đồ uống. Axit citric tạo ra một chút chua, làm mới hương vị và cân bằng vị ngọt trong nước giải khát, trà, nước trái cây và các loại đồ uống khác.
Độ pH axit của axit xitric cũng làm cho nó hữu ích như một chất bảo quản.
Vì nhiều vi khuẩn không thể phát triển trong môi trường axit, acid citric thường được thêm vào mứt, thạch, kẹo, thực phẩm đóng hộp và thậm chí cả các sản phẩm thịt làm chất bảo quản.
Bởi vì axit citric có thể được tạo thành dạng bột, nó cũng có thể được sử dụng trong thực phẩm khô khi có vị chua. Axit citric là một loại thay thế khô cho nước cốt chanh hoặc giấm trong thực phẩm khô như muối gia vị, bột hương liệu và đồ ăn nhẹ giòn.
Axit xitric đôi khi được sử dụng để tạo ra một môi trường axit và tạo điều kiện cho quá trình chín khi làm phô mai , đặc biệt là mozzarella. Axít citric cũng được sử dụng để điều chỉnh độ pH của dung dịch khi pha bia và rượu.
PH axit của axit citric cũng làm cho nó hữu ích như là một bổ sung chế độ ăn uống. Nhiều khoáng chất cần pH có tính axit để hấp thụ. Axít citric được bổ sung vào các chất bổ sung vitamin để tạo ra một số vitamin sinh học để hấp thụ.
khả dụng
Axít citric có thể được mua ở dạng bột và thường có sẵn trong các cửa hàng với các vật dụng đóng hộp tại nhà khác. Axít citric cũng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên hoặc các cửa hàng thực phẩm sức khỏe với các loại vitamin và thực phẩm chức năng khác. Ở một số cửa hàng tạp hóa, axit xitric được bán trong các máy lắc nhỏ và được dán nhãn là "muối chua".