5 loại Chiles đỏ

Chiles đỏ là một trong những thành phần phổ biến nhất trong thực phẩm Mexico . Chiles phát triển tốt trong khí hậu nóng và chúng có thể được thu hoạch trong suốt mùa hè ở trạng thái xanh, nhưng một số chiles được để lại trên cây cho đến mùa thu khi chúng chuyển từ màu xanh sang màu cuối cùng của màu vàng, cam, tím hoặc đỏ, tùy thuộc vào đa dạng. Một số giống có màu nóng hơn khi chúng chuyển từ màu xanh sang màu cuối cùng của chúng.

Chiles đỏ có hàng ngàn giống và thường được sấy khô để bảo quản dễ dàng. Các chiles khô được bán theo trọng lượng, hoặc trên ristra đó là một vòng hoa làm từ chiles khô. Chiles đỏ khô là da và thường cần phải được bù nước trước khi sử dụng.

• 01/05

  Anaheim, California Red Chiles hoặc Chile Seco del Norte (Nhẹ)

  Anaheim và California chiles bắt đầu như dài, màu xanh lá cây tươi sáng chiles và họ chuyển sang màu đỏ tươi khi chín. Sau đó chúng được sấy khô, và được gọi là ớt Anaheim và California cũng như chile seco del norte. Những chiles này là một số chiles đỏ khô nhẹ nhất có sẵn, giữa 500 và 2.500 trên thang Scoville . Chúng rộng ở đầu và thẳng hoặc thon ở phía dưới và thường có chiều dài khoảng 5 đến 7 inch và rộng từ 1 đến 2 inch. Khi sấy khô, các chiles biến một màu đỏ tía đậm và có một kết thúc mờ mịn. Mặc dù nhẹ về nhiệt độ, hương vị là sắc nét và hơi chua. Chile khô này thường được sử dụng trong hỗn hợp gia vị mặt đất.

• 02 trên 05

  Chuối đỏ sấy khô (trung bình)

  Hầu hết các chiles flatten ra và trở nên nhăn nheo khi chúng được sấy khô, nhưng chile cascabel giữ lại hình dạng tròn của họ ngay cả sau khi khô. Chúng được gọi là chile rattle (Cascabel có nghĩa là "rắn chuông") bởi vì các hạt lỏng lẻo tạo ra tiếng ồn rì rào khi chile cascabel bị rung chuyển. Chúng là những chiles nhỏ hơn có đường kính khoảng 2 inch hoặc ít hơn. Cascabels là nóng (bất cứ nơi nào từ 1.500 đến 8.000 trên quy mô Scoville) và cung cấp một hương vị trái đất, hấp dẫn cho món ăn họ được thêm vào, thường bao gồm các hạt giống như trong một gia vị mộc mạc. Họ cũng thường được nấu chín trong nước sốt cà chua hoặc tomatillo và là hoàn hảo cho món ăn truyền thống Mexico Birria , một hầm thịt hoặc taco điền.

• 03 trên 05

  Guajillo khô đỏ Chile (Trung bình đến nóng)

  Các guajillo chile được thực hiện bằng cách sấy khô mirasol chile và là một trong những chiles khô phổ biến nhất trong nấu ăn Mexico (bên cạnh ancho). Sau khi sấy khô, ớt guajillo trở thành màu đỏ đậm và phát triển một làn da mịn màng và mịn màng. Guajillos có kích thước trung bình từ 2 đến 4 inch.

  Nó có nhiệt độ trung bình đến nóng (5.000 đến 15.000 trên thang Scoville), mặc dù nếu bạn không quen với những cái nóng nóng, bạn thậm chí có thể xem chúng nóng. Họ có một chút trái cây để hương vị của họ và là tuyệt vời trong salsas và nước sốt ớt, và là tuyệt vời trong nước sốt adobo và chile Colorado .

• 04/05

  Chipotle Chiles đỏ khô (Hot)

  Chipotle (phát âm chip-OAT-lay) chiles bắt đầu như jalapeños màu xanh lá cây nhưng chúng được để lại trên cây cho đến khi chúng chuyển sang màu đỏ. Sau đó, chúng được hun khói và sấy khô, kết quả là một loại ớt khô có màu nâu nhạt.

  Chipotles là nóng (15.000 đến 30.000 trên thang Scoville) và có một hương vị khói mạnh mẽ riêng biệt. Bạn có thể tìm thấy chúng ở dạng khô của chúng, hoặc đóng hộp trong nước sốt. Một trong những phiên bản là bổ sung tuyệt vời cho súp, món hầm hoặc bất cứ nơi nào bạn muốn có một hương vị phong phú, khói, chẳng hạn như thịt bò nướng chipotle nấu chín chậm . Các chipotle chile cũng thường được sử dụng trong escabeche , một món ăn Tây Ban Nha lạnh của cá chiên ướp.

• 05/05

  Chile de Arbol (Rất Nóng)

  Những chiles nhỏ màu đỏ dài và mỏng, dài từ 2 đến 3 inch. Chiles de árbol cũng duy trì màu đỏ tươi của chúng, ngay cả sau khi chúng được sấy khô. Chúng rất nóng, 30.000 đến 50.000 trên thang Scoville, tương tự ớt cayenne. Bạn có thể tìm thấy chúng toàn bộ, sấy khô hoặc sấy khô và bột.

  Nếu bạn xử lý những chiles thô, hãy cẩn thận để không chạm vào khuôn mặt của bạn và chắc chắn để rửa tay kỹ lưỡng như các loại dầu chile khó có thể loại bỏ. Chiles de árbol thường được nướng và xay và rắc lên trái cây, rau và quả hạch; bột cũng được bao gồm như là một phần của một gia vị cay và trộn vào đậu chiên.