Birria là một món ăn truyền thống của Mexico thường được làm bằng thịt dê hoặc thịt cừu, nhưng thịt bò, thịt bê hoặc thịt lợn có thể được sử dụng. Nó có thể được phục vụ như một hầm hoặc taco điền.
Một món ăn gắn liền với bang Jalisco nhưng ăn ở nhiều nơi trên đất nước, birria thường được phục vụ tại các lễ kỷ niệm như đám cưới. Được biết đến rộng rãi như một cách chữa trị nôn nao, món ăn này cũng thường được phục vụ cho bữa nửa buổi vào ngày sau lễ kỷ niệm.
Ở Mexico, birria thường được bán ở các quầy hàng trên phố hoặc các quán cà phê nhỏ. Nhiều người sẽ kết hợp nhiều hơn một loại thịt trong cùng một món ăn, vì vậy hãy sử dụng thịt hoặc thịt mà bạn thích nhất (hoặc những loại thịt được bán vào thời điểm đó) khi chuẩn bị birria của riêng bạn.
Lên kế hoạch trước khi bạn thực hiện công thức này vì thịt cần phải ướp qua đêm. Bạn sẽ cần một lò Hà Lan (hoặc món hầm) với một nắp đậy vừa vặn và một giá đỡ nằm bên trong.
Những gì bạn cần
- Đối với sản phẩm Dán Chile:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 chile cascabel
- 2 muỗng canh giấm
- Đối với thịt chà:
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1/4 muỗng cà phê đinh hương
- 1 muỗng cà phê oregano
- 1/4 thìa cà phê thìa
- 1/4 muỗng cà phê quế
- 1/2 muỗng cà phê thyme (hoặc 2 đến 3 nhánh húng quế tươi)
- Đối với Thịt:
- 3 đến 4 pound thịt dê (thịt cừu, thịt bò, thịt bê và / hoặc thịt lợn, có hoặc không có xương)
- 1 ly nước
- 1 củ hành tây (bóc vỏ và nghiền nhỏ)
- 2 lá bay
- 6 tép tỏi (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- Đối với trang trí:
- 1 chén ngò tươi
- 1 chén hành tây xắt nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho Chile dán
Nướng bánh mì nướng trên vỉ nướng nóng hoặc chảo trên lửa vừa cho đến khi chín, nhưng không bị cháy.
Loại bỏ hạt và tĩnh mạch, sau đó đặt các chiles vào một cái bát và phủ chúng với nước rất nóng trong 15 đến 20 phút.
Khi chiles đã rehydrated, cống chúng.
Xử lý chiles và giấm trong máy xay để tạo thành bột nhão.
Làm cho thịt chà
- Trong một bát nhỏ, trộn lẫn với muối, hạt tiêu, đinh hương, rau oregano, thì là, quế và húng tây.
- Xoa thịt với hỗn hợp này.
Ướp Thịt
Phủ miếng thịt với một nửa bột nhão.
Che lỏng lẻo bằng bao plastic và để nó ướp qua đêm trong tủ lạnh.
Nấu thịt
Đổ nước vào lò Hà Lan hoặc món hầm sâu và thêm hành lá xắt nhỏ, lá nguyệt quế, tỏi thái hạt lựu và bột chile còn lại.
Đặt thịt lên một cái giá nằm ngay phía trên hỗn hợp nước. Đặt nắp trên nồi, đảm bảo rằng nó bao gồm chặt chẽ, và nướng trong 4 giờ tại 350 F.
Hoàn thành và phục vụ Birria
Loại bỏ thịt từ lò Hà Lan và phân phối nó trong sáu đến tám bát.
Hoàn thành birria và ăn kèm với nước dùng (như một món súp soupy) hoặc như một taco saucy đầy bánh ngô.
Biến thể Brothy Birria
- Sau khi loại bỏ thịt từ lò Hà Lan, để cho chất lỏng mát nhẹ và loại bỏ lá bay.
- Nước dùng có thể được để nguyên hoặc có thể pha trộn thành nước sốt mịn.
- Thêm đủ nước nóng vào nước dùng để chế tạo ít nhất 2 chén. Lắng lỏng chất lỏng trên thịt và đầu với ngò thái nhỏ và hành tây. Ăn với thìa và bánh ngô.
Biến thể Saucy Birria
- Sau khi loại bỏ thịt từ lò Hà Lan, loại bỏ các lá bay từ chất lỏng. Nếu chất lỏng chảy nước, hãy giảm nó bằng cách đun sôi trong chảo nhỏ để làm dày.
- Phá vỡ thịt thành từng miếng và phủ chúng với chất lỏng đã giảm. Đổ bánh tortilla ngô nóng lên với đầy và đầu với hành tây xắt nhỏ và ngò.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 575 |
| Tổng số chất béo | 28 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 172 mg |
| Natri | 300 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 58 g |