Những gì được gọi là ẩm thực miền Đông Trung Quốc hoặc Thượng Hải phản ánh phong cách nấu ăn của các tỉnh Giang Tô, An Huy, Chiết Giang, Phúc Kiến và Giang Tây. Thượng Hải, thành phố lớn nhất ở Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa, kết hợp phong cách nấu ăn của các tỉnh lân cận.
Điều gì làm cho Ẩm thực Thượng Hải nổi bật?
Ẩm thực Thượng Hải được đặc trưng bởi việc sử dụng nước tương, đường, rượu gạo và giấm gạo nhiều hơn các món ăn địa phương khác.
Điều đó không đáng ngạc nhiên vì rượu gạo ngon nhất của Trung Quốc được sản xuất tại thành phố Thiệu Hưng ở phía đông tỉnh Chiết Giang, trong khi giấm gạo đen Chinkiang nổi tiếng có nguồn gốc ở tỉnh Giang Tô.
Phương pháp nấu ăn chính:
Mọi người thích nấu thức ăn chậm rãi ở đây. Đông Trung Quốc là nơi có "nấu ăn màu đỏ", nơi thức ăn được nhẹ nhàng om trong một loại nước tương có hương vị nước tương với đường và gia vị như bột ngũ cốc. Nhiều gia đình phát triển “nước sốt chủ” của riêng mình cho việc nấu ăn màu đỏ được truyền qua các thế hệ. Lion's Head Meatballs là một món ăn nấu chậm phổ biến khác. Ngay cả trong xào, nước sốt thường được thêm vào gần đầu bếp, thay vì ở phần cuối.
Ảnh hưởng địa lý: "Vùng đất của cá và gạo":
Đặc điểm địa lý chủ yếu là sông Dương Tử hùng vĩ, chảy từ tỉnh Thanh Hải ở phía tây ra biển Đông. Con sông dài nhất ở châu Á, sông Dương Tử là một nguồn giao thông chính.
Hàng trăm hồ nước ngọt chảy vào sông và vùng đất ngập nước ngập nước màu mỡ là hoàn hảo cho canh tác lúa, kiếm được khu vực này tên "vùng đất của cá và gạo."
Độ cao càng cao thì lá trà càng nhiều ":
Một ảnh hưởng địa lý nổi bật khác là địa hình đồi núi; những người trồng chè tin rằng điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng tốt nhất để trồng chè được tìm thấy ở những khu vực có những ngọn núi cao dưới 6.000 feet.
Một số loại trà nổi tiếng được trồng ở vùng núi Wuyi tạo thành biên giới giữa các tỉnh Phúc Kiến và Giang Tây. Hai ví dụ là Ti Kwan Yin, trà ô long nổi tiếng được đặt tên theo Nữ thần thương xót Phật giáo, và trà trắng, được làm từ lá trà non trước khi chồi được mở hoàn toàn.
Món ăn đặc trưng của Thượng Hải:
- Xiao long bao (bánh Thượng Hải hấp)
- Cua lông
- Trứng bảo quản 1.000 năm tuổi
- Gà của Beggar
- "Đậu phụ thối"
- Tám loại gạo quý
- Các món ăn ngâm và bảo quản