Theo truyền thống, món thịt hầm Thượng Hải này có thịt viên thịt heo quá khổ và rau xanh được làm bằng mỡ lợn và nấu trong nồi đất cát. Các thịt viên lớn có nghĩa là để đại diện cho một con sư tử, và bờm xanh xé bờm của nó.
Nếu bạn thích, thay vì 4 thịt viên lớn bạn có thể tạo thành thịt lợn thành 6 - 8 thịt viên nhỏ hơn.
Công thức nấu ăn Thượng Hải và Đông Trung Quốc
Những gì bạn cần
- 1 bảng
- bok choy , bắp cải Bắc Kinh (bắp cải Napa hoặc lá rau bina)
- 1 đến 2 hành lá (hành lá, hành lá, băm)
- 1 thìa cà phê gừng (băm nhỏ)
- 1 trứng lớn
- 1 pound thịt lợn (mặt đất)
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường (hạt)
- 2 1/2 muỗng cà phê sherry (khô nhạt)
- 3 muỗng canh nước tương nhẹ (chia)
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè châu Á
- Tùy chọn: Tiêu đen (hoặc trắng, để nếm)
- 2 đến 3 muỗng canh bột bắp (hoặc bột mì)
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 1/2 chén nước dùng gà
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa và xả bok choy hoặc rau xanh khác. Cắt chéo thành các dải 3 inch. Mince gừng và hành lá.
- Trong một cái bát nhỏ, đánh trứng bằng một cái nĩa.
- Trong một bát vừa, trộn thịt heo với hành lá, gừng, muối, đường, xốt khô, 1 muỗng canh nước tương, dầu mè châu Á, tiêu nếu sử dụng, và trứng, dùng ngón tay để trộn đều nguyên liệu.
- Thêm nhiều bột bắp khi cần thiết để hỗn hợp không quá ẩm ướt. (Tôi bắt đầu với 2 muỗng canh và sau đó thêm 1 muỗng cà phê tại một thời điểm).
- Tạo thành thịt lợn xay thành 4 miếng thịt viên lớn. Làm phẳng chúng một chút để chúng không tròn hoàn toàn.
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo hoặc chảo trên lửa vừa cao.
- Khi dầu nóng, thêm 4 viên thịt. Nấu trong 5 phút cho đến khi màu nâu ở phía dưới. Xoay và nấu phía bên kia (điều chỉnh nhiệt nếu thịt viên đang nấu quá nhanh).
- Trong một món hầm hầm hoặc chảo đủ lớn để giữ thịt viên, đun nóng nước dùng gà và 2 muỗng canh nước tương để đun sôi.
- Thêm thịt viên, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 10 phút.
- Thêm bok choy. (Bạn có thể sắp xếp các bok choy trên đầu trang của thịt viên để nó hơi nước, hoặc đặt một số ngay trong nước dùng nếu có phòng).
- Đun sôi thêm 15 phút hoặc cho đến khi thịt viên được nấu chín và không có màu hồng ở giữa.
Để phục vụ Lion's Head Meatballs, phục vụ mỗi thịt viên trên một đĩa nhỏ xung quanh bởi rau xanh, hoặc trong bát canh với một số các bok choy và nước dùng. Bạn cũng có thể làm dày thêm một số nước dùng với bột bắp và chất làm đặc nước và đổ qua thịt viên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 477 |
| Tổng số chất béo | 29 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 324 mg |
| Natri | 1,143 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 42 g |