Ưu điểm và nhược điểm của bột mỳ, bột bắp, và hạt dẻ

Mỗi phong cách cho vay tốt nhất với các loại gravies cụ thể

Phương pháp cơ bản nhất để làm nước thịt sử dụng bột mì hoặc bột mì và bơ roux để làm dày những miếng bánh khi bạn nấu gà, gà tây hoặc nướng. Nhưng bạn có thể thay thế một số tinh bột khác với các kết quả khác nhau.

Bột Gravy Thickener

Với roux, bạn bắt đầu bằng cách nấu bột và bơ với nhau cho đến khi nó đạt đến màu mong muốn của bạn, với một roux nhẹ hơn thích hợp hơn cho màu trắng hoặc đất nước gravies, và dần dần màu tối hơn cho gà tây, thịt gà và thịt bò gravies.

Hầu hết các đầu bếp gia đình đều có bột mì đa năng, làm cho phương pháp này trở nên thuận tiện hơn. Tuy nhiên, bột thêm một vẻ ngoài có mây vào nước thịt, vì vậy nó có thể không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt nhất. Nó cũng không có sức mạnh dày đặc của các loại tinh bột khác, vì vậy nó cần phải đun sôi trong khoảng ba phút. Một số phong cách của nước thịt và nước sốt không được hưởng lợi từ nhiệt độ cao và thời gian nấu lâu hơn cần thiết.

Bột thay thế không có hàm lượng tinh bột giống nhau, vì vậy chúng không phải tất cả thay thế thích hợp cho bột mì làm chất làm đặc nước thịt. Bột gạo ngọt dường như luôn hoạt động thay cho bột mì làm chất làm đặc nước thịt.

Cornstarch Gravy Thickener

Cornstarch kết quả trong một gravy nhẹ hơn, mờ hơn với một bóng loáng. Trung Quốc và các công thức nấu ăn châu Á khác thường dựa vào nó để làm nước sốt dày hơn.

Để sử dụng bột bắp làm chất làm đặc nước thịt, bắt đầu bằng cách tạo ra một hỗn hợp các phần bằng nhau tinh bột và nước lạnh, khuấy cho đến khi nó trông hoàn toàn trơn tru.

Sau đó, từ từ kết hợp nó vào những chiếc bánh pan, lắc liên tục. Cornstarch biến thành dạng lỏng trong chất lỏng nóng, vì vậy đừng bỏ qua bước bùn, và chắc chắn để thêm nó từ từ trong khi bạn đánh trứng để tích hợp triệt để nó vào drippings.

Các hương vị tinh bột có thể nán lại trừ khi bạn nấu nó đủ lâu, do đó, đun sôi nước thịt trong một hoặc hai phút sau khi bạn thêm bùn.

Tuy nhiên, hãy cẩn thận để không làm quá tải, có thể khiến nó chảy nước mắt. Loại bỏ một loại nước cốt dày đặc từ bột ngô trước khi bạn thêm các thành phần có tính axit. Một muỗng canh bột bắp dày 1 1/2 đến 2 chén nước thịt.

Chất làm đặc

Arrowroot kết quả trong một nước thịt mịn, trong suốt với một kết cấu ánh sáng. Tinh bột gần như không mùi không cần nấu để loại bỏ hương vị thô. Nó làm cho một sự lựa chọn tuyệt vời cho nước sốt bằng cách sử dụng trứng hoặc các thành phần khác mà không nên được đun sôi vì nó dày đặc dưới điểm sôi.

Tuy nhiên, nước xốt dày với mũi tên không giữ được tốt và bạn không thể hâm nóng lại. Bạn nên hoàn thành nước thịt của bạn với một mũi tên lửa không quá 10 phút trước khi bạn có kế hoạch để phục vụ bữa ăn. Mở rộng nhiệt độ cao và khuấy mạnh mẽ vô hiệu hóa các đặc tính dày của mũi tên; nếu nước thịt của bạn đột nhiên biến thành món súp, bạn đã đi quá xa. Sử dụng 2 1/2 muỗng cà phê củ cải đường cho mỗi cốc nước lạnh cho một loại nước sốt vừa dày.

The Complete Book Of nước sốt có thể giúp bạn chải lên trên của bạn saucier (một nhà hàng nhà hàng ưa thích hạn cho các đầu bếp chịu trách nhiệm cho các nước sốt) kỹ năng nhiều hơn.