Công thức này cho Ammonia Cookies Ba Lan - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - nghe có vẻ hơi bối rối nhưng nhiều công thức nấu ăn Old-World gọi cho amoniac của baker, một người bình thường trước khi nướng soda và bột nở xuất hiện trên sân khấu những năm 1850. Nếu bạn không thể vượt qua cái tên, hãy nghĩ đến cái tên này là bánh mì đường cán của Ba Lan.
Amoniac của bánh làm cho chúng nướng giòn và lưu trữ tốt. Rắc đường màu, nếu muốn, hoặc để chúng trơn.
Không có bất kỳ loại amoniac nào trong tay? Đừng lo lắng. Nếu bạn chạy qua một công thức cũ gọi cho thành phần này, bạn có thể thay thế một lượng bằng nhau của bột nở hoặc baking soda (hoặc một nửa của mỗi) cho amoniac của baker . Chỉ cần không sử dụng amoniac của baker như là một thay thế một-một cho một công thức đương đại gọi cho bột nở hoặc baking soda. Kết quả sẽ không giống nhau. Một viên amoniac có thể thay thế bằng 1 thìa cà phê bột nở hoặc 1 muỗng cà phê baking soda hoặc 3/4 muỗng cà phê bột trộn với 3/4 muỗng cà phê baking soda. Có thêm thông tin về amoniac của thợ làm bánh sau các hướng dẫn cho công thức này, bên dưới.
Những gì bạn cần
- 4 ounce / 1 miếng bơ (mềm)
- 2 muỗng canh đường (vani)
- 1/2 chén đường (bánh kẹo)
- 2 quả trứng lớn (bị đánh đập)
- 2 muỗng canh kem chua
- 1 muỗng cà phê amoniac của baker (hòa tan trong 2 muỗng canh nước hoặc 1 muỗng cà phê bột nở)
- 2 chén bột (tất cả các mục đích)
- Trang trí: màu trắng thô hoặc màu
- đường cát
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát lớn, bơ kem, đường vani và đường bánh kẹo cho đến khi nhẹ và mịn. Thêm trứng, kem chua và amoniac hòa tan của bánh và trộn lại. Lưu ý: Nếu sử dụng bột nở, hãy trộn bột với bột trong bước tiếp theo.
- Thêm bột và trộn kỹ. Bọc trong nhựa và tủ lạnh cho đến khi quản lý được, khoảng 2 giờ.
- Lò nhiệt đến 350 độ. Bụi một bề mặt làm việc hoặc pan giấy lót với các phần bằng đường và đường cát của bánh kẹo. Lăn ra bột giữa độ dày 1 / 8- 1/4-inch và cắt thành hình dạng cookie của sự lựa chọn. Loại bỏ các mẩu tin lưu niệm và lặp lại với bột còn lại. Chải cookie với màu trắng trứng bị đánh đập và rắc đường, nếu muốn.
- Nướng 10-15 phút hoặc cho đến khi bắt đầu màu nâu xung quanh các cạnh. Bạn muốn các cookie này có màu vàng. Làm nguội chảo trong vài phút rồi chuyển sang giá đỡ dây. Khi hoàn toàn mát mẻ, bảo quản thật chặt.
Ammonia bởi bất kỳ tên nào khác
Amoniac của Baker được gọi là amoniac bicarbonate, amoniac cacbonat, ammonium bicarbonate và hartshorn (sừng đất của harts hoặc hươu đực). Nó vẫn còn có sẵn ngày hôm nay như cục u (mà nên được nghiền thành bột mịn trước khi sử dụng) hoặc ở dạng bột.
Quá trình hóa học
Khi tiếp xúc với nhiệt độ và độ ẩm, amoniac của baker biến thành amoniac, carbon dioxide và nước, tất cả các nguồn men. Amoniac của Baker không cần axit hoặc kiềm để phản ứng như bột nở và baking soda. Amoniac của Baker tạo ra một mẩu vụn sắc nét và tăng màu nâu, và mùi amoniac khó chịu trong khi nướng làm tan đi. Các hương vị dường như vẫn tồn tại nếu được sử dụng trong các sản phẩm nướng ẩm như bánh nướng xốp và do đó không được khuyên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 58 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Natri | 63 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |