Một trong những món ăn yêu thích của tôi trong ẩm thực Đài Loan Tan Tsai Noodle Đài Loan (擔 仔 麵). Mì Tan Tsai là một trong những loại thực phẩm tốt nhất cho thời tiết lạnh và ẩm ướt mà chúng tôi có ở Scotland hầu hết trong năm. Tôi tin rằng không ai sẽ nói không với một bát lớn súp mì nóng và ngon.
Mì Tan Tsai thực sự đa năng; họ có thể ăn khô hoặc với một món súp và họ đều ngon miệng theo cả hai cách. Vì vậy, cho dù bạn thích mì có hoặc không có súp, món ăn này có thể được thực hiện một trong hai cách.
Có một câu chuyện đằng sau món mì ngon miệng và ấm áp này:
Câu chuyện về Mì Tân Tsai bắt đầu vào năm 1895 với một người bán cá / cá được gọi là ông Hồng. Ông Hồng, người có gia đình di cư đến Fucheng từ Zhanghzhou, nơi ông học cách nấu mì trong khi kiếm sống từ đánh bắt cá. Sau một thời gian, anh chuyển đến Đài Nam ở Đài Loan, nơi anh tiếp tục kiếm sống từ đánh bắt cá.
Ở Đài Loan, có rất nhiều lễ hội để kỷ niệm nhiều thứ nhưng vào tháng 3 chúng tôi có một lễ hội được gọi là "Lễ hội lăng mộ" (清明節), và một lễ hội khác được gọi là Lễ hội trăng được tổ chức vào tháng Tám. Giữa những mùa này có một khoảng thời gian gọi là "Mùa trượt" nơi ngư dân không thể đi câu cá thường xuyên do thời tiết xấu, vì vậy ông Hồng bắt đầu bán mì để nuôi gia đình.
Mì của anh ta có một hương vị rất độc đáo nên chúng trở nên rất phổ biến. Họ trở nên nổi tiếng đến nỗi anh quyết định bán mì của mình toàn thời gian nên trong suốt thời gian bắt đầu kinh doanh mì, anh sẽ mang mì của mình trên cột vai để anh có thể bán chúng trên đường phố. Ông Hồng đã quyết định gọi món mì của mình là "Mì xào Tan Tsai".
Trong thời hiện đại, những món mì này được gọi là "Mì Tây Hsian Yueh Tan Tsai". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) có nghĩa là "mùa slack" trong tiếng Trung Quốc và "Tan Tsai" dịch vai cột ở Đài Loan.
Những gì bạn cần
- Đối với các nước dùng mì / cổ phiếu :
- 1 lb gà (xương)
- Trang trí: 6 con tôm (vỏ và đầu)
- Số ít bông Bonito (Katsuobushi)
- 3 hành lá (cắt thành 3cm)
- 2 gừng (thái lát)
- 2-2 1/2 lít nước (hoặc đủ để bao gồm tất cả các thành phần)
- Đối với Sốt Mince:
- 400 g thịt lợn (băm nhỏ)
- 1/2 chén nước tương (ánh sáng)
- 1 muỗng canh nước tương (tối)
- 1 muỗng canh rượu gạo
- 2 muỗng canh hẹ
- 2 chén nước
- 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng (xay)
- 1 muỗng cà phê
- Trung Quốc năm bột gia vị
- 1 muỗng cà phê đường (đá hoặc demerara)
Làm thế nào để làm cho nó
Thủ tục cho nước dùng phở / cổ phiếu:
- Loại bỏ vỏ từ tôm và sử dụng một chút dầu để xào vỏ tôm.
- Nướng xương gà trong lò cho đến khi xương có màu sắc trên đó.
- Đặt tất cả mọi thứ vào một stockpot và bao gồm các thành phần với nước.
- Đun sôi trước rồi đun nhỏ lửa trong 2 giờ. Nó bây giờ đã sẵn sàng để phục vụ với mì.
Thủ tục cho Mince Sauce:
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo và xào thịt lợn cho đến khi nó được nấu chín ở bên ngoài.
- Thêm tất cả các thành phần và trộn chúng đều. Đun sôi trước rồi đun sôi khoảng 30 phút để giảm một nửa lượng nước sốt.
Các thủ tục cuối cùng cho Mì Tân Tsai:
- Đổ tôm và rau vào nồi nước sôi trước rồi lấy ra và bỏ sang một bên. Sau đó sử dụng cùng một nước để nấu mì.
- Đặt mì và tỏi băm (tùy chọn) vào tô và đổ một ít nước sốt lên trên. Trang trí với tôm và rau và thêm súp. Sẵn sàng phục vụ!
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 484 |
| Tổng số chất béo | 22 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Natri | 2,316 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 54 g |