Bánh opera ngon này có tất cả các thành phần giống như bánh opera truyền thống của Dalloyau , với một ngoại lệ quan trọng: sô cô la. Sự kết hợp của các lớp xen kẽ với cà phê espresso và sô cô la phong phú tạo nên sự kết hợp ngon ngọt, không thể cưỡng lại. Một lát bánh opera mocha này là tất cả những gì cần cho một người trình diễn tuyệt đẹp của một món tráng miệng.
Đừng sợ danh sách các thành phần, tất cả chúng trở nên đẹp mắt và không phức tạp như lúc đầu.
Những gì bạn cần
- Bánh hạnh nhân:
- 6 lòng trắng trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 2 muỗng canh đường (hạt)
- 2 ly hạnh nhân (chần, xay)
- 2 1/4 chén đường (bánh kẹo ', rây)
- 6 quả trứng to
- 1/2 chén bột (tất cả các mục đích)
- 3 muỗng canh bơ (tan chảy và làm mát)
- Xi-rô Espresso:
- 1/2 chén nước
- 1/3 chén đường
- 1 1/2 thìa cà phê espresso (ngay lập tức)
- Cà phê Buttercream:
- 2 muỗng cà phê espresso (ngay lập tức)
- 2 muỗng canh nước (sôi)
- 1 chén đường
- 3 muỗng canh nước
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 1 quả trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 14 muỗng canh bơ (ở nhiệt độ phòng)
- Sô cô la đen Ganache:
- 8 ounces sô cô la (đắng đắng, thái nhỏ)
- 1/2 chén sữa (toàn bộ)
- 1/4 chén kem (nặng)
- 4 muỗng canh bơ (ở nhiệt độ phòng)
- Men sô cô la:
- 5 ounces sô cô la (bittersweet, thái nhỏ)
- 1/2 chén bơ
- phủ sô cô la
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm bánh xốp hạnh nhân:
Làm nóng lò đến 425F. Dòng hai 15-inch của chảo 12-inch với giấy da và chải bề mặt với bơ. Để qua một bên.
Sử dụng beater điện, đánh trứng màu trắng trên cao cho đến khi chúng trở nên xốp và bắt đầu mở rộng. Rắc đường, một muỗng cà phê tại một thời điểm, cho đến khi tất cả được kết hợp. Tiếp tục đập meringue cho đến khi nó bóng và giữ đỉnh cứng.
Trong một cái bát riêng, đánh tan quả hạnh nhân, đường, và toàn bộ trứng vừa cho đến khi hỗn hợp trở nên nhẹ và có bọt.
Nhẹ nhàng khuấy bột vào bột.
Nhẹ nhàng khuấy 1/4 bột vào lòng trắng trứng. Sau đó, gấp phần còn lại của bột và bơ nguội vào lòng trắng trứng.
Chia bột bánh xốp giữa hai chảo và nướng trong 5 phút, cho đến khi các bề mặt trở lại từ một ánh sáng.
Che mặt trên của mỗi chiếc bánh bằng một miếng giấy da mới và cẩn thận đảo ngược chúng trên một bề mặt sạch. Từ từ bóc vỏ giấy cũ ra khỏi bánh và để chúng nằm yên trên bánh để tránh bị khô.
Để làm cho xi-rô espresso:
Trong một cái chảo nhỏ, trên lửa vừa, đem 1/2 cốc nước, 1/3 đường cát, và 1 1/2 thìa cà phê espresso hòa tan vào đun sôi, nguội trong 5 phút. và đặt sang một bên.
Để làm bơ sô cô la:
Trong một bát sạch, đánh bơ trên tốc độ cao trung bình trong 5 phút, cho đến khi nhẹ và mịn. Giảm tốc độ xuống thấp, và sau đó thêm các thành phần còn lại. Khi đường bánh kẹo được kết hợp hoàn toàn, hãy nâng tốc độ beater lên mức trung bình và đánh bại sương giá trong 2 phút, cho đến khi nó chuyển sang màu sáng và mịn.
Để làm cho ganache
Trong một cái chảo vừa, trên lửa vừa, mang sữa và kem đến đun sôi. Lấy chảo ra khỏi lửa và khuấy trong chocolate. Tiếp tục khuấy sô cô la trong 2 phút, để đảm bảo một kết cấu hoàn toàn trơn tru. Khuấy bơ và tiếp tục khuấy ganache trong 90 giây.
Để lắp ráp bánh:
Dòng một tấm nướng lớn với giấy giấy da. Cắt một 10 inch vuông 10 inch ra khỏi mỗi lớp bánh và đặt nó lên tấm nướng bánh.
Chải lớp bánh đầu tiên bằng xi-rô espresso. Cẩn thận trải 3/4 phần bơ sô cô la trên bề mặt bánh.
Đặt hai hình chữ nhật phụ tùng của bánh trên bơ sô cô la, và sau đó chải chúng với xi-rô espresso. Trải ganache trên bánh trong một lớp mịn. Đặt lớp bánh cuối cùng lên ganache, chải bằng xirô cà phê, và sau đó trải nó với một lớp kem bơ sô cô la mỏng. Làm lạnh bánh trong tủ lạnh trong 1 giờ trước khi lắp kính.
Để men bánh:
Làm rõ bơ bằng cách đun sôi và bỏ qua và loại bỏ các chất rắn. Đun nóng sô cô la trong nồi hơi đôi và khuấy đều trong bơ đã làm rõ cho đến khi men mịn. Đổ men sô cô la lên trên bánh và để cho nó đặt trong tủ lạnh trước khi ăn.
Cập nhật bởi Elaine Lemm
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 688 |
| Tổng số chất béo | 44 g |
| Chất béo bão hòa | 21 g |
| Chất béo không bão hòa | 16 g |
| Cholesterol | 144 mg |
| Natri | 159 mg |
| Carbohydrates | 66 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 11 g |