Có rất nhiều cuộc tranh luận về chính xác ai đã phát minh ra công thức bánh opera gốc và ở đâu. Một số sử gia ẩm thực đã thiết lập nó như xa trở lại như những năm 1890, trong khi những người khác đặt sáng tạo của nó tại một cửa hàng Paris vào giữa thế kỷ XX. Hầu hết những người đam mê bánh pizza đồng ý rằng tốt nhất - với một số, nơi duy nhất để mua bánh opera là tại Dalloyau. Cho dù bạn rơi vào trại nào, chúng tôi nghĩ bạn sẽ đồng ý rằng công thức làm bánh opera này rất đáng để đầu tư thời gian. Các lớp bánh bông lan hạnh nhân nhẹ, bơ cà phê và sô cô la đen ganache làm cho nó trở thành món tráng miệng trưng bày.
Không được đưa ra bởi số lượng các thành phần, nó có thể được khó khăn nhưng họ nỗ lực là như vậy có giá trị kết quả.
Những gì bạn cần
- Đối với bánh hạnh nhân:
- 6 lòng trắng trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 2 muỗng canh đường (hạt)
- 2 quả hạnh nhân
- 2 1/4 chén đường bánh kẹo (đã rây)
- 6 quả trứng to
- 1/2 chén bột (tất cả các mục đích)
- 3 muỗng canh bơ (tan chảy và làm mát)
- Cà phê Buttercream:
- 2 muỗng canh tức thì
- cà phê espresso
- 2 muỗng canh nước (sôi)
- 1 chén đường
- 3 muỗng canh nước
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 1 quả trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 14 muỗng canh bơ (ở nhiệt độ phòng)
- Đối với Ganache Dark Chocolate:
- 8 ounces sô cô la ngọt ngào (thái nhỏ)
- 1/2 chén sữa nguyên chất
- 1/4 chén kem nặng
- 4 muỗng canh bơ (ở nhiệt độ phòng)
- Đối với Chocolate Glaze:
- 5 ounces sô cô la ngọt ngào (thái nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm bánh xốp hạnh nhân:
Làm nóng lò đến 425F. Dòng hai 15-inch của chảo 12-inch với giấy da và chải bề mặt của giấy với bơ. Đặt chúng sang một bên trong giây lát.
Sử dụng beater điện, đánh trứng màu trắng trên cao cho đến khi chúng trở nên xốp và bắt đầu mở rộng. Rắc trong đường, một muỗng cà phê tại một thời điểm, cho đến khi tất cả nếu kết hợp vào lòng trắng trứng. Tiếp tục đập meringue cho đến khi nó bóng và giữ đỉnh cứng.
Trong một cái bát riêng, đánh tan quả hạnh nhân, đường bánh kẹo và toàn bộ trứng vừa cho đến khi hỗn hợp trở nên nhẹ và có bọt. Nhẹ nhàng khuấy bột vào bột hạnh nhân.
Nhẹ nhàng khuấy 1/4 bột hạnh nhân vào lòng trắng trứng. Gấp phần còn lại của bột hạnh nhân và bơ tan chảy, làm mát vào lòng trắng trứng. Chia bột bánh xốp giữa hai chảo đã chuẩn bị và nướng bánh trong 5 phút, cho đến khi các bề mặt quay trở lại từ một lần chạm nhẹ.
Che mặt trên của mỗi chiếc bánh bằng một miếng giấy da mới và cẩn thận đảo ngược chúng trên một bề mặt sạch. Từ từ bóc vỏ giấy cũ ra khỏi bánh và để chúng nằm yên trên bánh để tránh bị khô.
Để làm cho bơ cà phê:
Khuấy bột cà phê espresso và nước sôi và đặt hỗn hợp sang một bên trong giây lát. Trong một cái chảo vừa, đặt trên lửa vừa, mang 1 cốc đường, 3 muỗng canh nước, và 1 thìa cà phê vani để đun sôi. Tiếp tục nấu nó cho đến khi nó đạt đến 255F trên một nhiệt kế kẹo. Loại bỏ xi-rô đường khỏi nhiệt và để nguội một chút.
Trong một cái bát riêng biệt, đánh trứng và lòng đỏ trứng cho đến khi chúng bắt đầu mềm mịn. Tiếp tục để đánh bại hỗn hợp và thêm xi-rô đường nóng vào tô trong một dòng chảy mượt mà, ổn định, chậm. Một khi xi-rô được kết hợp, trộn trong hỗn hợp cà phê dành riêng. Tiếp tục đánh bại ở mức trung bình cao, thêm bơ, một muỗng canh một lúc, cho đến khi nó được kết hợp hoàn toàn vào bơ. Bơ cà phê được hoàn thành khi nó trở nên dày và mịn.
Để làm cho ganache:
Trong một cái chảo vừa, đặt trên lửa vừa, mang sữa và kem đến đun sôi. Lấy chảo ra khỏi lửa và khuấy trong chocolate. Tiếp tục khuấy sô cô la trong 2 phút, để đảm bảo một kết cấu hoàn toàn trơn tru. Khuấy bơ và tiếp tục khuấy ganache trong 90 giây.
Để lắp ráp bánh:
Dòng một tấm nướng lớn với giấy giấy da. Cắt một 10 inch vuông 10 inch ra khỏi mỗi lớp bánh và đặt nó lên tấm nướng bánh. Cẩn thận lây lan 3/4 bơ cà phê trên bề mặt của một chiếc bánh. Nằm trên một lớp bánh khác.
Lây lan ganache trên một chiếc bánh khác trong một lớp mịn. Đặt lớp bánh cuối cùng lên ganache, và sau đó trải nó với một lớp bơ cà phê mỏng. Làm lạnh bánh trong tủ lạnh trong 1 giờ trước khi lắp kính.
Để men bánh:
Làm rõ bơ bằng cách đun sôi và bỏ qua và loại bỏ các chất rắn. Đun nóng sô cô la trong nồi hơi đôi và khuấy đều trong bơ đã làm rõ cho đến khi men mịn. Đổ men sô cô la lên trên bánh và để cho nó được đặt trong tủ lạnh.
Công thức bánh opera này làm 16 khẩu phần.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 577 |
| Tổng số chất béo | 38 g |
| Chất béo bão hòa | 18 g |
| Chất béo không bão hòa | 15 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Natri | 158 mg |
| Carbohydrates | 50g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 11 g |