Hướng dẫn cho Chiles khô

Chiles sấy không chỉ là một cách để bảo tồn hương vị của chúng để sử dụng quanh năm. Chiles khô có một hương vị đặc biệt và chúng được sử dụng một cách khác hơn so với ớt tươi . Trong thực tế, phiên bản khô và tươi của cùng một loài thường có tên khác nhau, cũng như hương vị hồ sơ rất khác nhau mà người ta có thể không bao giờ đoán họ bắt đầu ra như chile cùng. Chiles khô đôi khi được ngâm trong nước nóng để tái tạo chúng và sau đó cắt nhỏ hoặc puréed (thường trong nước sốt hoặc thêm vào món hầm); lần khác họ được nướng và nghiền thành bột và thêm vào các món ăn theo cách đó. Tìm hiểu về các loại chiles khô khác nhau bên dưới.

• 01/05

  Ancho & Mulato Chiles

  Giữ trên mũ của bạn. Đây là nơi phân loại chile đi từ phức tạp đến chỉ đơn giản là lạ. Ancho chiles và mulato chiles đều là những loại ớt khô poblano . Khi poblanos được sấy khô chúng trở thành anchos, có màu hơi đỏ, hoặc mulatos, gần như là màu đen. Và - có được điều này - không có cách nào để biết cái nào là poblano tươi sẽ trở thành! Trong cả hai trường hợp, ancho hay mulato khô có xu hướng nóng hơn đáng kể so với poblano xanh tươi.

  Có rất nhiều cách để sử dụng chúng - trong một nước sốt enchilada , ví dụ, hoặc một chút ít cách truyền thống là để phá vỡ chúng và quăng chúng trong nồi với thịt lợn nướng và lê món ăn này !

• 02 trên 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol có sẵn rộng rãi, đặc biệt là trong các cửa hàng với các phần thực phẩm Mexico. Chúng nhỏ và đỏ tươi khi khô. Họ không phải là đặc biệt hương vị rất nhiều chỉ là đồng bằng nóng. Họ thêm nhiệt vào súp, món hầm và nước sốt. Chiles de arbol thường được sử dụng toàn bộ, thêm vào sautées hoặc ném vào món hầm hoặc súp.

  Tương tự nhưng lớn hơn một chút là chiles secos. Mặc dù tên gọi đơn giản chỉ có nghĩa là "chiles khô" trong tiếng Tây Ban Nha, nó thường được sử dụng để chỉ các chiles serrano đã được phép chín cho đến khi màu đỏ và sau đó sấy khô. Chiles secos là một chút cay đắng, chỉ với một chút hương vị cỏ đặc trưng của serranos còn lại. Chúng không phổ biến lắm ở Mỹ, mặc dù chúng thường có ở các thị trường Mỹ Latinh.

• 03 trên 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles chín (đỏ), sấy khô, hun khói jalapeños. Chúng trở nên hơi ngọt và rất nóng, với nhiều hương vị khói. Họ được bán khô (sau khi tất cả những sấy khô và hút thuốc họ thực sự nhìn đáng kể dessicated), nhưng chipotles thường có sẵn trong lon đóng gói trong một nước sốt cà chua có đường gọi là adobo. Chiles và nước sốt khá nóng, với hàng tấn các lớp hương vị. Một số công thức nấu ăn thậm chí còn gọi cho chip nước sốt adobo được đóng gói như một thành phần riêng biệt.

• 04/05

  Pasilla Chiles

  Pasillas dài và mỏng và gần như màu đen. Chúng có thể rất nóng, vì vậy cần phải cẩn thận với nhiệt. Cháo Pasilla thêm một hương vị đặc biệt, hơi làm se cho các món ăn, làm cho chúng thích hợp để cân bằng các món hầm nặng và nước sốt phong phú.

• 05/05

  Pequín Chiles

  Chồi pequín còn được gọi là chiles pequeños, hoặc "chiles nhỏ." Và chúng rất ít - chỉ dài khoảng nửa inch. Họ là một màu đỏ cam tươi sáng và có một hương vị ngọt ngào, khói đáng yêu cùng với nhiệt tươi sáng của họ. Họ có xu hướng được sử dụng toàn bộ, đun sôi trong nước sốt hoặc hầm để thêm hương vị.