Shio koji là một thành phần trong nấu ăn Nhật Bản với một lịch sử ít nhất một vài trăm năm. Trong tiếng Nhật, shio có nghĩa là muối. K oji (còn được gọi là koji-kin ) là một loại nấm hoặc nấm mốc được sử dụng để lên men thực phẩm hoặc làm đồ uống có cồn. Thuật ngữ koji cũng có thể đề cập đến thực phẩm lên men, ví dụ, sản phẩm cuối cùng được tạo ra khi khuôn và hạt (gạo, đậu tương, vv) được chia nhỏ.
Koji là gì?
Các koji được sử dụng trong thực phẩm Nhật Bản đề cập đến nấm Aspergillus oryzae (A.
oryzae), một loại nấm được cho là đã tồn tại cách đây ít nhất 2.000 năm. Khuôn này được sử dụng để sản xuất miso (đậu nành dán), rượu sake (rượu để nấu ăn và uống), mirin (rượu sake ngọt hoặc rượu), giấm gạo, nước tương, cũng như đồ uống có cồn. Khuôn này được sử dụng tương tự trong ẩm thực Trung Quốc và Hàn Quốc để lên men thực phẩm và đồ uống.
Shio Koji là gì?
Shio koji là một hỗn hợp của muối biển lên men và gạo trắng hạt ngắn. Khi Aspergillus oryzae được kết hợp với muối và gạo hấp, sau đó để trong môi trường ấm áp đến độ tuổi, hạt gạo phân hủy thành các enzym, glutamates và đường, truyền đạt vị mặn nhẹ với vị umami lớn (thứ năm được gọi là hương vị của con người) hương vị. Shio koji có sự xuất hiện của một miếng dán trắng dày và gầy và trông tương tự như gạo gruel.
Cách sử dụng Shio Koji
Shio koji là một thành phần linh hoạt và có thể được sử dụng theo nhiều cách. Ví dụ, để tenderize và mùa thịt và cá là phổ biến nhất, rau dưa chua, hoặc làm salad homemade homemade.
Những cách khác, trong đó shio koji có thể được sử dụng thay thế cho nước tương hoặc muối trong bất kỳ công thức nào như món xào, các món hầm, bánh nướng, hoặc thậm chí thịt viên. Một nguyên tắc chung của ngón tay cái là thay thế khoảng hai muỗng cà phê shio koji cho mỗi một muỗng cà phê muối. Các ứng dụng có thể cho shio koji là vô tận, và không chỉ giới hạn trong ẩm thực Nhật Bản.
Một số người ủng hộ sức khỏe của shio koji đã khen ngợi nhiều lợi ích của thành phần này đối với cơ thể con người do tính chất tự nhiên của nó. Trong khi có một số người tin rằng những lợi ích có mục đích này, những người khác chỉ thích shio koji như là một thay thế natri thấp hơn cho muối hoặc nước tương, và cho khả năng truyền umami của nó.
Nơi để mua Shio Koji
Shio koji có sẵn để mua tại Nhật Bản và một số siêu thị Nhật Bản và Châu Á ở phương Tây. Shio koji cũng có thể được mua thông qua các nhà bán lẻ thực phẩm trực tuyến. Sản phẩm shio koji sẵn sàng để sử dụng được bán tại các cửa hàng tạp hóa thường được tìm thấy trong phần được làm lạnh và thường bao gồm một lượng nhỏ rượu làm chất bảo quản.
Nó cũng có thể làm cho shio koji ở nhà bằng cách sử dụng kome-koji (một hỗn hợp lên men A. oryzae và gạo hấp) và muối, nhưng nó có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với được bán trong siêu thị.