Về Miso:
Miso dán hoặc đậu nành dán là một gia vị cần thiết trong nấu ăn Nhật Bản. Miso được làm bằng cách lên men đậu nành với muối và koji , là những loại ngũ cốc được nuôi cấy như gạo, lúa mạch và đậu nành.
Mặc dù miso thường mặn, hương vị và mùi của nó có thể khác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm cả thành phần cụ thể và quá trình lên men được sử dụng trong quá trình sản xuất. Trên thực tế có nhiều loại miso khác nhau với nhiều khả năng khác nhau khi nói đến hương vị.
Bột đậu nành có chứa nhiều vitamin và khoáng chất giàu protein và được sử dụng trong cả món ăn hiện đại và truyền thống ở Nhật Bản.
Giống:
Có rất nhiều loại miso có sẵn từ các vùng khác nhau ở Nhật Bản. Màu sắc có thể đậm hơn hoặc nhẹ hơn, và hương vị có thể ngọt hơn hoặc mặn hơn. Các loại miso phổ biến nhất là miso shiro (màu trắng) và miso (đỏ). Các giống trắng không thực sự trắng, nhưng có màu vàng nhạt và có vị ngọt. Các giống đỏ có màu nâu đậm và được cho là có hương vị thơm ngon. Shinshu miso (miso nâu được làm ở vùng Shinshu) và inaka miso (lúa mạch miso) cũng rất phổ biến. Bỏ qua miso, là hỗn hợp của các loại miso khác nhau, được bán phổ biến tại các cửa hàng.
Sử dụng:
Tại Nhật Bản, miso được sử dụng không chỉ cho súp miso mà còn để ướp cá, các món xào, ramen, dưa chua và hơn thế nữa.