Món gà này nướng trên một chiếc đĩa bánh mì ấm áp với rau arugula héo, hạt thông, và nho - là sản phẩm nổi tiếng nhất của Zuni Cafe nổi tiếng ở San Francisco. Phiên bản này sử dụng công thức Gà nướng yêu thích của tôi, tăng tỉ lệ bánh mì và arugula, và có giấm sherry. Đó là một công thức linh hoạt. Hãy thử một loại giấm khác nhau, sử dụng hành lá ở vị trí của tỏi, thêm chiles, sử dụng quả óc chó-bất cứ điều gì tấn công ưa thích của bạn.
Bạn có thể sử dụng gà rotisserie mua tại cửa hàng để làm món này, nhưng việc thiếu nước ép dồi dào sẽ làm giảm hương vị và bạn có thể cần thêm dầu ô-liu để làm ẩm bánh mì.
Những gì bạn cần
- 1
- toàn bộ gà
- nhúm muối biển mịn
- 1 muỗng canh bơ
- 1/2 chén rượu vang trắng khô (hoặc
- nước dùng gà )
- 1 ổ bánh mì Pháp, Ý hoặc chua
- mưa phùn của
- Dầu ô liu nguyên chất
- 3 tép tỏi, thái lát
- 1/2 cốc nho khô
- 1/4 chén giấm sherry
- 1/4 chén hạt thông
- 4 ounces arugula (hoặc bé mù tạt xanh, mizuna, hoặc lá rau diếp cay khác)
- Hạt tiêu đen xay tươi (để nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Sử dụng ngón tay của bạn để nới lỏng da từ thịt trên ngực và đùi gà.
- Đo 1/2 muỗng cà phê muối cho mỗi pound gà (tức là một con gà 4 pound sẽ cần 2 muỗng cà phê muối). Xoa muối trên khắp gà, kể cả dưới lớp da bị lỏng. Đặt ức gà lên trong chảo rang và làm lạnh ít nhất 2 và tối đa 36 giờ.
- Đưa gà đến nhiệt độ phòng và làm nóng lò đến 400 ° F. Xoa ngực và phần trên đùi của gà với bơ. Đổ rượu hoặc nước dùng vào đáy chảo. Nướng gà, không bị quấy rầy, cho đến khi vàng, khoảng 45 phút. Thường xuyên kiểm tra và thêm nước dùng hoặc nước nếu chảo khô.
- Trong khi đó, cắt bánh mì thành lát 1/2-inch. Chải các lát tự do bằng dầu ôliu. Nướng hoặc nướng bánh mì cho đến khi nướng được đánh dấu hoặc nướng trên cả hai mặt. Cắt bánh mì thành các khối có kích thước nhỏ và đặt sang một bên trong một cái tô lớn.
- Giảm nhiệt độ lò nướng xuống 325 ° F, muỗng một ít nước ép trên gà (thêm nước dùng hoặc nước nếu chảo khô), và tiếp tục rang cho đến khi thịt kéo ra khỏi đầu đùi và khớp đùi cảm thấy lỏng lẻo và di chuyển dễ dàng khi bạn lắc đầu của một chiếc dùi trống, khoảng 30 phút (thời gian nấu cho gà thay đổi tùy thuộc vào kích thước, nhiệt độ đi vào lò nướng, và độ chính xác của nhiệt độ lò, vì vậy hãy xem gà trông như thế nào và không cảm thấy đồng hồ). Đầu bếp giàu kinh nghiệm cũng biết rằng một con gà nướng hoàn toàn làm cho tiếng còi rít nhẹ hoặc âm thanh "hát".
- Trong khi đó, đun nóng 1 muỗng cà phê dầu ô liu trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa cao. Thêm tỏi và nho. Nấu, khuấy đều, cho đến khi thơm, khoảng 1 phút. Thêm giấm, đun sôi, và rưới đều trên các khối bánh mì dành riêng. Nhanh chóng quăng mọi thứ để kết hợp.
- Trả lại chảo để đun nóng và nướng hạt thông, khoảng 30 giây. Thêm chúng vào bánh mì và quăng để kết hợp.
- Chuyển gà vào một thớt lớn. Đặt hỗn hợp bánh mì vào chảo rang, quăng để kết hợp bánh mì với nước ép chảo từ thịt gà, và đặt bánh mì trong lò. Để gà ngồi ít nhất 10 phút. Cắt xương lưng ra, giảm một nửa con gà xuống giữa xương ức, cắt chân và tách đùi và đùi, tách đôi cánh ra khỏi ngực, cắt hai nửa vú. Bạn sẽ có 8 miếng thịt gà (không bao gồm lưng).
- Lấy hỗn hợp bánh mì ra khỏi lò. Quăng bánh mì với arugula cho đến khi lá héo. Thêm hạt tiêu đen vào khẩu vị. Đặt salad bánh mì trong một món ăn phục vụ hoặc trên một đĩa và sắp xếp các miếng thịt gà trên đầu hoặc xung quanh món salad. Ăn nóng hoặc ấm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 333 |
| Tổng số chất béo | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Natri | 228 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 26 g |