Những jalapeños là một phiên bản đơn giản của escabeche , hỗn hợp Mexico của jalapeños ngâm, cà rốt và hành tây. Họ là hoàn hảo trên tacos (như Tacos Thổ Nhĩ Kỳ ), nhét vào burritos, phục vụ cùng với thịt nướng, hoặc cho bánh mì kẹp thịt thêm một chút đá - nhiều người ở bên sân sau của chúng tôi sử dụng những thay vì dưa chua thường xuyên!
Đừng hiểu lầm tôi, những loại dưa chua nhanh này có nhiều gia vị, nhưng quá trình tẩy không làm dịu nhiệt của jalapeños một chút. Ngay cả những người nghĩ rằng bất kỳ "chile" là quá cay cho họ có thể thấy rằng khi các phiên bản ngâm được kết hợp với các loại thực phẩm khác, họ đi xuống khá dễ dàng.
Đây là những loại dưa chua, có nghĩa là chúng không phải là nước nóng được chế biến. Điều này làm cho chúng dễ dàng hơn và ít kén chọn hơn so với các sản phẩm đóng hộp được chế biến từ nước nóng, nhưng nó cũng có nghĩa là bạn không thể cất giữ trong tủ. Một khi trong lọ và làm nguội đi, giữ những dưa chua trong firdge và sử dụng chúng trong vòng một vài tháng. Chúng có thể là thực phẩm an toàn lâu hơn, nhưng kết cấu sẽ bắt đầu mềm hơn là linh hoạt, và điều đó không tốt!
Những gì bạn cần
- 1 bảng
- ớt ớt jalapeño
- 1 củ hành trắng
- 8 tép tỏi
- 3 chén giấm táo hoặc giấm chưng cất trắng
- 2 muỗng canh muối biển
- 2 lá bay
- 2 muỗng cà phê đường
- 2 lọ pint có nắp đậy
Làm thế nào để làm cho nó
- Loại bỏ và loại bỏ các thân cây từ jalapeños. Cắt chiles thành những chiếc nhẫn dày. Nếu bạn muốn giữ cho hỗn hợp không bị quá cay, hãy nhổ ra và loại bỏ hạt trắng. Bạn có thể mang nó đến cấp độ tiếp theo và cắt ra và loại bỏ bất kỳ màng trắng từ trung tâm của chiles, quá.
- Lột hành tây, cắt nó một nửa theo chiều dọc, và thô chặt nó. Gọt vỏ tỏi.
- Đặt giấm, muối, lá nguyệt quế và đường vào một cái chảo vừa. Đun sôi trên lửa vừa. Khi hỗn hợp đang sôi, thêm jalapeños, hành tây và tỏi. Giảm nhiệt để duy trì một chút nhẹ nhàng nhưng ổn định và nấu cho đến khi jalapeños mềm, khoảng 5 phút.
- Đóng gói jalapeños và hành tây đều vào các lọ. Đầu với đủ hỗn hợp giấm để phủ các loại rau, nhưng để lại ít nhất một nửa inch không gian giữa phần trên cùng của chất lỏng và phần trên của bình. Thêm nắp và đóng kín. Để bình nguội đến nhiệt độ phòng trước khi chuyển vào tủ lạnh. Nếu bạn có thể chịu đựng được, hãy để chúng ngồi một vài ngày trước khi sử dụng dưa chua. Giữ jalapeños ngâm trong tối đa hai tháng trong tủ lạnh.