"Velveting" là một kỹ thuật nấu ăn của Trung Quốc thường được sử dụng trong công thức nấu xào. Kỹ thuật này có thể được sử dụng với bất kỳ loại thịt nào để khóa trong nước trái cây và giữ ẩm cho thịt.
Kỹ thuật “Nhung” thường được sử dụng với ức gà vì ức gà chứa ít chất béo hơn các loại thịt khác. Vì vậy, nếu bạn nhung vú gà, kỹ thuật này có thể khóa trong nước ép của ức gà và sau khi nó đã nấu chín vú vẫn sẽ có vị ẩm, ngon ngọt và đầy hương vị.
Kỹ thuật “nhung” phổ biến nhất liên quan đến gia cầm hoặc thịt gia cầm hoặc thịt để nướng khoai tây chiên với bột lòng trắng trứng và bột bắp hoặc bột bắp. Ở châu Á, nhiều đầu bếp ướp thịt hoặc gia cầm cho xào với nước tương và “tinh bột khoai tây” hoặc “tinh bột khoai lang” trước khi chiên hoặc chiên giòn.
Bạn có thể ướp / nhung thịt hoặc thịt gà một ngày trước khi bạn muốn nấu nó. Sau khi chuẩn bị hỗn hợp trứng trắng và phủ các khối thịt gà, bảo quản gà trong hộp kín trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Nếu không, bạn cũng có thể lưu trữ thịt gà hoặc thịt được nướng trong túi tủ đông và cất giữ chúng trong tủ đá. Bạn có thể rã đông chúng trước khi bạn muốn nấu nó. Bằng cách này, bạn có thể lên kế hoạch trước và tổ chức bữa tối hàng tuần. Nhung là một cách lý tưởng để chuẩn bị thịt gà cho các món ăn phổ biến như Kung Pa o C , Gà Broccoli , Gà Tổng hợp của Tso , hoặc Thịt heo chua ngọt kiểu Thượng Hải .
Những gì bạn cần
- 1 pound không xương, ức gà không da
- 1 quả trứng trắng lớn
- 1 muỗng canh bột bắp
- 2 chén dầu thực vật hoặc đậu phộng
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt thịt gà thành các khối 3/4 đến 1 inch. Trong một cái bát, khuấy đều lòng trắng trứng và bột ngô.
- Thêm hỗn hợp màu trắng trứng vào các khối thịt gà, quăng hoặc dùng ngón tay để phủ gà vào hỗn hợp. Ướp gà trong hộp kín trong tủ lạnh trong 30 phút.
- Đặt khăn giấy hoặc lấy một cái chao để ráo gà sau khi nấu. Đun nóng 2 chén dầu trong chảo đã được làm nóng sơ bộ cho đến khi dầu đạt tới 180 F. Bạn có thể thưởng thức nhiệt bằng cách đặt một miếng thịt gà vào chảo; nó sẽ nổi ngay lập tức.
- Thêm các khối thịt gà, và để nấu cho đến khi họ chỉ chuyển sang màu trắng, điều này sẽ mất khoảng 30 giây. Sử dụng thìa gỗ hoặc đũa để tách chúng nhẹ nhàng. Nhanh chóng loại bỏ các khối gà từ chảo ngay khi chúng chuyển sang màu trắng, và thoát ra trong một cái chao hoặc trên khăn giấy.
- Kết thúc nấu gà nướng bằng cách xào với rau, quăng và khuấy để đảm bảo thịt gà được nấu chín.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 629 |
| Tổng số chất béo | 62 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 28 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Natri | 95 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 18 g |