Rất có thể bạn đã ăn một thứ gì đó ngọt và chua. Nếu bạn đã ăn ngọt và chua bạn gần như chắc chắn ăn theo phong cách Quảng Đông ngọt và chua và nó có thịt lợn hoặc thịt gà. Nhưng bạn đã bao giờ thử “Thịt heo chua ngọt kiểu Thượng Hải” chưa?
Thịt heo chua ngọt theo phong cách Thượng Hải là một trong những món ăn yêu thích nhất của tôi và là một món ăn mà ông tôi thường nấu cho tôi khi còn nhỏ. Ông tôi là một đầu bếp tuyệt vời và điều này kết hợp với tất cả tình yêu của anh khiến tôi điên cuồng yêu thích món ăn này.
Thành thật mà nói với bạn tôi không thực sự là một fan hâm mộ của thịt lợn chua ngọt được làm bằng sốt cà chua (phong cách Quảng Đông). Tôi chỉ nghĩ thịt heo chua ngọt dựa trên ketchup là quá mạnh đối với tôi nhưng tôi thích món thịt lợn chua ngọt kiểu Thượng Hải này.
Món ăn này sử dụng "black vinega r" thay vì giấm gạo và bạn có thể sử dụng bất kỳ loại đường bạn muốn cho món ăn này. Cá nhân tôi thích sử dụng đường demerara hoặc đường đá cho món ăn này vì hai loại đường này có nhiều hương vị hơn đường caster.
Dấm đen thường được kết hợp với thành phố Trấn Giang, Trung Quốc. Dấm đen là giấm trưởng thành. Nó giống như giấm Balsamic trong nấu ăn Trung Quốc. Nó được làm từ lúa miến, đậu Hà Lan, lúa mạch, cám và chaff. Có nhiều loại giấm đen và một số loại trái cây và rau quả trong quá trình làm cho nó có hương vị khác nhau. Ngoài việc làm món ăn này, bạn có thể sử dụng giấm đen làm nước chấm cho bánh bao, thêm nó vào súp để thêm một hương vị và làm cho các loại nước sốt khác nhau.
Một số lợi ích sức khỏe của giấm đen là:
Giảm cholesterol, ngăn ngừa ung thư, cải thiện mức năng lượng của bạn, giải độc cơ thể và giúp hệ thống tiêu hóa của bạn, và nhiều hơn nữa.
Bạn có thể sử dụng sườn heo cắt thành khối nhỏ nếu bạn muốn (tôi nấu món này với sườn heo cho cuốn sách nấu ăn sắp tới của tôi "Home-Style Chinese Cooking") hoặc bạn có thể sử dụng bụng heo (lựa chọn ưa thích của tôi), thịt lợn thăn hoặc vai nướng . Nếu bạn không thích thịt lợn, bạn có thể thay thế thịt lợn bằng ức gà thái hạt lựu.
Để tiết kiệm thời gian khi chuẩn bị món ăn này, bạn có thể xào thịt heo vào đêm hôm trước và chỉ nấu nó vào ngày hôm sau. Để có thêm công thức nấu nước sốt chua ngọt, vui lòng xem bài viết " sốt chua ngọt ".
Những gì bạn cần
- 1 3/4 pounds / 800 gram thịt lợn bụng (không da và cắt thành hình khối)
- 2 pints nước (để nấu thịt lợn bụng)
- 2 lát gừng
- 750 ml dầu (để chiên thịt heo)
- Đối với Marinade:
- 1 muỗng canh nước tương nhẹ
- 1 muỗng canh rượu gạo
- 1 muỗng cà phê muối
- Đối với Batter:
- 1 quả trứng
- 1 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh bột ngô
- 1 muỗng canh bột mì
- Đối với gia vị:
- 3 muỗng canh nước
- 3 muỗng canh đường demerara (Bạn có thể sử dụng đường caster hoặc đường đá thay vì đường demerara)
- 2 muỗng canh nước tương nhẹ
- ½ muỗng canh nước tương đen
- 2 muỗng canh giấm đen
Làm thế nào để làm cho nó
- Ướp thịt lợn bụng với nước xốt trong vài giờ.
- Đun sôi 1,25 lít nước và 2 lát gừng vào nồi và thêm thịt heo. Đun sôi trước rồi đun nhỏ lửa trong 1 giờ. Xả nước.
- Trộn lẫn 2 miếng thịt heo với tất cả nguyên liệu cho bột.
- Đun nóng 750ml dầu trong chảo hoặc chảo sâu. Sâu chiên thịt lợn cho đến khi nó là màu vàng, lấy nó ra khỏi dầu và xả dầu.
- Đun nóng 3 muỗng canh nước và 3 muỗng canh đường demerara và nấu cho đến khi nước và đường biến thành xi-rô dày.
- Biến lửa thành nhiệt độ trung bình. Thêm thịt lợn vào và tiếp tục khuấy trong vài phút cho đến khi xi-rô trông giống như nó đã bọc bụng thịt lợn.
- Thêm nước tương nhẹ và tiếp tục khuấy trong 1-2 phút.
- Thêm giấm đen và tiếp tục khuấy trong 1 phút. Sẵn sàng phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 765 |
| Tổng số chất béo | 35 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 16 g |
| Cholesterol | 224 mg |
| Natri | 1,986 mg |
| Carbohydrates | 47 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 62 g |