Thịt lợn chua ngọt và trong thực tế ngọt và chua nói chung là rất phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc. Nhưng bạn có biết có nhiều cách khác nhau để làm nước sốt chua ngọt không? Khi nghĩ về ngọt và chua, chúng ta thường nghĩ đến vị ngọt và chua từ nhà hàng Trung Quốc (Quảng Đông) địa phương hoặc món ăn địa phương của chúng tôi. Điều này được thể hiện trong công thức đầu tiên nhưng nó xa cách yêu thích của tôi làm ngọt và chua.
Cá nhân tôi yêu thích Thượng Hải Phong cách ngọt và chua Sauce. Nó ít ngọt hơn công thức và ông tôi thường nấu món này cho tôi suốt thời gian tôi còn nhỏ. Gần đây tôi đã làm nước sốt này cho sách dạy nấu ăn mới nhất của tôi và chồng tôi rất thích nó nên tôi đã nấu nó hầu như mỗi ngày trong một tuần.
Biên tập bởi Liv Wan
Những gì bạn cần
- Công thức 1:
- Kiểu Quảng Đông / Takeaway / Hầu hết các nhà hàng Trung Quốc
- Thành phần:
- Nước 200ml
- 100ml nước sốt cà chua
- 100ml giấm gạo
- 100g Đường cát (Bạn cũng có thể dùng đường caster hoặc đường demerara. Nhưng tôi cảm thấy như đường đá làm cho nước sốt ngon hơn)
- ½ muỗng canh bột khoai tây trộn với 1 muỗng canh nước
- Một số muối cho gia vị
- Công thức 2:
- Nước sốt ngọt và chua kiểu Thượng Hải
- Thành phần:
- 50g đường caster
- 2 muỗng canh nước
- 40ml
- nước sốt đậu nành sánh quyện
- 30ml giấm đen
- Công thức 3:
- Nếu bạn sử dụng dứa đóng hộp trong món ngọt và chua thì bạn có thể thay thế một phần nước từ Phương pháp 1 và làm nước sốt chua ngọt với nước dứa. Giảm lượng đường bạn sử dụng một chút mặc dù nước ép dứa đóng hộp có thể khá ngọt. Một số dứa đóng hộp ít ngọt nhưng tự đánh giá nó.
- Thành phần:
- Nước ép 200ml từ dứa đóng hộp. Nếu lượng nước không đủ thì hãy cho nước vào.
- 100ml nước sốt cà chua
- 100ml giấm gạo
- 70g Đường đá (Bạn cũng có thể sử dụng đường caster hoặc đường demerara. Nhưng tôi cảm thấy như đường đá làm cho nước sốt có hương vị tốt hơn)
- ½ muỗng canh bột khoai tây trộn với 1 muỗng canh nước (tinh bột khoai tây thường có sẵn trong siêu thị Trung Quốc. Nó cũng có sẵn trên Amazon. Nếu không, bạn có thể thay thế bằng bột bắp / bột bắp.)
- Một số muối cho gia vị
- Công thức 4:
- Công thức này là từ cựu chuyên gia ẩm thực Trung Quốc Rhonda Parkinson
- Tôi ngửi:
- 1/3 chén giấm gạo (Lưu ý: Tôi sẽ nhấn mạnh để sử dụng giấm gạo vì hương vị giấm rượu vang trắng quá sắc nét và mạnh mẽ.)
- 4 muỗng canh đường nâu
- 1 thìa cà chua nước sốt cà chua
- 1 muỗng cà phê nước tương nhẹ
- 2 muỗng cà phê bột bắp trộn với 4 thìa cà phê nước
Làm thế nào để làm cho nó
Công thức 1 Chỉ dẫn:
- Lấy một cái chảo và bỏ tất cả nguyên liệu vào nồi và trộn đều trước khi bắt đầu nấu.
- Bạn phải khuấy nước sốt tất cả các thời gian chỉ trong trường hợp nước sốt biến sần.
- Đun sôi nước sốt và đun lửa đến nhiệt độ thấp nhất và nhỏ lửa cho đến khi kết cấu nước sốt đã trở nên dày và dính. Sau đó, nó đã sẵn sàng. Bạn có thể xào một ít thịt heo hoặc thịt gà với rau và đổ nước sốt vào.
- Nếu bạn có thêm nước sốt, bạn có thể giữ nó trong một thùng chứa khô và sạch sau khi nó nguội xuống và cất giữ nó trong tủ lạnh. Thông thường nước sốt này sẽ kéo dài 7-10 ngày trong tủ lạnh nếu bạn cất giữ đúng cách.
Công thức 2 Thủ tục:
- Đặt đường caster và nước trong chảo và caramelize đường cho đến khi nó có màu vàng.
- Tắt ngọn lửa và thêm nước tương và giấm đen vào và khuấy đều cho đến khi mọi thứ đều hòa đều. Hãy rất cẩn thận khi bạn đặt nước tương và giấm trong chảo vì nó có thể gây ra sự cố tràn đường nên đứng lại một vài bước khi bạn làm điều này.
- Bật lửa trở lại và chắc chắn rằng nước sốt đã hoàn toàn kết hợp với nhau. Sau đó, bạn có thể thêm sườn chiên hoặc thịt lợn chiên trong nước sốt và trộn chúng đều. Sẵn sàng phục vụ.
Công thức 3 Hướng dẫn:
- Lấy một cái chảo và bỏ tất cả nguyên liệu vào nồi và trộn đều trước khi bắt đầu nấu.
- Bạn phải khuấy nước sốt tất cả các thời gian hoặc nước sốt có thể biến lumpy.
- Đun sôi nước sốt và đun lửa đến nhiệt độ thấp nhất và nhỏ lửa cho đến khi kết cấu nước sốt đã trở nên dày và dính. Sau đó, nó đã sẵn sàng. Bạn có thể xào một ít thịt heo hoặc thịt gà với rau và đổ nước sốt vào.
- Nếu bạn có thêm nước sốt, bạn có thể giữ nó trong một thùng chứa khô và sạch sau khi nó nguội xuống và cất giữ nó trong tủ lạnh. Thông thường nước sốt này sẽ kéo dài 7-10 ngày trong tủ lạnh nếu bạn cất giữ đúng cách.
Công thức 4 Hướng dẫn:
Trộn giấm, đường nâu, nước sốt cà chua và nước tương với nhau và đun sôi trong một cái nồi nhỏ. Trộn với bột bắp và nước, thêm vào các thành phần khác và khuấy đều để làm dày.
(Nếu muốn, bạn có thể thêm 1 hạt tiêu xanh, cắt thành từng miếng, và khối dứa như mong muốn sau khi thêm bột bắp. Với nước sốt dày hơn, tăng bột bắp lên 4 muỗng cà phê trong khi vẫn giữ nước liên tục.)
Biên tập bởi Liv Wan