01 trên 10
Mostarda là gì?
Mostarda từ Cremona với một đĩa salame. Anna Mockford / Getty Hình ảnh Mặc dù hầu hết người Ý có chứa mù tạt, nhưng nó chỉ liên quan đến những thứ màu vàng trong chai bóp.
Thay vào đó, trái cây được bảo quản trong xi-rô có được một cú đá từ một hạt giống mù tạt lành mạnh hoặc dầu mù tạt, và đó là một trong những loại gia vị tiêu chuẩn được phục vụ với thịt luộc ở miền Bắc nước Ý ( bollito misto ). Ngày nay, nó cũng thường được dùng như một món ăn cho pho mát hoặc món thịt nướng.
Mặc dù bạn sẽ tìm thấy nó từ Piemonte trên thông qua Veneto và xuống Emilia-Romagna, mostarda nổi tiếng nhất là từ thị trấn Lombardy của Cremona, được thực hiện với toàn bộ trái cây có được một độ cứng gợi cảm trong quá trình chuẩn bị.Nó có một hương vị khác thường: hơi ngọt, bởi vì trái cây được kẹo trong xi-rô đường, nhưng với một cú đá mạnh mẽ, hăng từ mù tạt. Nó cay theo cách mà wasabi và cải ngựa thì cay: một loại cháy dữ dội trong xoang.
Mostarda là khá dễ dàng để thực hiện, và nó cũng làm cho một món quà tuyệt vời.
Có thể bạn sẽ cần:- 2 1/2 cân Anh (1 kg) trái cây các loại (táo, lê, đào, nho, cam, vv - nhiều gợi ý hơn ở trang tiếp theo)
- 1-1 / 2 pounds (500-700 gram) đường cát
- nước ép 1 quả cam
- Dầu mù tạt hoặc bột mù tạt (chẳng hạn như Colman's) và rượu vang trắng
- Chum đóng hộp
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
02 trên 10
Một vài từ trên Mostarda và trái cây tham gia
Cân trái cây. Có nhiều biến thể khu vực trên Mostarda ở miền Bắc nước Ý; một số có được vị ngọt của chúng từ nho đậm đặc và phải mờ đục. Những gì chúng tôi đang làm ở đây, thay vào đó, bắt nguồn từ vị ngọt của nó từ đường, và là mờ.
Các loại rau được biết đến nhiều nhất ở Ý là Mostarda di Cremona, được làm từ hỗn hợp trái cây lột vỏ, quả mọng: quả mơ, đào, kiwis (một bổ sung gần đây), lê Bartlett, táo nhỏ, quýt, anh đào, hoàng tử, quả sung, và Sớm. Nếu quả là nhỏ, trình bày sẽ đẹp hơn nhiều nếu bạn để nguyên quả (nhưng bóc vỏ, với hạt và thân cây đã bị loại bỏ), hoặc ít nhất là cắt một nửa chiều dài. Nếu bạn sử dụng trái cây lớn hơn, hãy cắt nó khi cần thiết.
Ngoài ra, hãy sử dụng các kết hợp khác. Ở Mantova, họ sử dụng những hạt cà phê gọt vỏ, thái lát, và có lõi, và tôi đã ăn hầu hết mọi thứ từ cà chua xanh đến vỏ dưa hấu thái lát.
Ở đây, trong số những thứ khác, tôi đã bao gồm táo, lê, kiwi, xoài, dâu tây, quýt, anh đào và phần cam. Tổng trọng lượng: 4,5 pound hoặc 2 kg.03 trên 10
Làm Mostarda: Thêm đường
Thêm đường. Khi bạn đã chuẩn bị xong trái cây của bạn, hãy cân nó và thêm đường. Hình tại 1/2 pound đường cho 1 pound trái cây; bạn có thể tăng số lượng nếu trái cây không quá ngọt, hoặc bạn muốn một vị ngọt ngọt nhất. Sau khi thêm đường, đổ nước cam 1 quả lên.
04 trên 10
Làm Mostarda: Hãy để phần còn lại
Sau 24 giờ. Để phần còn lại trong 24 giờ, nhẹ nhàng xoay các mảnh một vài lần. Purists để lại bát phát hiện trong suốt, nhưng bạn có thể muốn che một phần nó với một chiếc khăn nhà bếp sạch.
Ngày hôm sau, đường sẽ tan hoàn toàn.
05 trên 10
Làm Mostarda: Tập trung Syrup
Đun sôi xuống Syrup. Đặt một cái chao vào một cái bình và đổ hết tô vào đó. Xả trái cây tốt và trả lại cho bát. Đun nóng xi-rô thoát nước trên lửa vừa. Giảm nhiệt khi đun sôi và tiếp tục đun sôi cho đến khi thể tích giảm một nửa. Bỏ bọt ra khỏi bề mặt bằng một cái muỗng có rãnh hoặc lọc, và đổ xi-rô trở lại trái cây.
Một số suy nghĩ về màu sắc: Trong chế phẩm thương mại Mostarda di Cremona, xi-rô luôn luôn là không màu và tinh thể trong suốt, bất kể trái cây đi vào nó. Đây là một phần vì một số chất màu trong da, được loại bỏ, và một phần vì chúng cẩn thận không quá nóng và do đó làm khô đường.06 trên 10
Làm Mostarda: Chờ thêm 24 giờ nữa
Sau 24 giờ nữa. Đường trong xi-rô đậm đặc sẽ chiết thêm độ ẩm từ trái cây, sẽ bắt đầu săn chắc.
Xả và cô đặc xi-rô lần thứ hai và quăng quả trong đó qua đêm một lần nữa. Bây giờ bạn đã sẵn sàng cho hương vị của bạn, và bạn có hai lựa chọn:
- Dầu mù tạt- mù tạt bột
Trong cả hai trường hợp, bạn cũng sẽ cần bình tiệt trùng tại thời điểm này, nếu bạn có kế hoạch để có thể hầu hết các bạn cho sử dụng trong tương lai.07 trên 10
Làm Mostarda: Sử dụng dầu mù tạt
Thêm 10-15 giọt mù tạt dầu. Mostarda được chế biến thương mại lấy đá từ dầu mù tạt, rõ ràng và do đó không làm siro xi-rô.
Rót trái cây vào nồi một lần nữa, và loại bỏ một lượng xi-rô của một cốc thủy tinh từ nồi. Đặt nồi để sưởi ấm, và trong khi chờ đợi một cách cẩn thận thêm 10-15 giọt dầu mù tạt vào xi-rô trong thủy tinh bắn.
Nếu bạn nhận được một số dầu mù tạt trên da của bạn, rửa sạch ngay lập tức bằng nước xà phòng ấm vì nó là một chất kích thích mạnh mẽ.08 trên 10
Làm Mostarda: Sử dụng hạt mù tạt bột
Hòa tan bột mù tạt trong rượu. Hầu hết các công thức nấu ăn cho hầu hết các cuộc gọi cho hạt mù tạt bột, đó là dễ dàng hơn nhiều để tìm hơn dầu mù tạt, và cũng an toàn hơn nhiều để làm việc với. Bạn sẽ cần một tin nhắn 2 ounce (50 gram).
Hòa tan nó trong 1 chén rượu vang trắng trong một cái nồi nhỏ, và đun nóng hỗn hợp trên lửa nhỏ. Khuấy đều, và để hỗn hợp bong bóng trong vài phút.
Trong khi bạn đang chuẩn bị truyền dịch, rút quả và cô đặc lại xi-rô một lần nữa.09 trên 10
Làm Mostarda: Đặt trái cây vào lọ
Điền vào các lọ với trái cây. Trong khi xi-rô đang tập trung lần thứ 4, hãy khử trùng các bình của bạn trong nước sôi và sau đó đổ đầy chúng bằng trái cây. Đừng ngạc nhiên khi biết bao nhiêu quả đã được nén lại; Tôi bắt đầu với 4 1/2 cân Anh (2 kg) trái cây, tất cả đều cuối cùng phù hợp với hai lọ 1 lít (500 ml). Vì vậy, bằng cách sử dụng các phép đo được đưa ra trong bước từng bước này sẽ mang lại một chai minarda 1 pint.
Sau khi thêm trái cây, nếu bạn đang sử dụng dầu mù tạt, đổ nó vào, và sau đó thêm xi-rô cô đặc nóng để che đậy, chạm vào bình nhiều lần để loại bỏ bọt khí khi bạn đổ đầy.
Nếu bạn thay vì sử dụng mù tạt bột, thêm truyền dịch và sau đó các xi-rô nóng để trang trải, khai thác bình để đánh bật bọt khí khi bạn điền vào.
Lưu ý: Nếu bạn sử dụng tất cả các truyền, mostarda sẽ khá mạnh. Tôi thích nó theo cách đó, nhưng cảm thấy tự do để làm cho lô hàng đầu tiên của bạn ít mạnh mẽ hơn nếu bạn thích.10 trên 10
Làm Mostarda: Điền vào trang bìa và đóng dấu
Thêm Syrup và Seal. Đậy nắp, đậy kín chúng, lau sạch chúng và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Mostarda sẽ sẵn sàng trong thời gian hai tuần.
Không cần phải khử trùng hầu hết; nồng độ đường đủ cao để nó ức chế hoạt động của vi khuẩn.