Công thức này cho súp củ cải đường Nga hoặc borshch được làm bằng thịt bò, bắp cải, cà rốt, khoai tây, hành tây và củ cải đường. Có thể thêm củ cải và các loại rau củ khác nếu muốn. Trái với niềm tin phổ biến, người Nga không đánh vần borscht súp củ cải đường của họ (đó là một chính tả Yiddish) và nó thực sự không phải là một phát minh của Nga (Ukraina tuyên bố nó là của họ). Cũng không phải củ cải đường là thành phần chủ yếu trong borshch của Nga. Đó có lẽ là lý do tại sao món canh hầm này có màu cam từ cà rốt và cà chua dán, không phải màu đỏ. Ba lan gọi súp củ cải đường barzcz của họ và nó có màu đỏ ruby hầu hết mọi người kết hợp với súp củ cải đường. Người Nga gọi súp củ cải lạnh của họ, màu đỏ, svekoljnik . Ở Ukraine, súp củ cải được làm bằng các loại vô hạn, nhưng một số giống với phiên bản của Nga và cũng được gọi là borshch . Súp này là tuyệt vời với pirozhki ít (tương tự như pierogi ), hoặc bánh bao Caraway Ukraina nấu ngay trong nước dùng. Nhưng nó ngon mà không có chúng.
Những gì bạn cần
- Đối với kho thịt bò:
- 3 kg thịt bò shanks hoặc 2 1/2 pound thịt bò chuck trên xương, cũng rửa sạch
- 8 ly (2 quarts) nước lạnh
- 1 củ hành lớn, xắt nhỏ
- 1 củ cà rốt lớn, bóc vỏ và nghiền nhỏ
- 1 xương sườn cần tây, xắt nhỏ
- 1 gói cổ phiếu
- Đối với Soup:
- 1 pound củ cải đường, tỉa và bóc vỏ
- 3 củ cà rốt lớn, tỉa và gọt vỏ
- 1/4 bắp cải lớn, băm nhỏ
- 2 củ khoai tây bóc vỏ mỏng và mỏng
- 2 củ hành tây thái hạt lựu lớn
- 2 muỗng canh cà chua dán
- 1 muỗng canh đường
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Kem chua vị
- Hương vị tươi cho hương vị
- Chanh nêm nếm thử
- Đối với bánh bao Caraway Ukraina (tùy chọn):
- 1 chén bột đa năng
- 2 muỗng cà phê bột nở
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 muỗng cà phê hạt giống
- 1/2 cốc sữa
- 1 quả trứng lớn bị đánh đập
- Hương vị hạt tiêu
Làm thế nào để làm cho nó
- Để làm cho thịt bò cổ: Kết hợp thịt bò và nước trong một stockpot trên lửa vừa. Đun sôi, giảm nhiệt và hơi sôi nhẹ. Vết mặt trên bề mặt cho đến khi tạp chất không còn xuất hiện, khoảng 30 phút nữa.
- Thêm hành tây, cà rốt, cần tây và gói cà vạt để xử lý nồi và thả vào nồi. Đun sôi, bao phủ, trong 1 giờ hoặc cho đến khi thịt rơi ra khỏi xương, thêm nước khi cần thiết để che.
- Kéo lên trên chuỗi gói cổ phiếu và loại bỏ. Loại bỏ thịt bò vào một cái bát và kéo thịt ra khỏi xương, cắt thành những miếng có kích thước nhỏ và đặt sang một bên. Strain cổ phiếu vào một container sạch, chịu nhiệt, nhấn vào rau để có được hương vị tối đa. Vứt bỏ rau.
- Để nấu súp: Nấu củ cải và cà rốt trong kho thịt bò, đậy kín, cho đến khi mềm, khoảng 45 phút. Hủy bỏ từ nước dùng, để nguội và sau đó cắt nhỏ. Để qua một bên.
- Trong khi củ cải đường và cà rốt được làm mát, thêm bắp cải, hành tây và khoai tây để canh. Đun sôi và đun nhỏ lửa 20 phút, đậy nắp hoặc cho đến khi mềm. Thêm củ cải đường và cà rốt, cà chua, muối và hạt tiêu vào khẩu vị. Nếu phục vụ với bánh bao caraway, thả bột vào súp vào thời điểm này.
- Để làm bánh bao caraway: Trong một bát nhỏ, trộn bột mì, bột nở, muối và hạt caraway. Trong một cái bát riêng biệt, trộn sữa và đánh trứng. Thêm vào hỗn hợp bột và trộn với một ngã ba cho đến khi một kết quả bột cứng, dính. Sử dụng một muỗng canh hoặc một muỗng bánh nhỏ, chuyển bột để nấu sôi (không đun sôi). Đậy nắp và để hơi nước 5 phút. Bật bánh bao và hơi nước thêm 5 phút nữa, đậy kín. Thêm thịt dành riêng để canh và hâm nóng.
- Phục vụ trong bát ấm với một dollop của kem chua, thì là thì là tươi và một nêm chanh, nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 837 |
| Tổng số chất béo | 32 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 360 mg |
| Natri | 901 mg |
| Carbohydrates | 57 g |
| Chất xơ | 12 g |
| Chất đạm | 81 g |