Ở châu Á, không có bộ phận nào của lợn bị lãng phí. Trong nấu súp đu đủ xanh của Việt Nam , chân lợn được sử dụng theo truyền thống. Mặc dù chúng chứa ít hoặc không có thịt, chúng rất giàu gân và hóa lỏng và trở thành một phần của nước dùng trong quá trình nấu ăn lâu và chậm.
Mặc dù đu đủ là một loại trái cây, đu đủ xanh chưa chín được nấu chín như một loại rau ở Đông Nam Á. Thịt, sau khi nấu, mềm nhưng chắc và có kết cấu xốp. Đó là nhạt nhẽo, gần như không vị, nhưng có thể hấp thụ được hương vị của các thành phần nó được nấu với.
Cách nấu
Phải mất vài giờ để nấu chân lợn để có được nó đến giai đoạn đó khi xác thịt tách ra khỏi xương và phần lớn các dây chằng đã hóa lỏng thành nước dùng. Nếu bạn đang đun sôi chân lợn trên bếp, hãy dùng một cái nồi có đáy dày để giảm thiểu cơ hội chân heo dính vào đáy và thiêu đốt. Ngoài ra, hãy nhớ để khuấy nồi và cạo đáy đôi khi.
Một nồi áp suất có thể được sử dụng và nó có thể là phương pháp thuận tiện nhất. Tuy nhiên, mặc dù nấu ăn áp lực sẽ nấu chân lợn nhanh hơn, nó không làm cho một công việc triệt để của việc rút ra những hương vị từ xương.
Chúng tôi thấy nồi nấu chậm là thiết bị lý tưởng để nấu các miếng thịt cứng như chân lợn. Không có khuấy là cần thiết và nước dùng có mùi vị như mỗi chút hương vị đã được vắt ra khỏi xương.
Những gì bạn cần
- £ 2,2 (1 kg) chân lợn
- 2 tép tỏi
- 2 lát gừng
- 1
- hẹ tây , chưa cắt và cắt thành hai nửa
- nước mắm , hương vị
- đường để hương vị
- 1
- đu đủ xanh
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa chân lợn. Chà kỹ. Rửa lại một lần nữa. Nếu có lông có thể nhìn thấy, sử dụng một ngọn đuốc nhà bếp để đốt chúng. Cắt chân lợn thành từng miếng nhỏ.
- Đặt chân lợn đã chuẩn bị vào chảo. Che bằng nước. Đun sôi trong mười phút. Xả và rửa sạch chân lợn. Bước này ngăn cản sự hình thành cặn bã trong nước dùng.
- Chuyển chân lợn sang nồi nấu chậm. Thêm tỏi, gừng và hẹ tây. Mưa phùn trong khoảng hai muỗng canh nước mắm. Thêm một thìa cà phê đường. Đổ đủ nước để che chân lợn và làm một lượng nước dùng đáng kể. Tuy nhiên, hãy để đủ không gian vì bạn sẽ thêm đu đủ xanh sau đó.
- Đặt nồi nấu chậm thành CAO. Sau hai giờ đặt nhiệt độ xuống LOW và tiếp tục nấu chân lợn thêm năm giờ nữa.
- Cắt đu đủ xanh theo chiều dọc thành hai nửa. Dùng muỗng, múc hạt và trung tâm xơ của đu đủ. Sử dụng một peeler rau để loại bỏ da. Cắt thịt thành khối hai inch.
- Hương vị nước dùng. Thêm nhiều nước mắm và đường, nếu cần. Thêm đu đủ xanh vào nồi nấu chậm. Nếu có chỗ, hãy khuấy động. Thay thế nắp và nấu trong một giờ nữa.
- Hương vị nước dùng lần cuối. Điều chỉnh gia vị một lần nữa, nếu cần.
- Khuấy hành lá và phục vụ súp.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 717 |
| Tổng số chất béo | 29 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Natri | 257 mg |
| Carbohydrates | 37 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 75 g |