Công thức Rumani cho savarin ( savarina trong tiếng Rumani) gần giống với baba au rhum của Pháp và ponczowa của Ba Lan ( babka ngâm rượu rum).
Nó được làm bằng bột men ngọt được ngâm trong một xi-rô rum qua đêm sau khi nướng. Sau đó, nó hoặc là làm đầy với kem pastry hoặc đứng đầu với kem đánh ngọt và trang trí với trái cây tươi hoặc, ít nhất, một anh đào maraschino .
Trước khi bạn bắt đầu, hãy nhớ rằng để cho chiếc bánh này để hấp thụ tất cả các xi-rô rum, nó cần phải ngồi trong tủ lạnh qua đêm, vì vậy bánh không thể được chuẩn bị và phục vụ trong cùng một ngày.
Nó có thể được nướng trong một chiếc bánh nhỏ Bundt , mà sẽ mang lại 6 chiếc bánh cá nhân lớn, hoặc trong một chiếc bánh cupcake thông thường cho 12 chiếc bánh nhỏ hơn.
Tốt nhất là cân nhắc tất cả các thành phần trên quy mô kỹ thuật số với các phép đo số liệu để đảm bảo tỷ lệ thành phần của bạn là chính xác. Đôi khi, chuyển đổi thẳng từ số liệu tạo ra các phép đo khó sử dụng của Mỹ được minh chứng ở đây.
Những gì bạn cần
- Bánh ngọt:
- 1/4 ounce / 7g nấm men (hoạt động khô)
- 1.7 ounce / 50 ml sữa (ấm)
- 12,35 ounce / 350g bột (tất cả các mục đích)
- 4 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- .53 ounces / 15g đường
- 1 nhúm muối
- 6,17 ounce / 175g bơ (không muối, nhiệt độ phòng)
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- Tùy chọn: 1/2 muỗng canh
- zest (chanh)
- Rum Syrup:
- 10,58 ounce / 300g đường
- 20,29 ounce / 600 ml nước
- 1,69 ounce / 50 ml rum
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- Trình bày:
- 15,22 ounces450 ml kem (whipping nặng)
- 4 muỗng canh đường
- Tùy chọn: bảo quản mai
- Trang trí: anh đào Maraschino hoặc các loại trái cây khác
Làm thế nào để làm cho nó
Làm bánh
- Hòa tan men trong sữa ấm. Trong một bát lớn hoặc máy trộn đứng bằng cách sử dụng các tập tin đính kèm paddle, kết hợp bột, hỗn hợp men bia, trứng, đường và muối. Bột sẽ mềm và dính, và đó là hoàn hảo.
- Thêm bơ mềm, vani và vỏ chanh, nếu sử dụng và trộn lại. Che và để ở một nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi về khối lượng.
- Lò nhiệt đến 300 F (150 C). Bơ một chảo Bundt nhỏ hoặc chảo cupcake. Nếu chảo không dính, hãy rắc chảo đã thay đổi bằng bánh mì hoặc bánh vụn.
- Chia bột như nhau vào các giếng của chảo. Đậy nắp bằng nhựa mỡ và để ở nơi ấm áp trong 30 phút hoặc cho đến khi bột đạt đến đỉnh chảo.
- Nướng trong 30 phút hoặc cho đến khi thử nghiệm tăm sạch. Trong khi bánh được nướng, làm cho xi-rô rum (xem bên dưới).
Làm cho xi-rô Rum
- Trong một cái chảo vừa nặng đáy, làm tan chảy 3.53 ounce (100 g) đường mà không khuấy nhưng thỉnh thoảng xoay cho đến khi nó đạt đến màu caramel rất nhẹ.
- Tắt nhiệt nhưng để nồi trên bếp nóng. Thêm nước và còn lại 7,05 ounce (200 g) đường. Trộn và để yên cho đến khi mọi thứ tan chảy.
- Để nguội hoàn toàn trước khi thêm nước cốt rum và chanh. Trộn kỹ và để sang một bên.
Ngâm Savarinas
- Loại bỏ bánh nướng từ chảo và đổ một ít xi-rô vào đáy của mỗi giếng. Nhúng đáy của các loại bánh trong xi-rô vào nồi và thay thế các bánh vào hộp nướng.
- Đổ xi-rô còn lại trên bánh cho đến khi nó hoàn toàn biến mất. Che với bọc nhựa và đặt trong tủ lạnh qua đêm.
Phục vụ Savarinas
- Whip kem và 4 muỗng canh đường cho đến khi kem giữ một đỉnh.
- Hoặc là lát bánh trong nửa theo chiều ngang và trải nửa dưới với bảo quản mơ và sau đó đánh kem, thay thế đỉnh. Hoặc, để lại toàn bộ bánh, dollop với kem và trang trí với anh đào maraschino hoặc trái cây khác.
Lịch sử của Savarin
Chiếc bánh này được đặt tên theo Jean-Anthelme Brillat-Savarin, nhà văn ẩm thực, luật sư và chính trị gia ẩm thực nổi tiếng của thế kỷ 18.
Ở Romania, savarina là món tráng miệng truyền thống thường được phục vụ tại các dịp lễ kỷ niệm như đám cưới, lễ rửa tội và các sự kiện vui khác.
Sự khác biệt giữa một Baba và một Savarin
Sự khác biệt giữa một baba au rhum và một savarin là chảo nó được nướng trong và làm thế nào nó được trình bày. Một baba thường có nho hoặc các loại trái cây sấy khô khác trong bột, và một loại xốt không nhưng được phục vụ với kem đánh ngọt.
Một số babas được nướng trong khuôn cao, hình trụ (đặc biệt là ở Nga và Ukraine) và savarins được nướng trong khuôn vòng rãnh. Tuy nhiên, ở Ba Lan, một baba ( babka ) được nướng trong một chiếc chảo tròn, làm cho nó gần như giống với một loại rượu mặn .
Một chút về ngôn ngữ Rumani
Tiếng Rumani là một ngôn ngữ lãng mạn, không phải ngôn ngữ Slav như trường hợp với các quốc gia bao quanh nó. Như vậy, nhiều từ, đặc biệt là từ ẩm thực, được vay mượn từ các ngôn ngữ Lãng mạn khác, đặc biệt là từ tiếng Pháp và tiếng Ý. Vì vậy, bạn sẽ thấy rằng nhiều món ăn Rumani có tên tiếng Pháp hoặc một xấp xỉ gần như là trường hợp ở đây với savarin / savarina.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 486 |
| Tổng số chất béo | 26 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 116 mg |
| Natri | 545 mg |
| Carbohydrates | 54 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 10 g |