Nhờ một chiến dịch tiếp thị thành công của ngành công nghiệp thịt lợn, chúng tôi gần như theo phản xạ nghĩ rằng thịt lợn là "thịt trắng khác". Về mặt kỹ thuật, thịt lợn vẫn được phân loại là thịt đỏ vì nó là một sản phẩm chăn nuôi, như thịt bò, thịt cừu và thịt bê, và tất cả các loại vật nuôi được phân loại là thịt đỏ. Lượng myoglobin (một protein mang oxy) trong cơ động vật xác định màu thịt; thịt lợn chứa ít myoglobin hơn thịt bò, nhưng nó chứa nhiều hơn thịt gà hoặc cá, mặc dù thịt có màu sáng đáng kể khi nấu chín.
Phân loại này có nghĩa là khi các nghiên cứu khoa học được công bố liên kết việc tiêu thụ thịt đỏ với nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và tỷ lệ tử vong chung, thịt lợn được gộp vào loại này.
Heo không phải lúc nào cũng nạc. Theo một nghiên cứu của USDA từ năm 2006, được tài trợ bởi Hội đồng thịt lợn quốc gia, việc cắt giảm thịt lợn nạc là 16 phần trăm leaner hơn 15 năm trước, và 27 phần trăm thấp hơn trong chất béo bão hòa. Sáu vết cắt thịt lợn đáp ứng định nghĩa USDA của nạc, có nghĩa là chúng chứa ít hơn 10 gram chất béo, ít hơn 4,5 gram chất béo bão hòa và ít hơn 95mg cholesterol trong mỗi khẩu phần ba ounce. Đó là:
- Thịt lợn thăn
- Thịt heo không xương trên đỉnh
- Thịt lợn thăn nướng đầu
- Trung tâm thịt lợn loin chop
- Thịt bò thăn nướng
- Sườn sườn heo
Một trong những vết cắt, thăn lợn, đáp ứng các định nghĩa của thêm nạc, có nghĩa là nó chứa ít hơn 5 gram chất béo và ít hơn 2 gam chất béo bão hòa cho mỗi khẩu phần.
Điều này đặt nó ngang bằng với một ức gà không da , đó là lý do tại sao thịt lợn thường được chào mời như là một lựa chọn tuyệt vời cho gà cho những người ăn kiêng ít chất béo.
Làm sao chuyện này lại xảy ra?
Do nhu cầu của công chúng đối với các loại thực phẩm ít chất béo, thể hiện chính nó trong việc tiêu thụ thịt lợn giảm, khuyến khích về giá đã được khuyến khích để khuyến khích sản xuất heo nạc nặng hơn, nặng hơn và cơ bắp hơn.
Tuy nhiên, mối quan tâm là độ nạc này sẽ đến với mức giá của hương vị và sự dịu dàng, và điều này có thể mở ra để tranh luận. Nó có nghĩa là thịt lợn nạc phải được nấu kỹ để duy trì sự ngon ngọt và hương vị tốt nhất. Một thăn lợn có ít mô liên kết hơn so với các vết cắt khác, làm cho nó tự nhiên mềm hơn, nhưng nó có thể cứng và khô nếu chúng ta quá chín.
Vì vậy, nhớ rằng thịt lợn thực sự vẫn là thịt đỏ, chúng ta nên hạn chế chúng ta ăn bao nhiêu. Đồng thời, là một nguồn protein ít chất béo, nó vẫn có thể phù hợp với chế độ ăn ít chất béo.