Mặc dù tất cả chúng ta đều biết sốt cà chua là gia vị cà chua dày được phục vụ với khoai tây chiên, nó bắt đầu như một loại gia vị ngâm cá phổ biến ở Trung Quốc, sau đó phát triển thành một loại thực phẩm được chế biến từ nhiều thành phần từ hạt đến nấm. Mãi cho đến khi những người New England vào cuối những năm 1700 đã giới thiệu một phiên bản cà chua thì tên ketchup đã trở nên đồng nghĩa với cà chua.
Đây là sốt cà chua không phải cà chua và gia vị. Nó là một gia vị tuyệt vời để phục vụ với thịt và gia cầm. Hãy chắc chắn rằng bạn có kế hoạch trước - nấm cần phải đứng 24 giờ trong bước đầu tiên của công thức.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 pounds nấm (săn chắc và tươi)
- 1 1/2 muỗng canh muối muối
- Nấm 1 ounce boletus (khô)
- 3 chén nước máy nóng
- 2 chén giấm rượu trắng
- 3 lớn
- hẹ tây (bóc vỏ, hoặc 1 hành tây nhỏ, gọt vỏ)
- 1 tép tỏi (bóc vỏ)
- 10 quả cà phê nguyên hạt (hoặc 1/4 muỗng cà phê đất tiêu)
- 4 toàn bộ đinh hương
- 3 lưỡi lớn
- 2 lá bay
- 1/2 muỗng cà phê gừng mặt đất
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay tươi
- 1/4 chén vừa sherry (hoặc khô sherry)
Làm thế nào để làm cho nó
- Lau sạch nấm tươi bằng vải ẩm hoặc chải sạch. Tránh rửa chúng nếu có thể; nếu nó là cần thiết, swish chúng nhanh chóng thông qua một bát nước và nâng và thoát chúng ngay lập tức. Cắt bỏ bất kỳ đầu bị đổi màu nào hoặc các phần bị hư hỏng.
- Lát nấm mỏng (một bộ xử lý thực phẩm được gắn với đĩa cắt mỏng làm cho công việc ngắn của nhiệm vụ này) và trộn kỹ với muối ngâm trong một bát gốm. Bao gồm nấm với một miếng vải và để cho họ đứng 24 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Họ sẽ trở nên rất tối ( nước sốt cà chua đã hoàn thành sẽ xấp xỉ màu sắc của súp đậu đen).
- Ít nhất một giờ trước khi kết thúc giai đoạn muối, kết hợp nấm boletus khô với 3 chén nước nóng; để chúng đứng yên, phủ kín, cho đến khi mềm hoàn toàn.
- Nhấc nấm đã sấy khô từ chất lỏng của chúng bằng thìa có rãnh (để loại bỏ bất kỳ chất nhầy nào có thể có trong chất lỏng) và đặt chúng vào tô của một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Hãy ngâm chất lỏng trong một hoặc hai phút, sau đó cẩn thận đổ nó lên nấm, dừng lại trước khi bất kỳ khối đá nào được đổ ra ngoài. Làm sạch nấm ngâm, sau đó đổ bột nhuyễn vào nồi.
- Không rửa sạch bộ xử lý hoặc thùng chứa máy xay sinh tố, xay nhuyễn nấm muối; thêm cái nhuyễn này vào cái chảo.
- Đặt khoảng 1/2 chén giấm vào máy xay và thêm hẹ và tỏi ; xử lý chúng thành nhuyễn. Thêm bột nhuyễn này vào hỗn hợp trong chảo, cùng với phần còn lại của giấm, hạt dẻ , đinh hương, gậy , lá nguyệt quế, gừng và hạt tiêu.
- Đun sôi hỗn hợp để đun sôi trên lửa vừa, nhiệt độ thấp, và đun sôi nước sốt cà chua, nấu chín, khuấy đều thường xuyên, từ 1 đến 1 1/2 giờ, hoặc cho đến khi những mảnh nấm nhỏ rất mềm, gần giống như thạch và nước sốt cà chua dày.
- Để kiểm tra sự nhất quán chính xác, đổ một thìa vào một chiếc đĩa và để nó đứng 10 phút, với nồi ra khỏi nhiệt; nếu rất ít hoặc không có chất lỏng thấm từ chất rắn, nước sốt cà chua đã đủ dày. Nếu nó không vượt qua thử nghiệm này, hãy tiếp tục nấu càng lâu càng tốt.
- Nhấn sốt cà chua qua rây để loại bỏ lá nguyệt quế và cả gia vị , sau đó xay nhuyễn một lần nữa, theo lô nếu cần, trong máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm, chạy máy cho đến khi kết cấu mịn mượt.
- Quay trở lại nước sốt cà chua vào chảo đã chín và đun sôi lại trên lửa vừa, khuấy đều liên tục. Khuấy trong sherry.
- Đun sôi nước sốt cà chua nóng sôi vào các lọ đóng hộp, nửa lít hoặc pint nóng, sạch sẽ, để lại 1/4 inch của không gian đầu. Lọ kín có nắp đậy đóng hộp hai mảnh mới theo hướng dẫn và quy trình của nhà sản xuất trong 15 phút (đối với bình kích thước) trong bồn tắm nước sôi. Làm nguội, dán nhãn và bảo quản các lọ. Hãy để sốt cà chua ngon ngọt trong vài tuần trước khi ăn. Điều này giữ cho ít nhất một năm trong một phòng đựng thức ăn mát mẻ.
Công thức nguồn: Helen Witty (Workman)
In lại với sự cho phép.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 162 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1,579 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 7 g |