Broiling là một phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao nấu rất nhanh, không phải lúc nào cũng là kỹ thuật tốt để nấu cả một con gà, bởi vì, với thịt gà, điều quan trọng là phải nấu hết.
Cách giải quyết là bắt đầu với một con chim nhỏ hơn gọi là "gà thịt", thường nặng khoảng 2-3 kg và sẽ nuôi hai người.
Và sau đó, chúng ta cần tách nó ra. Mục tiêu là để làm phẳng nó ra, để nó nấu ăn nhanh chóng ở một bên, và sau đó là khác. Một kỹ thuật phổ biến được gọi là spatchcocking, trong đó bao gồm việc loại bỏ xương sống (có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một cặp kéo nhà bếp) và sau đó tách sụn xương sống để nó sẽ nằm phẳng. Kỹ thuật này đôi khi còn được gọi là "bướm".
Bạn có thể yêu cầu người bán thịt của bạn làm điều đó cho bạn, nếu nó chưa được bán theo cách đó. Hãy chắc chắn rằng người bán kết thúc tốt đẹp lên xương sống cho bạn bởi vì 1) bạn đang trả tiền cho nó anyway, và 2) nó là tuyệt vời để làm nước thịt hoặc thịt gà cổ .
Đôi khi bạn sẽ nhận được một con gà được chia thành hai nửa riêng biệt, và điều đó cũng tốt. Bạn cũng có thể nướng gà hoặc phần gà.
Spatchcocking cho phép bạn hào phóng mùa cả bên trong và bên ngoài của gà, đó là chính xác những gì chúng tôi sẽ làm trong công thức này.
Nhân tiện, chúng tôi tình cờ làm thịt gà của chúng tôi trong công thức này, nhưng một con gà có thịt cũng có thể được nấu trên vỉ nướng.
Những gì bạn cần
- Gà thịt 2 (2½-3 lb.), giảm đi một nửa hoặc đóng bao
- 2 muỗng canh bơ tan chảy
- 1 muỗng canh xắt nhỏ
- tươi ngải
- 1 muỗng canh mùi tây tươi xắt nhỏ
- Muối ăn kiêng và tiêu đen mới xay, để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng trước gà thịt.
- Chải bên trong và bên ngoài của nửa gà với bơ tan chảy. Chà bên trong và bên ngoài của nửa gà với các loại thảo mộc tươi, sau đó mùa để hương vị với muối Kosher và hạt tiêu đen.
- Đặt nửa gà dưới gà thịt, phía dưới da, cách nguồn nhiệt khoảng 8 inch. (Nói cách khác, vì gà nằm dưới gà thịt, da nên quay mặt ra xa khỏi sức nóng.) Đun sôi trong 30 phút hoặc cho đến khi gà có màu nâu độc đáo. Họ nên được nửa chừng nấu chín vào thời điểm này.
- Lật và nướng thêm 20 phút nữa hoặc cho đến khi da có màu nâu độc đáo nhưng không bị cháy, và gà được nấu chín hoàn toàn.
- Loại bỏ khỏi nhiệt, đậy bằng lá và để phần còn lại gà trong 5 đến 10 phút trước khi ăn.