Điều này đơn giản puree của atisô trái tim trong nước dùng với một chút tỏi và kem được dựa trên một phục vụ tại Duarte's Tavern ở Pescadero, California-không quá xa bờ biển từ các atisô phát triển khu vực xung quanh Watsonville và Castroville. Tôi đã làm sáng lượng kem một chút (được rồi, rất nhiều!) Để mang lại nhiều hương vị atisô hơn. Bạn có thể làm cho nó một chút thanh lịch hơn bằng cách thêm một tách kem đầy đủ, nếu bạn thích, vì nó là ngon khủng khiếp theo cách đó, quá. Dù bằng cách nào, nếu bạn thích atisô, đó là một trong những món súp ngon nhất có thể tưởng tượng được.
Chưa bao giờ làm sạch một atisô trước đây? Kiểm tra Làm thế nào để làm sạch atisô Hearts cho một vài lời khuyên.
Lưu ý: Tránh làm sạch atisô, hoặc làm cho điều này ra khỏi mùa atisô, bằng cách sử dụng một pound trái tim atisô đông lạnh, sẽ truyền đạt chính xác nhất hương vị atisô tươi . Trái tim atisô đóng hộp và tráng cũng có thể được sử dụng trong một nhúm, nhưng họ sẽ mang lại một hương vị tinny với họ mà không phải là lý tưởng.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh
- nước cốt chanh hoặc rượu vang trắng hoặc giấm chưng cất
- 1 muỗng cà phê muối biển hảo hạng (cộng thêm hương vị)
- 6 lớn
- atisô
- 4 chén
- nước dùng gà hoặc canh rau
- 1 muỗng canh bơ
- 2 tép tỏi (xắt nhỏ)
- 1/2 chén kem nặng hoặc nửa rưỡi
- Hạt tiêu đen hoặc trắng mới xay
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái nồi lớn có nắp đậy kín, mang nước khoảng 1 inch, nước cốt chanh, và thìa cà phê muối vào đun sôi.
- Trong khi đó, cắt cành và gai từ atisô. Đặt atisô đã cắt, phần thân xuống và đứng, trong nồi. Che phủ, giảm nhiệt xuống mức trung bình, và nấu cho đến khi một chiếc lá dễ dàng rút ra từ mỗi atisô, khoảng 20 phút. Để ráo nước và rửa sạch với nước lạnh.
- Kéo ra và loại bỏ rất xanh, lá bên ngoài từ atisô. Kéo lá còn lại và đặt sang một bên. Cắt bỏ bất kỳ phần màu xanh đậm nào quanh trái tim. Dùng muỗng để cạo sặc Đâm chặt tim và cho vào máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm. Lặp lại với atisô còn lại.
- Sử dụng một cái muỗng để cạo thịt mềm từ mỗi chiếc lá. Vứt bỏ lá bị sẹo và đặt thịt atisô vào máy xay với trái tim. Lặp lại với những chiếc lá còn lại.
- Trong một cái chảo vừa trên lửa vừa cao làm tan bơ. Thêm tỏi và nấu, khuấy đều, cho đến khi thơm, khoảng 1 phút. Chuyển tỏi vào máy xay sinh tố với atisô. Đặt chảo sang một bên.
- Whirl các atisô với nước dùng cho đến khi rất mịn. Bạn sẽ cần để máy xay chạy một chút để điều này xảy ra; whirl trong ít nhất 2 phút. Điều này sẽ có vẻ như một thời gian dài. Gắn bó với nó. Bạn đang tìm kiếm một kết cấu mượt mà hơn mịn.
- Chuyển hỗn hợp atisô vào một cái chảo lớn. Đun sôi nhuyễn. Giảm nhiệt để duy trì sự hâm nóng đều đặn. Thêm kem, muối và hạt tiêu vào. Nấu chỉ để hâm nóng kem được thêm vào.
Phục vụ món súp nóng với nhiều bánh mì cứng mà thực khách có thể lau từng giọt súp ngon.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 229 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Natri | 1,414 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 13 g |