Jben là phiên bản phô mai tươi của Morocco. Nó đến từ vùng núi Rif ở phía bắc của đất nước nhưng cũng được thưởng thức ở những nơi khác, nơi nó được chuẩn bị tại nhà hoặc sẵn có về mặt thương mại. Jben được biết đến như một loại bánh mì cho bữa ăn sáng hoặc thời gian uống trà và làm đầy, nhưng nó cũng có thể được thêm vào các món ăn khác, hoặc được sử dụng thay cho phô mai tươi khác.
Khi đi du lịch ở phía bắc Ma-rốc, nó khá phổ biến để tìm jben để bán như hình ở đây, hình thành một đĩa bằng cách nhấn nó vào một khuôn lót bằng lá cọ. Phô mai có thể được mua tại các chợ, dọc theo lề đường nông thôn và từ các nhà cung cấp đường phố. Jben sẽ thay đổi một chút từ người bán sang người bán về mặt kết cấu và hương vị - chắc chắn hoặc vụn, muối hoặc không muối, ẩm hoặc khô. Các loại thảo mộc có thể được thêm vào cho nhiều loại.
Như với các loại phô mai tươi khác, jben rất dễ chế biến. Sữa dê hoặc sữa bò có thể được sử dụng. Mặc dù tôi đã tìm thấy một số công thức nấu ăn mà sử dụng chất lỏng rennet như một coagulator, lben , hoặc buttermilk, là phương pháp nhà hiện đại ưa thích. Một ít nước chanh hoặc giấm cũng có thể được thêm vào, nhưng không cần thiết.
Lưu ý rằng bạn sẽ cần vải để tháo whey ra khỏi phô mai. Ngoài ra hãy thử làm Homemade Ricotta , một loại phô mai tươi khác.
Những gì bạn cần
- 4 ly / 1 lít sữa (nguyên con)
- 4 chén / 1 lít bơ sữa (hoặc sữa chua đậm)
- Tùy chọn: 2 chén / 1/2 lít kem (nặng)
- 1 nhúm muối (hoặc 1 muỗng cà phê muối cho ướp muối)
- Tùy chọn: thyme hoặc tỏi (tươi)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng sữa và muối (và kem, nếu sử dụng) trong một cái chảo cho đến khi hơi sôi nổi. Loại bỏ từ nhiệt và khuấy trong bơ. Để hỗn hợp co lại ít nhất một giờ. (Hoặc, bao gồm hỗn hợp bằng nhựa và để nghỉ ngơi qua đêm.)
- Xếp một cái rây hoặc một cái chao bằng một miếng vải lớn và đặt cái chao lên một tô lớn. Đổ hỗn hợp sữa đông vào rây. Nếu cần thiết, đổ hết whey ra (xem phần dưới) thu thập trong tô để không tiếp xúc với đáy của chao.
- Thu thập vải xung quanh pho mát và để phô mai thoát ra trong vài giờ (hoặc miễn là qua đêm trong tủ lạnh) để làm phô mai khô và / hoặc dày như bạn muốn. Loại bỏ pho mát từ vải. Nếu thêm bất kỳ loại thảo mộc, nhẹ nhàng kết hợp chúng với pho mát. Định hình jben bằng tay hoặc trong khuôn để có một bản trình bày đẹp hơn. Phục vụ ngay lập tức hoặc thư giãn trong vài ngày.
Mẹo: Vứt bỏ whey hoặc lưu nó để sử dụng làm chất lỏng của bạn khi làm bánh mì và bột men khác.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 353 |
| Tổng số chất béo | 29 g |
| Chất béo bão hòa | 18 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 93 mg |
| Natri | 234 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 9 g |