Đừng quăng những vỏ tôm hùm . Làm nước sốt ngon này từ vỏ tôm hùm và rau. Phương pháp tương tự có thể được sử dụng với vỏ cua hoặc vỏ tôm . Nước sốt có thể được thực hiện lên đến hai ngày trước. Công thức này được lấy từ "Prime Time Emeril" của Emeril Lagasse.
Thông tin về Lobster 'Shells'
Tôm hùm, cua, tôm và tôm là động vật giáp xác. Chúng được đặc trưng bởi một cơ thể phân đoạn và một bộ xương ngoài. Những gì họ không có là một vỏ. Những gì được gọi là vỏ trên các loại hải sản thực sự là một cái mai. Nhưng đối với sự đơn giản và sử dụng phổ biến, chúng được gọi là vỏ.
Sử dụng khác cho vỏ tôm hùm
Vỏ tôm hùm rất giàu hương vị và có thể được sử dụng trong tất cả các loại món ăn. Làm một nước dùng tôm hùm để trộn với mì ống và các bổ sung khác mà bạn thích. Thực hiện một bisque bằng cách thêm kem và tôm, cua hoặc tôm hùm vào nước dùng, tùy thuộc vào vỏ bạn đã sử dụng cho nước dùng.
Những gì bạn cần
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 4 muỗng canh (1/2 thanh) bơ (không muối)
- 1/2 chén hành vàng (thái nhỏ)
- 1/4 chén cần tây (thái nhỏ)
- 1/4 cup cà rốt (thái nhỏ)
- 2 muỗng canh hẹ (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh tỏi (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh bột mì đa năng tẩy trắng
- 1/4 cup cognac (hoặc rượu brandy khác)
- Vỏ được bảo quản từ tôm hùm 1 đến 1 1/2 pound
- 4 chén tôm (hoặc nước thịt gà muối natri đóng hộp)
- 3 muỗng canh cà chua dán
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê bột ớt
- 1/8 muỗng cà phê cayenne
- 1 chén kem nặng
Làm thế nào để làm cho nó
Đun nóng dầu và làm tan bơ trong một kho chứa nặng trung bình trên lửa vừa cao.
- Thêm hành tây, cần tây và cà rốt và nấu cho đến khi mềm, khoảng 4 phút.
- Thêm hành tây và tỏi và nấu cho đến khi mềm, khoảng 2 phút.
- Khuấy bột và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt, khoảng 2 phút.
- Thêm brandy và khuấy trong 30 giây, cào đáy nồi bằng thìa gỗ để giải phóng các bit màu nâu.
- Thêm vỏ tôm hùm, sau đó khuấy đều trong tôm .
- Đun sôi với lửa lớn.
- Giảm nhiệt xuống mức trung bình và thêm bột cà chua, muối, ớt bột và ớt cayenne. Simmer phát hiện, khuấy thường xuyên cho đến khi nước sốt được dày nhẹ, khoảng 1 giờ.
- Lọc nước sốt qua một bộ lọc lưới mịn vào một cái chảo vừa.
- Thêm kem và đun sôi trên lửa vừa.
- Giảm nhiệt vừa và nhỏ lửa cho đến khi giảm xuống còn khoảng 3 chén, khoảng 15 phút.
- Sử dụng ấm. (Nước sốt có thể được lưu trữ trong một container kín trong tủ lạnh cho đến hai ngày.)
- Sử dụng với hoặc như một nước sốt kết thúc cho hải sản.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 221 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Natri | 673 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 14 g |