Bao gồm cách lưu trữ và chuẩn bị
Mang về nhà một con tôm hùm sống, hoặc có một người giao hàng , chỉ là bước đầu tiên để chuẩn bị một bữa ăn tối tôm hùm ngoạn mục. Dưới đây là 10 mẹo để giúp bạn lựa chọn, lưu trữ, và có, giết, một tôm hùm sống.
Lưu trữ một Tôm hùm sống
Một khi bạn nhận được tôm hùm sống trong cửa, nấu nó vào ngày hôm đó. Cho đến lúc đó, giữ nó trong tủ lạnh, trong ngăn kéo sắc nét, và để các dải trên móng vuốt của nó không chỉ có thể cho bạn một nhúm khó chịu, chúng có thể làm lẫn nhau nếu bạn lưu trữ nhiều tôm hùm với nhau.
Bạn có thể xếp các ngăn kéo crisper với báo ẩm ướt, nhưng không đi overboard tạo ra một môi trường sống-bạn không giữ nó như một con vật cưng.
Để xử lý nó, nắm lấy nó xung quanh phần lớn của vỏ, đằng sau móng vuốt.
Làm thế nào để nói nếu tôm hùm tươi
Một con tôm hùm tươi sẽ còn sống và đá. Nó sẽ di chuyển chân và móng vuốt mạnh mẽ, và uốn cong đuôi của nó. Tôm hùm có thể sống trong vài ngày ngoài nước, nhưng chúng phải được xử lý đúng cách, giữ mát và ẩm. Nếu tôm hùm có vẻ lờ đờ, nó có thể chết và nên được nấu ngay - nhưng bạn nên nấu tôm hùm sống vào ngày bạn nhận được tôm hùm. Nếu bạn mua nó trực tiếp từ một bể sục, nó tươi.
Nếu không, một tôm hùm chết không phải là thứ bạn muốn nấu. Tôm hùm chết phân hủy nhanh và thịt sẽ không ngon. Đuôi tôm hùm đông lạnh là tốt, nhưng bỏ qua một con tôm hùm đông lạnh (chưa nấu chín).
Làm thế nào để giết một con tôm hùm
Cách tốt nhất để giết một con tôm hùm là bằng cách ngâm nó đầu tiên vào một nồi nước sôi sau khi đông lạnh lần đầu trong 30 đến 60 phút.
Một câu thần chú ngắn trong tủ đá sẽ không giết nó hoàn toàn, nhưng nó sẽ đánh bật nó ra để nó không đập xung quanh trong nồi. Sự đóng băng cũng giúp ngăn ngừa tình trạng quá tải. Lưu ý rằng đâm một con tôm hùm trong đầu trước khi đun sôi sẽ giết nó, nhưng cũng sẽ gây ra phiên bản của tôm hùm, được gọi là hemolymph, để thoát vào chất lỏng nấu ăn, tước thịt nhiều hương vị của nó.
Kích thước nồi để nấu nó trong
Để đun sôi, nồi của bạn phải đủ lớn để chứa tôm hùm và đủ nước để đảm bảo nhiệt độ nước không giảm đáng kể khi bạn thêm tôm hùm. Hình 3 quarts cho mỗi 1 1/2 đến 2 pound tôm hùm. Một tôm hùm tiêu chuẩn là từ 1 1/4 đến 1 1/2 pounds.
Đối với hai tôm hùm, một nồi chứa 8 lít sẽ đủ. Hãy nhớ rằng, bạn sẽ không điền vào nồi tất cả các cách. Ba phần tư đầy đủ là đúng.
Đối với 3 hoặc 4 tôm hùm, sử dụng nồi 16 lít. Nếu bạn đang nấu ăn nhiều hơn thế , hoặc sử dụng nhiều chậu, hoặc nấu tôm hùm theo từng giai đoạn.
Trước khi bạn đi lớn hơn, hãy cân nhắc xem bạn có thể mang một nồi 20 lít đầy đủ từ bồn rửa của bạn đến bếp của bạn hay không.
Luộc tôm hùm
Đun sôi là cách truyền thống để nấu một con tôm hùm tươi, và có lẽ là cách dễ dàng nhất. Mang theo một nồi nước muối (1/4 chén muối Kosher trên một lít nước) để đun sôi, thêm tôm hùm đầu đầu (theo hướng dẫn trên), đậy nắp, đun sôi lại, sau đó hạ xuống đun nhỏ lửa và nấu trong 15 phút cho tôm hùm 1 1/4 pound hoặc 20 phút cho 1 1/2 pound. Để có thêm hương vị, hãy nấu chúng trong nước hoa của tòa án thay vì nước.
Hấp tôm hùm
Hấp là một cách truyền thống khác để nấu tôm hùm, và đó là hương vị đơn giản nhất, vì hơi nước không truyền thêm bất kỳ hương vị nào: bạn có thể làm muối nước tất cả những gì bạn muốn, nhưng sẽ không có muối trong hơi nước.
Hấp trong giỏ hấp, đậy kín, trong 18 đến 20 phút cho tôm hùm 1 1/4 đến 1 1/2 pound. Nó sẽ có màu đỏ tươi khi nó được nấu chín. Quan sát để đảm bảo rằng bạn có đủ nước trong nồi (khoảng 2 inch) để nó không bị sôi.
Nướng hoặc nướng tôm hùm
Nướng (hoặc nướng) một tôm hùm toàn bộ đòi hỏi phải tách nó xuống giữa với một con dao sắc nhọn. Nó cũng thường liên quan đến việc parboiling nó trong 5-6 phút, sau đó tách và nướng nó, hoặc tách và nướng nó trước khi kết thúc nó trong lò.
Cả hai phương pháp đều có những ưu điểm của chúng, nhưng việc nướng rất thuận tiện vì bạn có thể sử dụng nó với các mẩu bánh mì dày dạn, giúp bảo vệ quá mức. Bên cạnh đó, nếu bạn sẽ đun sôi tôm hùm trong 5 đến 6 phút, bạn cũng có thể nấu nó theo cách đó.
Để nướng tôm hùm, chải thịt với bơ tan chảy, đầu với bánh mì vụn, sau đó nướng sáu inch từ gà thịt cho đến khi bánh mì vụn màu nâu, sau đó chuyển sang lò nướng 400 F và nấu cho đến khi thịt bị đục.
Sử dụng dao để tách một con tôm hùm
Để tách tôm hùm cho broiling:
- Giữ các dây đeo trên móng vuốt.
- Đặt tôm hùm trên lưng của nó trên thớt của bạn.
- Xỏ đầu để giết nó.
- Xoay con tôm hùm, với điểm của con dao ở cái rãnh bạn vừa tạo ra trong đầu, đẩy con dao xuống dọc theo cơ thể, ấn mặt sau của lưỡi dao xuống bằng bàn tay của bạn để tách con tôm hùm làm đôi.
- Lây lan tôm hùm mở, bẻ vỏ sau. Loại bỏ dạ dày (túi ngay lập tức vào phía sau của mắt), và màu xanh lá cây tomalley (gan).
- Cắt móng vuốt và sắp xếp bên cạnh để nướng.
Làm thế nào để Crack mở một tôm hùm nấu chín
Bước đầu tiên để chia cắt một con tôm hùm nấu chín là để xoay tắt móng vuốt. Sử dụng một cracker hạt hoặc mặt sau của con dao của bạn để crack mỗi móng vuốt và knuckle và loại bỏ thịt. Sử dụng một con dao được khuyến khích cho những người có kỹ năng dao rộng rãi.
Xoắn đuôi ra khỏi cơ thể và sử dụng một cặp kéo nhà bếp để cắt xuyên qua lớp vỏ có vảy ở mặt dưới của đuôi để lộ ra thịt.
Sử dụng một cái nĩa, cẩn thận kéo thịt đuôi ra, cẩn thận giữ nó trong một miếng.
Để lấy thịt từ các khớp chân và chân, bạn có thể bẻ chúng bằng dao và kéo thịt ra bằng răng.
Những phần nào bạn có thể ăn
Các phần của tôm hùm bạn sẽ ăn là thịt từ đuôi, móng vuốt và chân. Thịt đuôi có thể được loại bỏ trong một mảnh. Thịt vuốt có thể hơi phức tạp hơn một chút để chiết xuất, nhưng có hương vị đặc biệt phong phú và mãnh liệt, vì vậy nó rất đáng lo ngại. Để có được thịt chân, bạn sẽ phải hút nó ra qua ống hút. Một số người ăn tomalley và / hoặc trứng cá, và nếu bạn là một trong những người đó, có thể bạn đã biết về bản thân mình rồi.