Pasta với sốt tôm hùm

Đây là nước sốt tôm hùm nguyên gốc được phát triển bởi người anh rể Mark Cornaro của tôi. Bản gốc của Mark là một thứ đặc biệt. Làm cho nước sốt này vào ngày sau khi bạn có một bữa tiệc tôm hùm - lưu những vỏ và cơ thể! Hoặc là New England hoặc tôm hùm gai sẽ hoạt động ở đây. Nước sốt mì ống này rất giàu, chứa vị tôm hùm và hoạt động tốt với cả mì ống ngắn và dài.

Những gì bạn cần

Làm thế nào để làm cho nó

  1. Tháo vỏ cứng trên khỏi thân tôm hùm và vứt bỏ. Loại bỏ tất cả thịt bên trong khỏi cơ thể (có một số tiền hợp lý, thực sự!) Cũng như "tomalley" màu xanh lá cây, đó là gan, cũng như bất kỳ "san hô" màu đỏ tươi nào, hoặc trứng cá, nếu có bất kì.
  2. Đặt tất cả thịt, san hô và tomalley vào một cái bát và đặt sang một bên trong tủ lạnh.
  3. Quay trở lại phần còn lại của tôm hùm, xác định vị trí và loại bỏ bất kỳ phổi lông bạn tìm thấy - chúng có hình dạng như các điểm giáo và có màu sáng và xám. Ngoài ra, loại bỏ các túi đầy chất lỏng trông đầy khó chịu ở phía trước đầu tôm hùm.
  1. Bây giờ cơ thể tôm hùm được làm sạch, phá vỡ vỏ - sử dụng mảnh vỡ của chân, đốt ngón tay, và móng vuốt là tốt nếu bạn có chúng - thành từng miếng nhỏ và đặt sang một bên.
  2. Đặt dầu ô liu vào một stockpot và đun nóng trên lửa vừa cao trong một hoặc hai phút. Thêm chiles khô và tỏi và biến nhiệt xuống trung bình. Nấu cho đến khi tỏi nâu - cẩn thận không để đốt nó!
  3. Thêm vỏ, hạt tiêu, lá nguyệt quế và toàn bộ đinh hương và trộn đều để kết hợp. Biến nhiệt trở lại mức trung bình và nấu trong 10 phút, khuấy thường xuyên.
  4. Đặt một nồi nước mặn lớn trên bếp đun sôi. Đây sẽ là nước mì ống của bạn.
  5. Bây giờ thêm cả cognac và ouzo vào nước sốt tôm hùm và trộn đều trong 5-10 giây. Thêm cà chua xay nhuyễn, ngải tây và mùi tây, sau đó đậy lại và đun sôi.
  6. Hãy để nồi hơi này trong 20 phút, sau đó nghiền nát tất cả mọi thứ trong nồi bằng cách sử dụng một masher khoai tây. Làm điều này một lần nữa sau 45 phút.
  7. Nếu nước sốt quá dày, thêm một ít nước. Bạn muốn nó dày hơn nước, nhưng mỏng hơn những gì bạn nghĩ là nước sốt; chúng tôi sẽ làm dày nó sau. Hương vị cho muối, và thêm một chút nếu nó cần nó.
  8. Ở mốc 55 phút, tắt lửa. Đổ nước sốt qua một cái chao vào một cái nồi lớn khác. Nghiền nội dung một lần nữa. Nếu bạn tình cờ có máy xay thức ăn hoặc máy ép vịt, hãy sử dụng nó. Loại bỏ các vỏ và các bit khác trong chao.
  9. Bây giờ sẽ là thời điểm tốt để bắt đầu nấu mì ống của bạn.
  10. Đổ một nửa nước sốt căng thẳng vào một bộ xử lý thực phẩm và thêm thịt tôm hùm, thịt xông khói và san hô dành riêng, sau đó vo nó cho đến khi mịn. Nếu bạn có rất nhiều thịt còn sót lại, hãy dành một ít thịt để trang trí mì ống.
  1. Đổ nguyên liệu của bộ xử lý thực phẩm trở lại vào nồi với phần còn lại của nước sốt căng thẳng. Nếu nó vẫn còn quá mỏng cho ý thích của bạn, thêm một ít cà chua dán. Đun nóng nhẹ nhàng trong 5 phút và phục vụ. Nó là rất quan trọng để không để cho nước sốt đun sôi!
  2. Rượu vang hồng Tây Ban Nha hoặc Pháp hảo hạng hoạt động hoàn hảo với nước sốt này vào mùa hè, cũng như một loại noot , Beaujolais hoặc Sangiovese của Ý.