Giống nho đỏ nổi tiếng nhất và được trồng rộng rãi của Ý, Sangiovese, là một loại nho mỏng, da mỏng, có khuynh hướng tồn tại lâu hơn trên cây nho, lấy thời gian ngọt ngào để chín và trưởng thành. Trong khi trồng Sangiovese chạy từ Emilia-Romagna xuống phía sau của khởi động ngôn ngữ ở Puglia, đó là miền Trung Italy, đặc biệt là vùng Địa Trung Hải ấm áp của Tuscany, vẫn là nhịp tim nông nghiệp của nho Sangiovese.
Đặc điểm nho Sangiovese
- Độ chua cao
- Tannin cao
- Trung bình
- Mức độ trung bình của rượu (thường là 13-14% ABV )
- Hương vị: Cherry, blueberry, blackberry, plum, violet, earthy
- Ảnh hưởng của Oak: Affinity for oak, thường hiển thị trong tuyết tùng và vani gia vị
Hương vị của Sangiovese
Sangiovese là một loại rượu vang đỏ khô, trung bình, hướng tới các mức độ cao hơn của tính axit và nước tannin. Các hương vị phong phú từ mộc mạc đến trái cây, tùy thuộc vào nơi và làm thế nào các cây nho được quản lý. Mong đợi hoa anh đào - màu đỏ, đen, chua - khói và đất thân thảo, màu sắc cay sồi gây ra và sắc thái peppery và thậm chí vệt thuốc lá ngọt để hiển thị trong chai Sangiovese. Phục vụ với một chút lạnh có thể làm dịu rượu và chế ngự tannin, cho phép trái cây và hoa nở tỏa sáng.
Cách mua Sangiovese
Sangiovese là tên nho, nhưng thường không phải chai của Ý được bán với "tên địa danh" trên chai.
Nơi Sangiovese được trồng phổ biến nhất là ở vùng Chianti của Tuscany . Hãy tìm những chai có tên "Chianti" DOCG (khu vực rượu vang lớn nhất của Ý và mang tối thiểu 80% rượu Sangiovese trong rượu vang "Chianti"), hoặc "Chianti Classico" DOCG (được đánh dấu bằng biểu tượng chai gà đen, Chianti Classico đến từ các vùng trồng nho tốt hơn, thường là sườn đồi, trong khu rượu vang Chianti lớn hơn của Tuscany, mong đợi nhiều cơ thể hơn, nhiều gia vị và phức tạp hơn).
Rượu vang Chianti Riserva cũng có nguồn gốc từ các quận trồng nho Chianti Classico nhưng phải tốn ít nhất hai năm bằng gỗ sồi, thêm sự tập trung, nhân vật khói và chi phí. Các loại rượu vang đỏ đắt tiền thường được sản xuất bên ngoài khu vực được DOC chỉ định thường được xây dựng trên lưng nho Sangiovese nhưng cũng pha trộn với những loại nho tốt nhất của Bordeaux , cụ thể là Cabernet Sauvignon, Merlot và Cab Franc.
Để gây nhầm lẫn các vấn đề hơn một chút, Brunello (một tên nho) di Montalcino (một tên địa danh) là một loại rượu vang đỏ mãnh liệt, đầy sức sống, được làm từ một loại nho Sangiovese đáng thèm muốn.
Ghép thực phẩm Sangiovese
Nhờ tính axit, tính chất mặn, và cơ thể trung bình của Sangiovese, đá quý rượu vang đỏ Ý này là một đối tác ghép đôi cực kỳ linh hoạt. Một cổ điển để hợp tác với các biểu tượng của Ý như pizza và mì ống với nước sốt cà chua, Sangiovese cũng là lựa chọn hàng đầu cho món bít tết nướng, gia cầm nướng và sườn lợn và vẫn hoàn toàn ở nhà với pho mát Parmesan hoặc Provolone. Đối với hương vị tốt nhất, tốt nhất là uống hầu hết các trẻ Sangiovese của thị trường, mặc dù Super Tuscans và Riservas được xây dựng để đi xa.