Việc biết cách chọn cá hoặc hải sản tươi sống là một kỹ năng quan trọng cho một đầu bếp hải sản. Trừ khi bạn bắt cá, bạn thực sự không có cách nào để biết chính xác nó tươi như thế nào. Nhưng việc mua cá tươi rất dễ dàng nếu bạn biết cần tìm gì. Dưới đây là các mẹo chọn cá tươi.
Cá nguyên con
Tìm kiếm đôi mắt sáng và rõ ràng. Đôi mắt là cửa sổ cho một con cá thật sự tươi, vì chúng biến mất nhanh chóng thành màu xám. Cá mắt có thể an toàn để ăn, nhưng chúng đã qua quá khứ.
Tiếp theo nhìn vào con cá. Nó có tỏa sáng không? Nó trông kim loại và sạch sẽ? Hay nó bị mờ hoặc có những mảng bị đổi màu trên đó? Nếu vậy, nó là cận biên.
Ngửi thử đi. Một con cá tươi nên có mùi như nước sạch, hoặc một liên lạc briny hoặc thậm chí giống như dưa chuột. Trong mọi trường hợp, bạn nên mua một con cá có mùi khó chịu. Nấu ăn sẽ không cải thiện nó.
Nhìn vào mang. Họ nên là một màu đỏ phong phú. Nếu cá cũ, chúng sẽ biến thành màu gạch nhạt.
- Công thức nấu ăn cho cá nguyên con
Cá phi lê
Tìm kiếm xác thịt sống động. Tất cả cá phai khi chúng già đi. Nếu phi lê vẫn còn có da, da đó nên trông nguyên sơ như làn da trên một con cá hoàn toàn tốt - sáng bóng và kim loại.
Ngửi thử đi. Thử nghiệm mùi đặc biệt quan trọng với philê. Họ không nên có mùi hương hăng.
Có chất lỏng trên thịt không? Nếu vậy, chất lỏng đó phải rõ ràng, không sữa. Milky lỏng trên phi lê là giai đoạn đầu tiên của thối.
Nếu người bán cá cho phép bạn, hãy bấm thịt bằng ngón tay của bạn. Nó phải đủ đàn hồi để thụt đầu dòng của bạn biến mất. Nếu dấu vân tay của bạn vẫn còn, hãy tiếp tục.
- Công thức nấu ăn cho philê cá
Live Things
Cách tốt nhất để chọn cá hoặc cua hoặc tôm hùm sống là tìm kiếm, tốt, cuộc sống. Là nó scampering xung quanh trong bể của nó? Bơi vui vẻ? Hoặc là nó hờn dỗi trong một góc hoặc treo bất động và thở hổn hển? Nếu có, đừng mua nó. Tôm hùm và cua chết đói trong xe tăng và thường có thể gần như trống rỗng bên trong khi bạn mở một cái đã bị giam trong bể trong nhiều tuần.
Đặt cược tốt nhất của bạn là kết bạn với người bán cá và tìm hiểu khi nào các lô hàng mới đến. Kế hoạch ở đó để gặp nó và mua rồi. Bạn sẽ được thưởng cho nỗ lực của bạn.
Động vật có vỏ
- Chỉ mua ở các chợ cá tốt nhất. Đây là những nơi mà doanh thu quá nhanh, bạn có thể yên tâm về trai, trai, sò tươi. Bạn vẫn có thể bị chết, nhưng tỷ lệ sẽ thấp hơn nhiều.
- Cái chết là gì? Động vật có vỏ được bán còn sống, vì vậy chúng nên phản ứng với bạn. Đặt chúng lên quầy và lùi lại một chút. Sau đó bấm vào vỏ: Nó phải chặt chẽ hơn nó được. Hàu là một chút khó khăn để làm điều này với, nhưng trai và trai chắc chắn sẽ phản ứng. Bạn cũng có thể nói với một loài động vật có vỏ đã chết sau khi bạn đã nấu chín tất cả. Những người chết không mở sau khi nấu chín. Vứt đi.
- Sò điệp, một trường hợp đặc biệt. Sò điệp hầu như luôn bị bán, vì vậy những gì bạn đang tìm kiếm là sò điệp “đóng gói khô”, nghĩa là chúng không được vận chuyển và bảo quản trong nước muối. Những sò điệp bạn thấy đắm mình trong sữa? Để chúng được. Tốt hơn là mua sò điệp đông lạnh, kín chân không, hoàn toàn tốt bằng cách này, hơn là sò điệp đóng gói ướt.
- Con tôm. Cái này rất dễ. Mua toàn bộ và đông lạnh. Toàn bộ vì vỏ bảo vệ chúng khỏi sự khắc nghiệt bị đóng băng mà không làm mất quá nhiều độ ẩm, và đông lạnh vì tôm nấu - và thối - rất nhanh.
Bạn nên ở gần khu vực nuôi tôm, hoặc có thể tiếp cận với tôm tươi thật sự tuyệt vời, bằng mọi cách, mua chúng. Đầu nếu có thể. Tại sao? Bởi vì tôm đầu vào vẫn còn moister. Hãy nhớ rằng: Không có gì nói nhàm chán như tôm khô, quá chín.
Tất cả những gì tôi nói về tôm cũng áp dụng cho tôm càng . Trừ khi bạn có thể làm cho chúng sống, trong trường hợp đó hãy làm theo hướng dẫn cho tôm hùm hoặc cua.
- Mực hoặc bạch tuộc. Đây là hầu như luôn luôn được bán cho người bán buôn trước đông lạnh, vì vậy bạn nên mua chúng đông lạnh. Cả hai mực, thường được gọi là mực, và người anh em họ có hương vị phong phú hơn của bạch tuộc đông đặc biệt tốt.
Một lần nữa, nếu bạn có thể mua mực và bạch tuộc - chưa kể mực nang - tươi, hãy làm đi! Chúng là những sản phẩm quý hiếm ngay cả ở các chợ cá tốt và nên được đánh giá cao như vậy. Giống như cá vây, bạn nên nhìn đầu tiên vào mắt của họ, mà nên được sạch sẽ và tươi sáng. - Chợ Cá . Cuối cùng, một bình luận về chính cửa hàng đó. Điểm mấu chốt tuyệt đối là một cửa hàng cá không nên bốc mùi. Tôi sẽ nói lại lần nữa: Nếu bạn bước vào một chợ cá và nó reeks, quay lại và rời đi. Cá tuyệt vời có thể có tại gian hàng chợ của nông dân, một cái lỗ trên tường hoặc trong một cửa hàng hào nhoáng, nhưng không ai có mùi giống như thủy triều thấp. Không bao giờ.